同样是猪肉，前腿、后腿、五花、梅花有啥区别，弄懂再买心里有底

猪肉是我们生活中最常见的肉类，相比于牛羊肉、鸡鸭肉来说，猪肉在人们餐桌上出现的频率可以说是非常高。最近市场上的猪肉价格下跌了不少，很多人家也都实现了猪肉自由，一斤不到十块钱的价格确实是很香。

小编最近发现，身边很多人经常买猪肉，但在买猪肉时却不知道到底应该买哪块肉，买肉时几乎都是随机购买。其实，买猪肉看似简单，其中也是有不少学问的，因为猪身上不同的部位肉质不同、肥瘦比例也不同，所以烹饪方式也不一样。

下面小编就为大家分享猪肉中最常见几个部位适合的烹饪方式，炒菜、炖菜、调馅应该选用什么肉？看看你用对了吗？

一、前腿肉

说到前腿肉，大家肯定都再熟悉不过了，每次超市里猪肉搞活动，卖得最便宜的就是前腿肉，其实，前腿肉卖得便宜不是因为它不好吃，而是因为它里面的筋膜比较多、肉质比较杂乱，但前腿肉的肥瘦比例比较好、且瘦肉比较多，可以吸收更多的水分，因此用来调馅是非常不错的选择。

调制肉馅鲜嫩的秘诀就是打水，前腿肉的吸水能力强，因为用这块肉来调馅会更加鲜嫩多汁。

二、后腿肉

后腿肉相比于前腿肉来说，肉质比较整齐，而且肥瘦比例均匀，比较适合用来制作一些小炒的菜肴，比如说回锅肉、辣椒炒肉、小炒肉用的都是这块肉。用后腿肉来做回锅肉，一般需要提前煮熟；但在做小炒肉时，一定要提前把肉片腌制一下，把肥肉和瘦肉分开，然后加一些盐、生抽、老抽、料酒腌制一下，炒的时候先炒肥肉，把肥肉炒出油再加瘦肉。

三、五花肉

五花肉也是我们生活中比较常见的一块肉，五花肉的分次分明、肥瘦相间，是非常适合红烧、炖煮的一块肉，五花肉的特点就是久炖不柴，我们平时做红烧肉、炖菜都可以选择这块肉。

但很多朋友可能不知道，五花肉还有上五花肉和下五花肉之分，一般来说，下五花肉就是我们平时常说的精五花，不仅肥瘦比例好，而且肉质紧实；而上五花肉相对来说肥肉部分比较多，而且肉质比较松散。所以，在选购五花肉时，最好选择下五花肉。

四、梅花肉

梅花肉是猪脖子上方的一块肉，一头猪大概只有5斤左右，尤其其肉质细嫩，而且瘦肉中夹杂着雪花斑点般的肥肉，所以非常受欢迎。梅花肉最适合的烹饪方式是煎烤，把梅花肉切成薄片，经过腌制以后上烤盘烤制，肉质嫩滑、特别美味。

五、里脊肉

生活中很多人经常买里脊肉和外脊肉混淆，里脊肉可以说是猪身上最嫩的一个部位，一头猪身上只有1-2斤，所以价格也会比普通的猪肉贵一些，里脊肉是纯瘦肉，很规整的一条；而外脊肉是猪脊背上的一块肉，粘连着肥肉还带着肉皮。

其实，无论是里脊肉还是外脊肉，适合的烹饪方式都一样，最适合做一些需要滑炒的肉丝、肉片等菜肴，比如说鱼香肉丝、糖醋里脊、锅包肉等等，用里脊肉、外脊肉来做这些菜肴，不仅卖相好看，而且肉质口感会非常嫩滑。

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