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酥到掉渣不回软！家庭复刻茶楼级中式酥点保姆级攻略

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03-18 13:41

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这个#鲜虾青瓜饼是厨房小白之光# ～搅一搅就煎，好吃到离谱！【万能公式】现成虾滑 + 脱水黄瓜丝 = 美味鲜虾饼【关键步骤】1️⃣ 黄瓜丝加盐糖腌5分钟，用力挤干水分（这是酥脆的关键！）。2️⃣ 虾滑和黄瓜丝混合，加简单调味。3️⃣ 随便取一团在锅里压成饼状。4️⃣ 不粘锅小火慢煎至两面金黄微焦。【升级Tips】✅ 用鲜虾仁替代：虾仁切两刀就行，其他做法一样。✅ 蘸料推荐：酸辣清爽，风味秒变！十分钟搞定优质蛋白+维生素，早餐/晚餐/便当/零食…全搞定，快收藏试试！@微博美食 @鲜城 #我的新年第一餐##我的年度美味清单##微博超有用视频大赛# 任芸丽的微博视频

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23. 终于迎来了今年的第一个耀华点心专场。成都耀华源于1938年成都的春熙路，意有“光耀中华”的爱国情怀与初心。其糕点、糖果、伴手礼，倍受成都人的青睐，是成都知名的老字号，给成都人留下了“洋盘” “甜蜜”的记忆。这一场的耀华点心，有经过时间验证留下来的经典产品，椒麻酥、五酥、鱼皮花生、锅巴、桃片、南瓜子、蛋沙酥、葱油酥、小天使糖等等，也有新品笑口酥、牛舌饼、十二月市礼盒。用料扎实，味道板正，全家老少皆宜，不仅是休闲零食、茶歇点心，也是成都伴手礼推荐，送亲戚朋友们也合适。全场满48元包邮（十二月市礼盒单独包邮），单价低，可以凑单选上好几样。这些点心一部分为近日刚生产的，一部分是下单后工厂现做，日期都是新鲜日期，非临期产品，自己吃或送礼都没问题。比起街头上的糕点铺，耀华的产品不算便宜，但贵从入口的品质中马上就能感受出来。一个品牌，经过80多年的沉淀，几句话肯定说不称抖，反正耀华做叻都是资格的点心。在耀华所有中式糕点中，【耀华五酥】作为经典拳头产品之首，精选中粮面粉，配以高山黑猪板油，将成都周边花生，芝麻，核桃等特产融入传统川酥制作技艺中，被列为非遗产品之一。松化酥香，口感香甜，好吃不腻；【鱼皮花生】小时候经常吃，一口下去就是记忆中的味道。酥脆外皮和大粒花生的经典组合，粒粒饱满，口口生香，酥酥脆脆，好吃又减压；【椒麻酥】刚入口是桃酥的酥香，然后开始有点酥酥麻麻的劲，花椒的麻香混合着芝麻香气，那种麻酥麻酥的快乐，奇妙又诱人，只有川渝娃儿才懂；【葱油酥】皮薄馅多，淡淡的葱香与层层酥皮交织，层次丰富，连吃几个都不会觉得腻；牛舌饼造型相似，内馅芝麻花生的香甜与外皮的酥脆交织，口口生香，配茶配咖啡都可以。【锅巴】黑金锅巴、蟹黄锅巴和藤椒锅巴，长期都受欢迎，一口下去嘎嘣脆，咸香与鲜香交融，一块接一块停不下来；【成都十二月市糕点伴手礼】12块糕点，12场千年市集的舌尖穿越，每一款都是老成都的烟火气，每一块都刻着老集市的故事。颜值高，配上非遗风礼盒更高端了，送人也有面子。一共挑选了18款点心，好吃不踩雷，大家按需选购，还是在幺特莱斯。

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28. 有朋友问:自己在家开的酥皮不酥脆反而变硬，原因及解决方法如下：1. 揉面过度：反复揉面会使面筋网络过密，锁住水分和油脂，烤后形成硬壳。建议用“切拌法”快速混合材料，避免揉面超过5分钟。2. 面团擀得过厚（超过1cm）、折叠次数不足或未冷藏松弛，会导致层次黏连。每擀开一次冷藏10分钟，确保黄油保持固态。3. 温度过高（超过200℃）或时间过长，会使水分快速蒸发；温度过低（低于180℃）则油脂无法充分融化，酥层无法形成。建议180℃烤15-20分钟，观察表面金黄即可。如果已经烤好的酥皮变硬，可以尝试补救方法：用喷壶在表面喷少量水，放入预热150℃的烤箱烤3分钟，帮助恢复酥松口感。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

