买鲫鱼不是越大越好,老渔民教你挑选,肉嫩味鲜,煲汤红烧都好吃

2021-09-09 20:55:09 1点赞 6收藏 1评论

说到鲫鱼,相信大家都再熟悉不过了,无论是在北方还是北方,鲫鱼都特别受欢迎,价格亲民、肉质细嫩,无论是红烧还是煲汤都是非常不错的选择,尤其是用来煲汤,汤色奶白、鲜香浓郁的鲫鱼汤让人闻着就食欲大开。

买鲫鱼不是越大越好,老渔民教你挑选,肉嫩味鲜,煲汤红烧都好吃

进入秋季以后,天气转凉,空气也变得干燥了起来,这个时候可以常吃家人煲鲫鱼汤来喝,营养又滋补,关键味道还非常不错。鲫鱼汤想要煲得好喝,除了煲汤的技巧,鲫鱼的挑选也非常关键,如果挑不到合适的鲫鱼,煲出来的鲫鱼汤味道就不够鲜美、还会有腥味。

买鲫鱼不是越大越好,老渔民教你挑选,肉嫩味鲜,煲汤红烧都好吃

前段时间去钓鱼,小编和一位老渔民学到了一些挑选鲫鱼的经验,下面就分享给大家。

一、看大小

很多朋友买鲫鱼时,都认为鲫鱼越大越好,其实并不是这样,如果是用来煲汤的话还是半斤左右大小的鲫鱼比较好,这个大小的鲫鱼肉质细嫩、土腥味也比较轻,所以煲出来的汤基本不会有什么腥味;如果是用来红烧的话可以选择稍微大一点的鲫鱼,一斤左右的则比较合适,毕竟鱼太小的话吃不到什么肉,因为红烧需要加不少的去腥调料,即便是大一点的鲫鱼土腥味比较重,也能被调料掩盖住。

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煲汤选半斤的鲫鱼,红烧选一斤的鲫鱼,烹饪方式不同,选择的鲫鱼大小也不同,可别选错了。

二、看鱼眼

我们在购买鲫鱼时,都想买到新鲜的鲫鱼,那么应该如何辨别鲫鱼是否新鲜呢?最简单直接的办法就是从鱼眼辨别。新鲜的鲫鱼鱼眼应该是清澈透亮的,而且鱼眼内没有充血、红血丝。如果鲫鱼的鱼眼看起来浑浊不透亮,说明鲫鱼的生活环境比较差或者鲫鱼的新鲜度不好,不排除生病的可能性。

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三、看鱼身

市面上的鲫鱼有两种颜色,一种是淡黄偏金色的,一种是白色偏黑的,很多朋友可能都没有见过金色的鲫鱼,这种鲫鱼一般都是野生的,所以在市面上比较少见,金色的鲫鱼无论是口感还是味道都要比白色的鲫鱼好很多。无论是金色的鲫鱼还是白色的鲫鱼,我们在选购时都要看鱼身有无破损,如果鱼身有破损,就很容易感染细菌,这样的鲫鱼也不建议购买。

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最后为大家分享汤白味浓的鲫鱼汤做法。

【鲫鱼汤】

准备食材:鲫鱼两条、葱姜少许、盐适量、猪油少许、白胡椒粉少许、葱花少许。

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做法步骤:

1、半斤左右的鲫鱼处理干净,鱼腹内的黑膜和污血一定要去除干净,这两处是鱼腥味的主要来源。

2、锅里加油,把鲫鱼表面的水分吸干后下锅煎,煎至两面金黄后加入适量的开水,加入葱姜,大火煮10分钟即可,煲汤的过程中不要盖盖子,让鲫鱼的腥味挥发出去。

3、最后关火,加入盐、白胡椒粉、葱花,搅拌均匀即可。

这样做的鲫鱼汤汤香味浓,一点腥味都没有,特别好喝。

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