冬至大如年，自己动手吃顿好的——后倒暖锅鱼

很早以前，胖师傅介绍过一道菜——酸菜鱼，偷师于胖师傅的小伙伴——行土。

百味人生—行土的酸菜鱼（内有超好吃酸菜鱼菜谱）有小伙伴跟我说，胖师傅你写的东西太严肃了。你在生活中也是这样喜欢**的人吗？咳咳。你这么直白，让我怎么回答。干了这么多年的家装，很多与我接触过的朋友都觉得我太“不正经”，除了工作的时候看起来总是一副无所谓的样子。其实，人，有很多面，很多不擅长表达的面。坐在电脑前的我，跟平时哔哔哔哔的我，也许不是同一那个胖师傅是我| 赞224 评论275 收藏2k查看详情

这篇文章至今仍旧是胖师傅获得点赞回复最多的一篇，果然是民以食为天啊。

前段时间，胖师傅吃腻了自己烧的菜，就想起去行土那儿讨教点儿新鲜玩意，但是以胖师傅跟行土的关系，张嘴说什么“你教教我啊”是不可能的。

胖师傅选择在行土打烊以后跟他喝一杯。

那时候还是深秋，行土的店打烊经常就已经是深夜了。

手机上的时间刚过了12:35，胖师傅目送最后一个店员离开了店铺。

：行土，弄点儿啥下酒？

：我去厨房看看。

过了1分钟

：厨房里没剩下什么了，要么烧个鱼吧。

胖师傅掀起帘子进了后厨。

：就这半条草鱼有什么好吃的？不过聊胜于无，你说咋做我给你打下手。

：行，你把这个这样这样，那个那样那样。

：完了？

：完了。简单的才是最好吃的。

一个暖锅端上桌，热气腾腾，在这样寒冷的深秋夜，香气扑鼻。

酒过三巡，菜过五味，话就多起来了。

胖师傅觉得是时候了，就问

：行土，这道菜为什么能烧的鱼肉入味且嫩，汤汁浓厚香醇，随随便便就可以拌两碗饭，这让我在减肥路上越走越远啊……

行土酸眼朦胧：这道菜没有什么特别，要说有什么特点，就是——厚道！

：后倒？还有先倒？

：对，后倒，就是把汤汁熬厚，把剩下的东西就倒下去。

：这么简单？不是跟东北的炖锅一样？

：不……不一样，倒的顺序要有层次感，但就是这么简单！复杂的事没有好事，复杂的人没有好人。烧菜就是要简单，做人也一样。你看这么多年，半夜能陪我喝酒的就精简成你一个人，但我觉得没有比这样更好的感觉。

：啥也不说了，干杯！

行土的后倒暖锅鱼

食材：

草鱼：半条（看草鱼大小，也看锅大小）

火锅底料：一小块（胖师傅用的是下面链接这个）

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二荆条椒：两个

小葱：一根

嫩豆腐：一盒（如果你锅大人多两盒也行）

生姜：一点点

白萝卜：一块

盐：适量

生抽：一小勺

料酒：若干

“装备”

如果考虑慢慢吃，可以考虑入个干锅，也可以入个酒精炉，还可以直接用电磁炉保温

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切菜备菜

准备工作开始，生姜切成小粒，如果你喜欢切丝也成；青椒切成小段；火锅底料切碎；草鱼切块；萝卜也切成丝，三个人吃的量大约如下：

铺好锅底

有小伙伴说我不喜欢萝卜，咋办？你可以可以放大白菜杆，关键点是切的够细就好。

煎鱼块

煎鱼块先在锅底放入油，大火烧热，然后一块一块放进鱼块防止粘锅。

这里分享一个秘诀：担心鱼粘锅，中途转一转即可。有的朋友会选择翻动，这样很容易就把鱼弄碎了。

给鱼翻身

当鱼煎到差不多金黄，以迅雷不及掩耳之势给鱼翻个身。

煎熟后盛出

大概煎到上图的程度就可以了。

锅中入油炒香配料

下鱼下料酒生抽

再加入足够没过鱼的开水，煮沸（这里不要用冷水哦）

下豆腐

豆腐切成小块，然后倒入锅中，开始调味，这时候你可以加点盐，鸡精，胡椒粉一丢丢也行，只加盐也是可以的，调出你喜欢的味道就成。

下青椒

豆腐煮三分钟左右，倒入青椒段，喜欢吃辣的小伙伴加小米辣也可以的。

加葱蒜出锅

加葱蒜的契机是青椒断生之后

开吃！

加青菜是后来做的

胖师傅的总结：

• 鱼的种类不重要，你喜欢最重要
  

• 锅底的萝卜丝一定要细，要用刚出锅的余热可以烫熟，这样才会松脆且入味
  

• 鱼要煎透成金黄色才香，汤汁才会浓厚
  

• 喜欢吃鱼片的也可以切成鱼片，形状也没那么重要

• 喜欢用鱼尾巴也可以
  

• 火锅底料是绝配，但是要适量，不然就是火锅鱼了
  

• 先后顺序很重要，后倒的不能先倒
  

明天就是冬至了，今年因为疫情的关系胖师傅没办法回老家，期待疫情早点过去，过年能够多点儿时间陪陪父母。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～