记忆里的年味

2023年快要过去了，春节又要到了，关于小时候的味道大家还记得多少呢？下面的美食有多少是大家儿时的回忆呢？

蛋饺

相信蛋饺是很多80后喜欢的过年美食吧，在我们小时候那会物资还没有现在这么丰富，蛋饺确实是每年过年才会在家里包一回，再就是吃席的时候才会有的一道硬菜

而我有幸从老爹那里传承到了包蛋饺的手艺，其实包蛋饺重点就在蛋饺皮！我们老家的手艺是使用一个铁制的大汤勺，在炭火上加热汤勺后用肥肉涮勺子，保证整个汤勺都有一层猪油覆盖，然后快速倒入蛋液，再像摊饼子那样旋转整个汤勺保证形成蛋皮。一旦摊开了蛋皮，要赶紧把肉馅放进去，速度要快，要保证蛋皮还没有完全干透之前合上蛋皮，包成饺子。速度慢了蛋皮熟了，就需要补充蛋液来合上饺子皮了。而摊蛋皮的手艺不精的话，就会导致蛋液不均匀，汤勺底的蛋液厚了还没形成蛋皮，而边缘蛋皮往往已经熟透了，甚至糊了

包好蛋饺后，传统的吃法就是蒸熟，上面摆上香菇，最后浇上浓稠的汤汁。当然也可以泡火锅吃，但是要注意不要煮烂了。

油炸猪肉丸

湖北很多地方都爱吃油炸猪肉丸，猪肉丸子的馅料种类和比例每个地方又有差异，我们老家的猪肉丸子就喜欢加入荸荠，然后加上葱姜蒜，猪肉和辅料的比例大致在6:4到7:3之间。刚刚炸熟的猪肉丸外酥里嫩，非常好吃。在我们小时候冰箱还是奢侈品的时候，每次过年都是炸好很多猪肉丸，然后放在竹制的提篮里吊在室内通风的地方，可以保质一个月左右，从过小年一直吃到正月十五。

鱼丸

现在个人在家里制作手工鱼丸的应该很少了，都是购买成品，包括速冻的和菜场里现做的。我家老爹就有做鱼丸的这个手艺，可惜我目前为止还没学会，主要原因是真的费时费力

我们老爹的做法是选用3斤重以上的草鱼或者鲤鱼，将鱼肉用刀片下来之后，需要挑出鱼刺，然后就需要在案板上用两把刀剁上好久，为啥说好久？因为我父亲的原话是要剁到鱼肉成泥，鱼肉馅可以吸附在刀上了才算可以。然后将鱼肉馅倒入大盆中，加入葱姜蒜、少量淀粉、盐、蛋白液和少量水，然后用手顺着一个方向开始划圈圈搅拌，直到鱼肉馅搅拌成糊状可以抓一把握在手心然后挤出成型的鱼丸为止，最后将挤出的鱼丸用小汤勺刮下来放入大锅冷水中。而入冷水的鱼丸还要求漂浮在水面，如果沉下去了，那证明鱼肉馅还要继续搅拌。当然现在菜场里的做法已经是机器剁馅，机器搅拌了，而且无论是菜场买的还是速冻的，鱼味都没有自己做的香浓！

卤菜拼盘

卤干子、卤牛肉、卤藕、卤毛肚、卤猪耳朵（猪顺风）、卤猪尾巴，小时候每年到爷爷家吃年饭一定是有一个卤菜拼盘的，而卤藕和卤牛肉永远是我的最爱！

猪蹄膀

我小时候虽然已经不需要使用粮票购买食品了，但是猪肉仍然是奢侈的，只有逢年过节才会吃猪蹄膀这道硬菜。而我老爹也是有的一手烧蹄膀的手艺，不过现在生活条件好了，对蹄膀反而没有那么强烈的食欲还是因为好吃的多了的原因吧！

粉蒸肉

粉蒸肉也是老家过年一定要有的一道菜，粉蒸肉的做法每个地方都略有区别，我们老家喜欢用芋头打底，有的地方用土豆打底，而我小时候最爱用粉蒸肉的粉来拌饭吃，是真的香啊！

藕夹

藕夹在小时候也是只有过年才会吃的好菜，直到上初中之后生活水平好了才经常吃到。

春卷

过年一定要吃春卷啊，每年过年少不了的孩子们的最爱！每个地方的春卷馅料也有不同，甚至还有甜馅的，而我最喜欢还是肉馅的春卷！

压桌鱼

年饭的最后一道菜一定是一条红烧鱼，但是这条鱼年饭当天是不能吃的要留着，意味着年年有余。

下图是我们家去年的年饭图，今年年饭又要好好策划下看有没有什么新菜可以弄了