每年春天都要吃一次的银鱼炒蛋，这种鱼只有在春天才有吗？

每年春天吃的菜大多应该是蔬菜，因为春天是生长的季节，但是有一样东西很奇怪啊，它就是银鱼，我每年春天都会尽量吃一次银鱼，太湖银鱼。

但其实银鱼你说，为什么只有春天才能吃一次呢？它不是一年四季都有吗？网上搜一下银鱼的捕捞受季节和禁渔期的影响，在太湖流域的大湖区域存在禁渔期，其实一年只有很短的季节是可以吃到银鱼，甚至于我们在市场上根本买不到活的，就是它不可能是有活的卖给你吃，据说捞起来它就很快死掉了，所以我们买到的一般都是冰鲜（或冷冻）的。

然后为什么在春天吃我不知道，我们家反正一直是这样子，我爸会在每年春天美滋滋兴冲冲买回来太湖银鱼，吃一顿银鱼炒蛋……就好像以前春天要吃一次，那个刀鱼，刀鱼！长江刀鱼配草头，现在是吃不起了，完完全全吃不起了（只能在记忆中回味那种鲜嫩）。那吃一顿银鱼炒蛋还是可以的，在京东上或者其他生鲜超市上基本上都能买到，比如:

其实理论上银鱼是有两种，一种是小银鱼，一种是大的绵鱼，可能是市场上流通更多的是那种大的绵鱼，而太湖银鱼它要比那种鱼更细小一点，然后它的骨头是几乎吃不出来的，银鱼本身是没有鱼鳞的，它的骨头是软的，它是整个可以吃掉的，所以一般这边都是拿来做炒蛋。啊，也可以做银鱼汤，三丝银鱼羹。

由于买回来的银鱼它是冰鲜的，它其实是冷冻过再化开的冰鲜，所以就是在炒的时候它会出水，我一般就是先炒一炒，炒的时候加一点生姜末，然后把那些多余的水倒掉。

因为它毕竟是鱼嘛，也很腥的，所以预处理呢，我就是拿黄酒洗个两遍，用花雕酒或者是黄酒。

炒完鱼之后呢，就可以放入那个打散的鸡蛋，鸡蛋液里面放一点生姜末，这样可以同时去腥，然后鸡蛋本身也是腥的呀。

这道菜就是说，看起来很简单，但是就是说鱼你要先炒一炒，把那个水倒掉，有的人会把鱼鱼直接放在蛋液里一起炒，然后炒出来，可能就是味道会差一点。

最后撒一点提味的雪花盐，盐的放置方式，时间和多少，以及盐本身的品质，对整个菜肴的影响，其实影响也非常大。

美味的银鱼炒蛋，刚炒完拍照的时候有这么多:

拍完照瞬间就只有这么多了:

美味的银鱼炒蛋，春日限定? 🌸