29. 刷到了这个山姆燕麦饼干，做过的人都说很好吃，我就跟风做了，强烈推荐大家做这个，真的又简单又好吃，有手就会，所有材料拌匀再一烤就完事了，饼干非常酥脆，满满的燕麦香。一出炉我就没忍住一块接着一块的吃！原料原味鸡蛋1个53克左右、金砂糖50克、海盐1克、黄油82克、低筋面粉92克、小苏打1克、燕麦片106克、核桃仁15克、蔓越莓干45克巧克力口味鸡蛋1个53克左右、金砂糖55克、海盐1克、黄油82克、低筋面粉82克、可可粉10克、小苏打1.5克、燕麦片106克、核桃仁15克、巧克力豆54克一份面糊可以做14块饼干幸福de眼泪爱美食的微博视频

30. 从小就爱吃的糖糕，制作有技巧方法不难，外酥里甜满口香#我的宝藏食谱##广告共享计划全新升级# 海娟美食的微博视频

31. 有朋友问:烤制中式面点时，烘烤时间的大致时间多少才会让口感更好。首先要说大致时间是有，但无法统一结果，因为它包含太多变数。所以使用时要灵活运用才稳当。以下是个人制作总结： 1. 薄脆类：厚度1-2cm的饼类，推荐180-200℃烤15-20分钟，表面金黄、底部微焦即可。 2.厚馅酥点：层次丰富的酥皮点心需180-200℃烤20-30分钟，可采用“高温定型+低温熟透”的分段法：200℃烤10-15分钟让酥皮膨胀，再降至170-180℃烤10-15分钟避免内馅夹生。 3.小个头面点：迷你型面点可提高温度至220-230℃烤12-15分钟，部分师傅会增加“回火”步骤，进一步收干水分，延长酥脆保质期。 • 特别注意事项: 烤箱预热与“脾气”必须提前预热烤箱至目标温度（至少10分钟），避免面点放入后因温度不足导致膨胀不佳。可根据具体面点类型灵活调整时间，同时结合“高温定型、低温脱水、及时冷却”的原则，最大化保持酥脆口感。面点师老莫#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

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78. 挑战100种可邮寄小零食｜手工蝴蝶酥🦋附超详细开酥教程配方（视频里做了两倍的量）黄油片：黄油100克低筋粉20克包到油纸里擀成 12*16厘米水油皮：低筋粉200克黄油30克糖 10克盐3克水90克配方参考平炉模式180度烘烤20-30分钟（温度仅供参考，不同烤箱会有温差，具体以蝴蝶酥上色状态为准，金黄色即可出炉）风炉模式170度25分钟左右 ⚠️事项（视频里标注需要冷藏的步骤，我全部在室温下松弛，室温10度左右，很方便开酥）开酥过程中动作一定轻柔，不要太用力会把黄油片压断，导致破酥，断层室温高的话一定要冷藏松弛，不然黄油片会融化 #烘焙新手 #手工开酥 #蝴蝶酥 #烘焙 #可邮寄小零食

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81. ㊙️如何做出层次分明的荷花酥？！谁懂这一捏的含金量！！层层分明，酥到掉渣！这即将是你用来惊艳亲友的压箱底技能[斜眼R][斜眼R] 用料配方如下： 1️⃣水油皮：中筋面粉 104克猪油 32克水 42克细砂糖 20克 2️⃣干油酥：低筋面粉 78克猪油 39克 3️⃣馅料：芒果馅 234克 #中式糕点 #国潮点心 #荷花酥 #茶点 #在家做糕点

82. 在家复刻土耳其风味手工酥皮

83. 烘焙vlog | 中式酥点•桃花酥🌸颜值与美味并存，好看的都舍不得吃啦🌟不破皮！不混酥！新手小白也能轻松学会‼️ ✅水油皮部分金像牌精研雪花粉：105g 白砂糖：15g 猪油：40g 水：45g ✅油酥部分低筋面粉：80g 猪油：45g 仙人掌果粉：1.5g ✅豆沙馅25g一个 #桃花酥 #中式酥点 #红豆酥饼 #糕点 #酥到掉渣

