家庭版可颂点心复刻成功指南：避开混酥陷阱，轻松做出层次分明、一碰就掉渣的酥脆口感_烘焙食品

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3. 【新春下午茶🫖🏮】#她说世界##不被定义的妈妈# 当了妈妈才知道，人生哪有什么标准答案事业和家庭，从来不是二选一而是怎么活成我喜欢的样子不用逼自己满分，不用被身份绑架我先是我，再是妈妈、妻子、职场人平衡不是把时间劈成两半是工作时专注，陪伴时用心，独处时自爱不被定义，不被束缚温柔且坚定，自在又发光这才是我，最舒服的模样趁着卷卷不在家第一时间去体验王府半岛的新春下午茶半岛永远不会让人失望每年的布置都格外用心今年的新春下午茶更是件件有内容颜值与口感都在线山楂和黑芝麻司康太作实了大米醪糟、柿子酥、玫瑰豆蓉饼这种中式酥皮儿点心内馅都特别惊喜！北京·北京王府半岛酒店

4. 有朋友问:自己在家开的酥皮不酥脆反而变硬，原因及解决方法如下：1. 揉面过度：反复揉面会使面筋网络过密，锁住水分和油脂，烤后形成硬壳。建议用“切拌法”快速混合材料，避免揉面超过5分钟。2. 面团擀得过厚（超过1cm）、折叠次数不足或未冷藏松弛，会导致层次黏连。每擀开一次冷藏10分钟，确保黄油保持固态。3. 温度过高（超过200℃）或时间过长，会使水分快速蒸发；温度过低（低于180℃）则油脂无法充分融化，酥层无法形成。建议180℃烤15-20分钟，观察表面金黄即可。如果已经烤好的酥皮变硬，可以尝试补救方法：用喷壶在表面喷少量水，放入预热150℃的烤箱烤3分钟，帮助恢复酥松口感。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

5. 老师，你好，想做酥脆皮的牛肉馅饼，试了几次，醒面后总是擀不开，一擀就回来了，试了很多种所谓的高手秘籍，擀的时候还回缩，这怎么办呀？首先要提醒的是，这种酥面皮最忌过度加工，让面团起筋后越难操作，所以做的时候记住下面的要点会很轻松。1.面团水量要足。每斤面粉（中筋面粉）加水350克，首次成团后必须充分把水分揉匀，所有位置湿度均一致为准。这样可以让面筋更湿润均匀，起筋后不易断裂。2.充分的醒面时间。就是通过醒面让面筋彻底松下来，这样才能保证后续操作更自如的伸缩，擀酥皮就不会擀开回来擀开再回缩这样的情况。3.酥层乱。就是说擀酥皮时内部油酥不匀，导致层与层之间没有油酥成为全面结构，粘在一起变厚，这就会引起皮变硬筋性更强。所以酥面皮要反复修边就是这样原因。以上这样调节好，擀面回缩自然可以解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

6. 干货 | 注意这些细节，冬天也能做出层次分明、外酥内软的可颂！

7. 谁能拒绝这一口沙沙糯糯的蛋黄酥呢！

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11. 这个焦糖脆皮泡芙，真的超级超级好吃，外皮超级脆，真不夸张，这一大盘子，一出炉瞬间秒没，过年家里孩子多，孩子们都超级喜欢。赶快做起来。酥皮黄油60克细砂糖30克低筋面粉60克泡芙黄油35克、牛奶85克、盐1克、低筋面粉50克、鸡蛋75克左右焦糖酱水饴30克砂糖30克黄油30克低筋面粉30克内馅蛋黄2个细砂糖30克低筋面粉10克牛奶150克香草荚半根黄油5克奶油奶酪80克淡奶油90克幸福de眼泪爱美食的微博视频

