虾知味 篇六：家常煎制石斑鱼

尖椒烧红石斑

尖椒烧红石斑

菜肴灵感是因买了冰鲜鱼，突发奇想使用辣椒香辣配搭烧制。

处理鱼：冰冻红石斑刮净鱼鳞，剪净鱼腮，开膛去掉内脏，刮净鱼肚黑膜，冲洗干净，用厨房纸吸干水分，打花刀，用钩挂起吊水待用。

调味汁：葱姜拍扁，放入半碗水，用手搓揉出葱姜汁，然后加入一汤匙生抽，一点点老抽浸泡待用。

配菜料头：尖椒切滚刀块，蒜苗切段蒜白蒜叶分开放，姜切片，蒜头切片，小米粒斜刀切片，分别放在碟中。

煎鱼：用平底锅烧热下油，放入红石斑煎至金黄，翻面继续煎至金黄，盛出待用。

烧制：起锅烧热油，放入尖椒炒至变绿色断生，盛出；锅中再加油烧热，放入姜蒜煸炒香，倒入调味汁，煮出酱香，把鱼放入，晃动一下锅防止粘锅底，便于吸味均匀，加入半碗开水，盖上锅盖，烧三分钟，下入蒜苗烧至断生，尖椒回锅，用炒勺把汤汁浇淋鱼身，让汤汁包裹鱼，充分吸味后，先把配菜铲出放盘底，然后鱼出锅装盘，下小米辣点缀，淋入烧鱼汁，美味即成。

鱼打花刀，用钩挂起吊水时准备配菜料头。

下锅煎之前用厨房纸吸干鱼身水分，下锅煎。

煎好鱼用双铲配合盛出鱼待用

尖椒烧红石斑烧好装盘

这是某某经营公司卖鱼的广告红石斑图片。

这是网上传的红石斑

这又是网上传的红石斑，以上三图都说是红石斑但与大眼鸡相同，这些是奸商所为？

发这帖时有朋友说这鱼是“大眼鸡”所以我蒙了，我辨别错了？还是给老板蒙了？

买这鱼时，老板卖“红石斑”海报都是以上三图类似，咨询客服他们都说是“红石斑”，这究竟是“大眼鸡”否？求高人赐教。