84. 沉浸式｜100款中式酥点｜蛋黄酥大包酥黄油版相信喜欢中式酥点的朋友对蛋黄酥并不陌生了，层层起酥的外皮搭配着香甜的红豆沙馅还有一整颗咸鸭蛋黄。喜欢吃奶香奶香的蛋黄酥的朋友可以试试这个方子哦！本期我们就来分享这款蛋黄酥的黄油版大包酥制作方法。喜欢的朋友可以一起做起来。本配方可制作60个蛋黄酥油皮制作：黄油：245g 白砂糖：135g 水：245g 中筋面粉：665g 油酥制作：黄油：256g 低筋面粉：465g 豆沙馅料：20g/个*60 麻薯：5g/个*60 肉松：适量生咸鸭蛋黄：60个#中式酥点 #蛋黄酥#黄油版蛋黄酥#大包酥#海氏S80四代风炉烤箱

85. ①低筋面粉、盐、糖和泡打粉倒入容器中，搅拌均匀 ②加入切小块的黄油，揉搓沙化，倒入牛奶按压成团 ③用擀面杖按压成长方形，涂抹芋泥，利用保鲜膜对折，重复2次，保鲜膜包起来冷冻30分钟 ④烤箱180度预热，取出面团切掉四边，平分成小块 ⑤表面刷蛋黄液，放入烤箱，180度烘烤20分钟 - 🚨小贴士 ⚠️采用按压的方式不要过度翻拌面团 ⚠️糖的份量根据个人口味进行调整 ⚠️每个烤箱脾气不同，按照自己的烤箱来调整烘烤时间和温度#美食 #烘焙

86. 新手必看：3个关键控制点，轻松做出松软不塌的中式甜点

87. 融合中式酥点工艺，以猪油与面粉黄金配比，打造独有的“掉渣酥”质感。烤后外皮呈琥珀色，咬开满是传统点心的醇厚香气，与蛋奶馅的香甜形成绝妙平衡。不仅能做经典蛋挞，还能填入红豆沙、莲蓉，变身中式酥点。无需复杂操作，新手也能烤出外皮酥脆、内馅绵软的美味，轻松复刻街头巷尾的传统风味。#蛋挞皮 #小孩都爱吃 #早餐吃什么营养又简单 #自制蛋挞 #舌尖上的美食

88. 手工龙井茶酥—杭式特色酥点

89. 😘一口粉酥心情直接变甜食材配方 ✨水油皮（均分12个，23g左右/个）中式糕点粉145克猪油54克糖30克水60克（夏天用冰水） ✨油酥（均分6个原色6个粉色，13克左右/个）低筋面粉108克猪油54克仙人掌果粉0.5克 ✨馅料（12个）玫瑰豆沙300克（25克/个）咸鸭蛋黄12个 ✨参考温度中下层上下火165度30分钟 💡Tips 冷藏后的油酥揉至和油皮一样的软硬度，这样不容易破酥 #我的烘焙日常 #蛋黄酥#真实生活分享官 #种草

90. 沉浸式｜做100款中式酥点｜绣球酥春天慢慢醒过来啦，本期想和大家分享一款春日绣球酥的做法。轻轻咬开，是层层酥松的外皮裹着清甜的内馅，每一口都像含着春风里的甜意。视频分享了绣球酥的详细制作过程，新手也能跟着轻松复刻～喜欢的朋友可以跟着我一起制作起来～本配方约可制作12个绣球酥。油皮制作：中筋面粉：130g 黄油：45g 凉水：48g 白砂糖：26g 油酥制作：黄油：64g 低筋面粉：116g 馅料：30g*12个操作温度：20-25度#中式酥点 #绣球酥#治愈系烘焙 #花酥 #桃花酥

91. 国潮酥点之迎春花酥一口酥点、满口江南春，高颜值的传统中式点心，每一朵小花都很精致，既满足了味蕾，也让人赏心悦目。迎春花酥（9个的量） ✅油皮中筋面粉90个、猪油28g、水38g、白糖38个。 ✅油酥低筋面粉60g、猪油30g。 ✅馅料选择自己喜欢的口味：每个22g/个。 ✅烤箱烘烤温度平炉模式：上下火170度烤25分钟。 #国潮酥点 #新鲜出炉 #迎春花酥

92. 玉米面千层红豆酥|外酥里软，全家人都喜欢‼️