12. 酥皮大泡芙 | 我做过最好吃的泡芙配方来喽❗保姆级教程，超详细，酥到掉渣不二食记的微博视频

13. 酥皮压重物🆚不压重物的区别｜新手必看上一条笔记内容教了大家怎么自己做酥皮但是酥皮这里面的门道还是挺深的我们也还是在一边学习一边探索给大家总结出一些我们的经验和见解希望可以帮助到大家.1️⃣中途压上烤盘或烘焙石烘烤左边是烤15分钟后压上重物右边是烤5-10分钟后压上重物外观：能明显看的出左边的蓬松度会更高一些所以压重物的时间越短就会越高口感：个人觉得左边的咬起来会更酥松脆一些但是掉的渣和碎片也相对更对一些右边的会紧实一些碎渣不会很多使用：这个具体还是要看大家用酥皮制作什么甜品比如说是拿破仑那更推荐右边这种形态的不然太高的蓬松+中间的奶油馅料等最后整体的成品就会很高会出现容易倒塌、不方便入口食用等问题.2️⃣全程压着重物烘烤其实作为一个懒人来说我想说那能不能全程压着重物烘烤呢所以就有了这样的实验效果哈哈哈但为了有一些对比的内容分别扎了透气孔和没扎的区别左边是扎了透气孔右边是没有扎透气孔外观：能够明显看出来左边扎了透气孔的上色反而会更深一些因为透气孔会破坏酥皮表面的紧密结构，高温气流更容易穿透酥皮表面简单来说就是空气通过透气孔让酥皮可以更好的受热均匀所以上色更好看但右边没有透气孔的看着就是中间和四周相比会相对白一些这就是受热不均匀的效果口感：左边的就是脆脆的更有口感跟上面中途才压上重物的会更硬一些右边的就没有左边的那么的酥松中间的部份也更紧密而且全程压着重物没把控好温度的话还有可能中间没熟透这种问题使用：如果是需要外出带的话我觉得这个不容易碎但是压的这么实诚的话我就感觉失去了酥皮的意义一样了大家还有什么问题的话也可以在下面留言～也欢迎大家分享自己的心德体验#微博兴趣创作计划# ｜#我的烘焙日记# ｜#我的宝藏食谱#

14. 大包酥和小包酥在酥制面点中可以通用，但会因工艺差异影响成品效果。两者的核心区别在于制作效率、酥层均匀度，以下是各自特点！• 大包酥：一次包制大量面团，擀卷后分割成多个剂子，适合批量操作，效率高。但酥层可能不够均匀，层次较少，且酥松度中等，层次不明显，适合一般要求不高的酥制点心。• 小包酥：单个面团独立包酥、擀卷，需反复折叠2-3次，耗时更长，但酥层更细腻，层次分明，酥层薄如纸，入口即化，层次清晰可见，适合精致点心。注意事项• 面团匹配：两种工艺都需确保水油皮与油酥的软硬一致，否则易破酥或层次混乱。• 松弛时间：擀卷后需松弛20分钟以上，避免起筋影响口感。总结：若追求效率，选大包酥；若注重口感层次，小包酥更优。#面食教程##微博兴趣创作计划##好好过大年##酥皮#面点师老莫菏泽

15. 生包蛋黄酥绝绝子！30个配方！

16. 又有巧克力、又有咖啡，这个摩卡酥皮盐面包非常好吃，做法也简单，强烈推荐大家试一试！一口下去有四重口感，表面是酥酥的咖啡酥皮，中间是流心的巧克力，底部是酥脆的黄油香，再加上松软又有韧劲的面团，真的超级超级好吃！#我的年度美味清单##年度食光vlog# 配料面团材料高筋面粉210克，低筋面粉40克，奶粉20克，干酵母3克牛奶160—180克，盐4克，糖15克，黄油15克咖啡酥皮黄油30克，全蛋液30克，糖30克，低筋面粉30克速溶黑咖啡粉2克每个面团包入有盐黄油6—8克、巧克力豆5个没有有盐黄油就放无盐黄油，然后再捏一丢丢盐进去幸福de眼泪爱美食的微博视频

17. 这样皮薄馅大的酥皮火烧你喜欢吃吗？#我的美食生活##微博尝鲜计划##微博兴趣创作计划##微博优质创作计划##一分钟视频创作季# 面点小吃喜喜老师的微博视频

