白灼虾该煮多久?冷水煮还是沸水煮?教你技巧,虾肉弹嫩爽口无腥

2021-07-16 21:45:20 165点赞 1554收藏 105评论

“神兽”放暑假,作为家长,总喜欢做一些小孩爱吃的食物,如此既可让小孩胃口大开,还能让小孩吃到喜欢的可口菜式,饭也能吃多一点。

而说到小孩格外喜欢吃的营养食物当中,虾占据很大地位,因为虾肉弹嫩鲜甜,而且含有丰富营养,如蛋白质、卵磷脂、氨基酸、各种矿物质元素等,基本没有小孩会拒绝吃虾的。

白灼虾该煮多久?冷水煮还是沸水煮?教你技巧,虾肉弹嫩爽口无腥

关于虾的制作方法也相当丰富。油焖大虾、椒盐虾、虾汤、炒虾仁等和种虾肉做法,无一不是美味佳肴,而说到最不热气、还能品尝大虾原汁原味的做法,只能是水煮虾,也就是常说的白灼虾,但我们要把白灼虾做得Q弹爽嫩,鲜甜无腥味,对烹饪技巧一点都不能马虎,所以衍生出很多白灼虾的一些问题难点,比方说:

白灼虾该煮多久?

冷水煮还是沸水煮?

这两个白灼虾的问题,算是最困扰大家的两个关键,本期小鹿就用白灼虾的家常做法,来为大家解答这两个问题,并教你技巧,让你烹煮的白灼虾,虾肉弹嫩爽口,无腥味。

白灼虾该煮多久?冷水煮还是沸水煮?教你技巧,虾肉弹嫩爽口无腥

◇ 「白灼虾&材料清单」:

新鲜大虾,姜片,葱段,酒!>,食用盐

蘸料(葱花/蒜末/生抽/醋/芝麻油)

◇ 「制作过程」:

步骤1|大虾买回家后,先用盐水静养,待要烹饪前,用牙签把虾线挑出。

如果想让大虾达到更好的食用体验,还可以把虾枪和虾须进行适当修剪。

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步骤2|锅中加入能够淹过大虾的清水量,放入姜片和葱段,淋用适量料酒和盐,先保持大火煮至锅底开始有持续性的热气泡冒出,方可倒入大虾,继续保持大火,把汤烧开,烹煮至大虾外壳完全变红,此步骤需要大约2~3分钟左右,方可关火,无需开锅盖,让虾继续在热水中焖3~5分钟。

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步骤3|焖至到点,锅中大虾已经完全熟透,就可以逐个夹出摆盘,接着就是调制蘸料,即可享用。

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蘸料调配方法:

锅中加入少许油,烧热后放入蒜末和小葱花,爆出香味后关火盛出到酱碟上,再加2勺生抽,2勺醋,少许芝麻油,充分拌匀即可。

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◇ 「白灼虾&烹饪问题解答」

问题一:制作白灼虾,该冷水下锅还是沸水下锅?

其实都不对,因为大虾冷水入锅,会让虾在水中缓慢受热直至煮熟,浸泡时间过长,使白灼虾整体质感水淋淋的,而且煮熟时间延长,虾肉容易带有腥味,沸水下锅,却会让大虾的肉质熟透程度不协调,肉感容易柴糙。

最好的下锅时机则是,锅中热水开始有持续性热气泡冒起时下锅为佳,这种半沸腾的水俗称为“虾眼水”,温度大约在80~90℃左右,用这样温度的热水来烹煮大虾,即可让大虾也能在短时间内完全煮熟,只要掌控好烹煮时间,还能兼顾到表层虾肉和内里肉质的熟透度协调,煮出的白灼虾,肉感更加鲜嫩爽口,鲜甜无腥味。

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问题二:白灼虾该煮多久?

大虾的熟透时间非常短,在沸水状态下,其实烹煮个2~3分钟就足够让大虾外壳完全变红,这时我们就需要关火了,再煮虾肉就过老了。

关火后,还需要在汤水当中继续焖一会,既可巩固熟透度,还能让大虾吸收汤水,更加肉质饱满,弹嫩爽口。

最后一说,白灼虾是品尝新鲜大虾的原汁原味弹嫩口感、鲜甜肉感的制做方法,所以食材选购上一定要保证新鲜,如果用死虾来制做,即使掌握再多的烹饪技巧,都是白搭。

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