火锅大全
一些火锅攻略与大家一起分享
涮肉类攻略
1、追求品质,现买现吃优选「冷鲜肉」。在 0~4 ℃的低温环境中进行排酸处理和冷藏保鲜的冷鲜肉,通常保质期是 3~5 天。这段时间里肉质变得弹软,还在酶的作用下产生氨基酸等风味物质,让肉的口感和风味都在巅峰状态。
2、「原切肥牛卷」更好吃。标签上能区分出是「原切肥牛卷」还是「调理肥牛卷」。前者的配料通常只有牛肉,而后者的配料上还会有标识饮用水、大豆分离蛋白、复合调味料、食盐等等。虽然都是牛肉,但前者的品质更好,当然价格也会贵一些。
3、涮肉要在翻滚沸腾的中心区域。最好再准备一个漏勺,不仅一次可以涮不少,还能避免筷子夹的地方是生的,大大降低拉肚子的风险。
食材推荐
肥牛卷:一般选用偏肥的牛五花,如果喜欢瘦点的建议板腱子或牛肩。
上脑牛肉片:牛肉片会比肥牛卷稍厚,而且以瘦肉为主,喜欢吃更精瘦口感的推荐选这种。
盐池羔羊卷:爱吃羊肉又怕膻味的一定要试试这种!滩羊的品种优势,加上碱性的饲料,能减轻羊体内的膻味。
高钙羊肉:也叫脆骨肉片,是用羊肉卷着月牙骨冷冻刨片,比起普通肉卷中间多了一条脆骨,肉感中间是一口脆爽的感觉谁懂!
黑鱼片:黑鱼片肉质很嫩,在火锅底料的浸润下非常鲜美。而且鱼肉中还含有丰富的不饱和的脂肪酸,妥妥的营养又美味~
内脏类攻略
1、脂肪含量高的内脏少吃。脑花、肥肠、鸡杂等属于高胆固醇食物,不宜多吃。优先选择蛋白质含量高的动物内脏。
2、看标志,闻味道。在可靠的市场里,购买有动物产品检疫合格标志的内脏。买前隔远点闻一闻,有明显腥骚或者碱味的不能要。
3、买鸭血要看配料表。原料里血只有鸭血的品质更好,所含的鲜味物质也高。如果有条件买到那种 duangduang 的生鸭血,记得冷锅的时候就下进去,煮出来会非常嫩,还不容易碎。
食材推荐
毛肚:多少人火锅的第一道菜!不仅好吃,毛肚富含钙、磷、铁、硫胺素、 核黄素、尼克酸以及少量牛磺酸,营养丰富。
牛黄喉:比猪黄喉更厚更有韧劲。黄喉属于高蛋白低脂肪的食物,蛋白质含量约19.1 g/100 g,脂肪含量却仅有约 2.97 g/100 g。
鸭血:优质的蛋白质来源,每 100 克中就含 13~14 克蛋白质。且人体需要但不能自己合成的必需氨基酸,在鸭血中含量甚至高于全蛋。
鸭肠:新鲜的鸭肠呈现暗红色。经过加工的鸭肠剔除了粘膜,有效的降低了胆固醇含量,腥味也变淡。
丸子类攻略
1、根据价格判断肉含量。丸子一般可简单的分为三个档次,高端产品18~23元/斤,中端产品 10~13 元/斤,低端产品 4~7 元/斤。便宜的肉丸子肉含量较低。
2、买配料表里肉排在第一位的。像虾滑、肉丸、午餐肉这类的肉制品,尽量买配料表里肉排在第一位的,或者敢于标出含量的。另外别被名称迷惑,比如牛肉丸有牛肉,牛肉风味丸就可能没有牛肉。
3、腊肠、脆皮肠、爆浆丸这类食材煮法。最好整根放进锅里煮,捞出后稍微降温再剪开吃,能最大程度保留汁水,也可以避免被烫到。
食材推荐
潮汕牛肉丸:千锤百炼做出的潮汕牛肉丸,独特的 Q 弹连添加剂都做不出的。纯牛肉带来的浓郁肉香,加上混入的蒜头油和牛油,口感味觉都很丰富。
虾滑:除了直接涮煮着吃,把它醸进食材里也别有一番风味,比如油面筋和口蘑里。
小酥肉:热的适合蘸干碟或番茄酱吃,凉了扔锅里煮着也好吃。
豆制品攻略
1、看包装的资质和标示。豆制品很容易变质,一定要买有正规包装的,标注生产企业、产品标准和 QS 标志的。可选择使用石膏或卤水作为凝固剂的豆腐,顺便能补点钙和镁。
2、涮法和肉类相反。豆制品要下到四周平静低调的区域,然后夹起的时候在中心区域涮涮,这样可以冲刷到部分油脂。
食材推荐
炸腐皮:相比干制的腐竹,油炸过的腐皮更香,而且内部有很多小泡更加吸味,口感还会带丝脆。
响铃卷:响铃卷是经过油炸的腐竹,营养不抵千张,但架不住好吃。外脆内软,还可以摊开卷上肉卷或虾滑,好吃翻倍!
