多加这3步熏鲅鱼,鱼肉外酥里嫩,香甜不腥气

2021-06-27 22:27:39 26点赞 24收藏 5评论

创作立场声明:大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负

大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负

多加这3步熏鲅鱼,鱼肉外酥里嫩,香甜不腥气

作为北方的沿海城市,鲅鱼是非常受欢迎的一种鱼肉,刺少肉多,肉质紧实,炖着吃和做成熏鱼都非常适合,今天我们分享熏鲅鱼的正确做法,您先别喷,默默看完后按我说的做法做一遍试试,不好吃你来找我,就是这么自信,

做熏鲅鱼:首先我们准备2条1斤多的大鲅鱼,做熏鲅鱼需要用大的鱼,1斤以下的肉质比较嫩吃起来口感差。还有就是外形,大鲅鱼的段看起来也整齐均匀,更时候宴客摆盘。

多加这3步熏鲅鱼,鱼肉外酥里嫩,香甜不腥气

做熏鲅鱼时,多加这3步,鲅鱼外酥内软,鱼肉鲜美不腥气又鲜又香,很多人做熏鲅鱼和我做的不一样,请先收藏,这是一个非常好吃的做法,首先把鲅鱼放冰箱冷冻3个小时,这样切的时候不会松散,把鲅鱼洗净切成2厘米的薄片。

多加这3步熏鲅鱼,鱼肉外酥里嫩,香甜不腥气

重点1:腌制,加入葱花,姜片,

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重点2:晾晒,腌制好的鲅鱼块,装入竹筐内,放室外晾晒48小时,这一步的作用是鲅鱼的外皮变干了,而里面的鱼肉还是鲜嫩的,如果不晾晒直接炸,口感差。油锅加多一些的油,冷油下锅慢火炸到鱼肉浮起变硬后捞出,记得要冷油下锅哦,这样炸得均匀。

多加这3步熏鲅鱼,鱼肉外酥里嫩,香甜不腥气

重点3:这是关键的一步,我们要调一碗料汁,半碗老酒(用来浸泡鱼肉的,所以要根据鱼的量来倒,我用的是三年的花雕酒)一包五香粉,姜切细末多放一些,白糖100克(这是根据鱼的量)

多加这3步熏鲅鱼,鱼肉外酥里嫩,香甜不腥气

然后炸好的鱼肉趁热直接放入调料汁内,浸泡入味,大约浸泡1分钟吧就可以捞出了,这样美味的熏鲅鱼就做好了,有的人看到这里会怀疑了,这么多五香粉?岂不都是五香粉的味道?其实吃起来没有那么多五香粉的味道,前期的腌制里虽然有很多五香粉,但是经过晾晒和炸,味道已经很淡了,后期的料汁浸泡,虽然倒入的五香粉也不少,但是只是沾了一下鱼肉而已,刚刚做好的熏鱼,吃起来外酥里嫩,连鱼骨头都入味很香,等到凉了后就更好吃了,一点儿也不腥不腻,特别好吃。入口是甜,咸,香,口感是紧实,香味浓郁。

多加这3步熏鲅鱼,鱼肉外酥里嫩,香甜不腥气

做熏鲅鱼时,多加这3步,鱼肉外酥内软,香甜不腥气,又鲜又香,有人说不是“熏”鲅鱼吗?是的不需要烟熏,夫妻肺片里也没夫妻呀,相信我没错的,这就是熏鲅鱼超级好吃的做法,一试便知

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5评论

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  • 5楼
    07-04 22:20

    我是舟山的这边也有同样菜,不过不是冷油煮熟,而是高温瞬间炸熟, 没这么黑,最后还要糖醋泡一下,醋还是那种玫瑰米醋。 高温油炸,家里很难做,饭店的爆炸炉就好多了,瞬间外层锁水,

  • 4楼
    06-28 11:18

    「有人说不是“熏”鲅鱼吗?是的不需要烟熏,夫妻肺片里也没夫妻呀」你这美食博主发的也不是美食啊

  • 板凳
    06-28 10:28

    鲅鱼没那么麻烦,当晚腌制一下早上直接油炸,效果一样,根本不会腥。文中做法也试过,吃起来没多大区别。文中还少了最后一步,香叶桂皮花椒等香料直接干锅小火,鲅鱼放篦子上盖锅盖用烟熏一下才是完整版熏鲅鱼。另外凉了当零食吃很不错。

  • 椅子
    06-28 08:08

    感觉炸金黄会更好看,不用上色。不过看着也挺香的

  • 沙发
    06-28 01:25

    鱼是好鱼,就是弄的太黑了

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