羊杂汤怎样才能做到不腥不膻，并且汤白味浓又鲜美呢

什么时候喝羊汤，当然是冬天，冬天给我的感觉就是，天寒地冻以及舒缓天寒地冻的方法，也许会有人觉得我说的很抽象，但是仔细想想冬天给人的感觉不就是这样吗。说回正题，我们如何舒缓这种天寒地冻的感觉呢！无非有两种方式，一种是通过外物升温的方式，另一种便是通过食物摄入能量的方式。前一种大家都好理解，并且自己也能够做到，那我们说后一种方式，通过什么食材来摄入能量。郑重地向大家推荐这款羊杂汤，俗话说:“ 冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身， ”羊肉，可以说是一入冬就成为国人餐桌上的佳品。

那么问题来了，羊肉好找，羊杂汤可不好做，羊杂汤可不是简简单单地把羊肉放入水中煮一下就可以了，煮的不到位，羊肉膻味去不了、还有口感太硬或者太软，以及羊汤的色泽，都会影响一碗羊杂汤的色香味。那么如何才能做好一碗去腥少膻，汤白鲜美的羊杂汤呢！

1、羊杂买回来，前期处理时操作十分重要。羊肚羊肺、羊心、羊肝需要用水来清洗。

2、羊杂需要用到一些香辛料，用来去腥去膻，干姜、白芷、小茴香也是必备物。

3、想要汤浓色白，羊杂还需锅中炒，加热水也必不可少。

原材料:

羊肚、羊肺、羊心、羊肝适量，干姜4克、白芷3克、小茴香6克，胡椒粉、食盐、葱花香菜。

具体制作过程:

1、羊杂买回家后，需要认真清洗一下，像这类的食品，一般存放时间都比较长，与外界接触的也比较多，包括自身的一些杂质，所以需要事先洗一下，保证食品的卫生安全，可以放一些高度白酒，多清洗几遍来达到目的。

2、起锅烧水，凉水把冲洗干净的羊杂放入锅中，等待水开后会有浮沫出现，用勺子把浮沫撇掉即可。视情况而定，看是否需要第二次再次焯水。如果发现肉中还有杂质，可以再次焯水，期间也可以加一些白酒来使味道更加顺口。

3、羊杂冲水后控干净，热锅放入少许菜籽油，把羊杂放入锅中，左右晃动一下，避免粘锅。

4、把羊杂炒到表皮微微发黄，这样做的目的是什么呢，只有这样才能使成品后的羊杂汤，汤底浓白且香味醇厚。

5、锅中的羊杂表皮微微发黄后，把事先准备好的热水倒入锅中，汤底瞬间会变得浓白。“肉的熔点远高于水的沸点，这使得肉的脂肪快速融化并分散于汤中，有利于汤色变白‌1。当加入热水后，油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，形成悬浊液，使得汤色变得奶白‌。”

6、随后把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖，等待锅开转小火烹制，煮8分钟左右就可以了，因为都是些熟食，所以不用加热很长时间。

7、准备一碗，碗中放食盐、胡椒粉、葱花，把煮好的羊杂连同羊汤一起放入，之前煮羊杂的时候不用加味，原汤要鲜，不用很重的味道。

——张厨有话说——

处理羊杂：需用淀粉或面粉抓捏冲洗以去除油脂和血水，再用温水加白醋浸泡半小时去除异味和血水。也可切成适当块状后，放入清水中浸泡2小时以上。

选择锅具：建议使用陶瓷锅或砂锅炖煮，以小火慢炖的方式炖出营养。

调味去腥：煮羊杂汤时可加入白胡椒粉和生姜去除膻味，煸炒羊杂时也能加入生姜去腥。

真听真看真感受，细嚼慢咽乐无穷。每一天都比昨天更期待明天，每一次都比上次更享受美食。我是《张厨美食菜谱》，今天你准备好了吗。

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