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20. 午餐时间到啦，同学们！今天简简单单吃个蔡澜点心！他家果然把广式点心的匠心和创新玩到了极致！明档厨房看师傅现点现做，烟火气拉满。镇店的酥皮山楂叉烧包一定要趁热吃，酥皮轻轻一碰就掉渣，山楂酱熬得酸甜解腻，中和了叉烧的咸香，一口沦陷，好吃到爆！龙井茶香妙龄乳鸽也必点，20天左右的小乳鸽，龙井茶腌制90分钟入味，170度高温生炸7分钟锁汁，外皮薄脆如玻璃，轻轻一撕就爆汁，茶香混着肉香超绝！😍人均80+就能吃到多款经典，一口点心一口茶，完美诠释了“想点就点，开心一点”的快活滋味，妥妥的下午茶宝藏地！#不可辜负的美食##微博跨域计划# 广州

21. 咖啡脆皮面包面包材料：高筋面粉300克、糖30克、盐3克、鸡蛋液35克、浓缩咖啡液40克、牛奶140克、酵母3克、软化黄油20克酥皮材料：黄油50克加糖25克打发，分多次加入鸡蛋液50克打发，筛入低筋面粉50克和速溶黑咖啡粉4克拌匀，装入裱花袋挤在发酵好的面团上，烤箱180度中下层烤20分钟左右。#梅家食谱#

22. 是迷你椒盐葱油桃酥呀‼️酥爆了的配方码住‼️

23. 大家如果家里有多余苹果的话，试试我这个苹果酥的做法，这个馅我没有加很多材料，就是苹果和糖，做出来就非常好吃。#冬日暖胃必备搭子# 原料苹果馅苹果1200克糖100克水100克酥皮黄油 150克、糖粉22克、鸡蛋 38克、低筋面粉 180克、杏仁粉15克、全脂奶粉 30克、芝士粉 11克Tips配方可以做15个左右幸福de眼泪爱美食的微博视频

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25. #我的生活好有意思##健康作业本##宝妈经济学# 蛋黄酥好吃，但是酥皮不好做，今天教你一种超简单的做法，自己在家就能做，做好的蛋黄酥作为小礼品送给亲朋好友倍儿有面儿！这款蛋黄酥的酥皮直接选择了手抓饼，大大减少了制作酥皮的时间，而且内馅儿还可以根据自己的喜好准备麻薯，肉松等都是可以的。日常可以当做孩子的加餐，或者工作时候的下午茶。同时在制作过程中还可以让家里的宝宝一起参与，让孩子负责和面，或者揉搓成圆形的一些简单没有危险系数的动作。既能锻炼孩子的动手能力，还能增加孩子日常生活中的趣味性。本次的蛋黄酥用了鸭蛋黄，要知道鸭蛋黄其实营养也是很不错的：咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素；鸭蛋黄含有丰富的蛋白质，矿物质，尤其是铁、钙含量丰富，能够预防贫血；但是鸭蛋黄的脂肪含量比较高，吃多了可能会造成肥胖和胆固醇过高，所以还是要控制量的哦~材料：手抓饼3张，咸鸭蛋黄6个，红豆沙适量，鸡蛋黄1个，黑芝麻适量步骤：1. 将手抓饼摞在一起，在中间撒上面粉防止粘住，将手抓饼压实，用擀面杖擀成舌形2. 将饼从一端至另一端卷成卷，切成大小均匀的面剂子并擀成圆片，包裹住咸鸭蛋黄并搓成球，用饼皮包裹住豆沙馅，封口后整理成圆形3. 均匀的刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱180度烘烤20分钟即可

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27. “沧州咖啡”的葡式蛋挞古老的葡式蛋挞做法，据说是古早以前广州师傅的配方。酥皮特别细腻，层次丰富而且酥软，特别是酥皮完全没有奶香。因为这种蛋挞的酥皮是大油起酥，而且造型是椭圆形，带有中式酥皮点心的风格，在蛋挞家族中别具一格。澳门沧州咖啡

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29. #超级购物节清单# 鲜花入饼，拒绝香精，层层酥皮。滇西小哥家的玫瑰鲜花饼，在云南昆明有自家玫瑰种植基地，每一朵花都是新鲜现采，自然清香。酥皮采用油皮与水油皮完美融合的传统技法，烘烤之后层层起酥，油香掉渣。咬下去的那几秒，玫瑰花的香、酥皮的香、蜂蜜的甜在口中交织升腾，仿佛整个人置身在万亩玫瑰花之中，就连呼吸都是浓郁的玫瑰花味。云南玫瑰鲜花饼