当然,油炸豆制品不能贪多,脂肪含量容易超标噢。
素菜类攻略
1、不要太吸油的。菜花、白菜这类食材往往会吸附大量的油脂,不仅太油还会太辣,尽量少选。
2、注意淀粉含量。有的蔬菜淀粉含量很高,比如紫薯、百合、藕、土豆等,当素菜吃不知不觉就摄入过度淀粉,吃了它们就要少吃主食了。
3、煮火锅先肉后菜。涮肉时肉中的部分脂肪和汁水会留下,锅底会更加鲜美,这样涮出来的菜会更好吃。这就和用猪油炒青菜比肉还好吃一个道理~淀粉含量高的菜更要晚点下,因为煮过后汤底会变得浓稠沉底,容易糊锅。
食材推荐
笋片:竹笋口感爽脆,鲜嫩,又不吸油。生长环境相对来说也比较自然无污染。
贡菜:又被称为「响菜」「山蜇菜」,味道类似浓缩的莴苣,但和莴苣干并不是一个东西。吃起来嘎嘣脆,还有阵阵清香,也不像莴苣那样容易煮糯。
竹荪:以前是野生菌,现在可以养殖了才能这么容易吃到。奇妙的网状结构,煮在锅里特别吸汤,非常鲜美。口感是滑脆滑脆的,一边咬一边往嘴里滑。
绣球菌:虽然长得像银耳,但口感完全不同,吃起来是有肉感的脆,还不怎么吸油,没吃过的一定要试试!
茼蒿:又叫皇帝菜,很多人心中的火锅素菜之王,香味是「冲冲的」,很清香独特,吃完肉后来一筷子特别解腻。
苕皮:苕皮其实就是宽扁版的红薯粉条,形状原因更容易煮熟和挂味,QQ 糯糯的特别滑溜。
锅底类攻略
1、开水煮锅底。火锅底料记得要倒开水进去煮,这样可以避免起太多泡。
2、麻辣火锅自己再加点料更好吃。先用小火炒一下底料,自己再加点花椒和辣椒进去,这样吃起来和现炒的味道更接近。还可以用老鹰茶代替水,更有味道~
锅底推荐
椰子鸡火锅:椰汁的清爽甘甜配上鸡肉的油脂,很适合夏天。汤底也没有多少油脂,健康又美味。
冬阴功火锅:泰式火锅风味,酸爽开胃,味道浓郁,和海鲜非常适配。
番茄锅:番茄的清爽能够冲淡肉类的油腻,酸酸甜甜很开胃。
猪肚鸡:一些地方叫打边炉,猪肚和鸡肉煮出的汤底浓而不腻,涮蔬菜非常香。
潮汕牛肉火锅:锅底很清淡,只剩下牛骨清汤和白萝卜,更能尝出牛肉本来的味道,有「大味至淡」的意思。
重庆牛油火锅:牛油让锅底香味更醇厚,能镇得住内脏的腥味。
清油川味锅底:区别厚重的牛油锅底,菜籽油炒的锅底味道也很足,但风格是偏清爽的。
豆豉锅底:此豆豉非小炒肉里的豆豉,而是用重度发酵的低盐豆豉,味道是咸香中酸笋臭豆腐的发酵味,初闻抗拒但越吃越上头。
一条烧鹅比
校验提示文案
冬天的天
校验提示文案
嘉嘉不宅家
校验提示文案
嘉嘉不宅家
校验提示文案
Xi希元
校验提示文案
Jason糯米粥
校验提示文案
又见江南雨
校验提示文案
精致小猪猪
校验提示文案
大肯
校验提示文案
火火星人
校验提示文案
ccc333ccc
校验提示文案
寂寞的蛋炒饭
校验提示文案
张大妈伤害了我
校验提示文案
dark77
校验提示文案
差不多玩笑
校验提示文案
寇一个柱子
校验提示文案
麦烧猪柳堡
校验提示文案
捡漏成功
校验提示文案
烘培甜品和减肥
校验提示文案
5945文化路
校验提示文案
五十包郵解君愁
校验提示文案
小白兔和灰太狼
校验提示文案
向南2013
校验提示文案
U壹U
校验提示文案
5945文化路
校验提示文案
烘培甜品和减肥
校验提示文案
捡漏成功
校验提示文案
麦烧猪柳堡
校验提示文案
寇一个柱子
校验提示文案
差不多玩笑
校验提示文案
dark77
校验提示文案
张大妈伤害了我
校验提示文案
寂寞的蛋炒饭
校验提示文案
ccc333ccc
校验提示文案
火火星人
校验提示文案
大肯
校验提示文案
精致小猪猪
校验提示文案
又见江南雨
校验提示文案
Jason糯米粥
校验提示文案
Xi希元
校验提示文案