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68. 酥皮点心手工酥皮点心配方（应广大粉丝要求制作的视频）面团食谱 • 200克牛奶 • 100克温水 • 2个鸡蛋 • 4克醋 • 黄油（70克） • 4克盐 • 4克泡打粉 • 600克面粉（看面团状态调整使用量）擀面用： • 100克面粉 • 40克玉米淀粉馅料： • 200克白奶酪或你自己喜欢的任何馅料 • 200克植物油（用于涂抹面团，起酥）步骤：在一个大碗中，加入牛奶、水、鸡蛋、醋、黄油、盐和泡打粉，搅拌均匀。然后，逐渐加入面粉，揉捏至面团柔软不粘手。将面团分成小球，静置约30分钟。将面团擀成薄片，用面粉和淀粉混合物擀面团不粘。按照视频中的方法塑形。将整形好的糕点放在烤盘上，轻轻刷一层油。放入预热至180°C的烤箱烘烤至金黄色。亲爱的，享用吧💙#美食教程 #抖音美食创作者 #家庭美食酥皮点心

69. 一次成功🔥山楂白皮酥新手避坑指南作为野生烘焙选手，我亲自试遍了全网教程，终于总结出《三个致命坑》的终极避雷方案！ ✅ 馅料状态：炒到“不粘勺”才是终点！ ✅ 酥皮秘诀：温柔擀卷 + 必须“冷藏休息”！ ✅ 烘烤密码：混酥？可能是没烤熟！从和面到出炉，一步步拆解，保证你看完就会。厨房小白也能轻松复刻这份中式点心的优雅酥香。 #新手烘焙 #山楂白皮酥 #家庭烘焙 #中式点心 #一次成功烘焙

70. 食谱在评论区食材和工具在÷窗面团材料： 1.5杯牛奶（300毫升） 1.5杯水（300毫升）半杯植物油（100毫升）酵母4克盐8克 900克面粉涂抹酥皮用： 200克黄油半杯葵花籽油（100毫升）将油混合融化揉成非常柔软的面团。分成16等份，摆放在撒了面粉的烤盘上，静置20分钟。按相同比例混合淀粉和面粉。（我用的是玉米淀粉）总共4勺面粉和4勺淀粉就足够了。将60厘米直径的酥皮展开，上面涂抹融化的黄油和植物油混合物。像视频里那样折叠起来。制作过程中时不时放入冰箱冷藏。在每层之间放一张保鲜膜，再叠起来，在冰箱里放置40分钟。取出后用手轻轻拉伸，再次像视频里那样折叠。在这个阶段可以加入奶酪。轻轻压平并扩大后摆放在烤盘上。表面刷上蛋黄液，以185摄氏度上下火在烤箱中烘烤，但我因为孩子们不吃奶酪所以没加

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76. 酥皮奶酪面包材料 1个鸡蛋 6克盐 300毫升水 550克面粉用于涂抹面团 159克黄油用于馅料马苏里拉奶酪揉一个中等硬度的面团，将其覆盖起来静置10分钟。时间到后，将面团分成两等份，搓成面剂子。将每个面剂子展开成约45厘米宽的面片，在上面涂抹黄油。同样将第二个面剂子展开，放在涂好黄油的面片上。再次涂抹黄油，从边缘向中间推挤，使其形成方形，然后折叠起来。每折叠一次，务必不要忘记涂抹黄油。按照视频中的方法完成这些步骤后，将面团密封好（确保不进气），放入冰箱冷藏至少1小时静置。 1小时后，将面团再次展开，扩大成方形，先切成五指宽的条状，再切成五指宽的小方块。在小方块中间填入我们的奶酪馅料。我用的是奶酪，您也可以根据喜好制作土豆馅或肉末馅。然后将小方块的两端捏合在一起，翻面后整齐地摆放在烤盘上。在表面刷上蛋黄液，用锋利的工具划出花纹。放入提前预热至190°C的烤箱中，小心烘烤。提前祝各位用餐愉快🌸

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