虾知味 篇三：鲜虾香鸡煲 食材配菜香料交融，出神入化的香鲜嫩滑

鲜虾香鸡煲

食材：鸡切块，在虾的第三节处，用牙签挑出虾线，剪去虾枪和虾脚，把鸡虾蟹分别清洗干净。

腌鸡肉：放

配菜：香菇水发浸泡软，斜刀切片备用。

料头：葱段、姜片、蒜片、香菜梗段，

调味汁：料酒、生抽、蚝油、盐、糖放入碗中，搅拌均匀备用。

开始制作：

取砂锅起锅烧油，油热，放香菇煎出油，再下入葱姜蒜爆香。

放入鸡块炒至五六分熟，沿锅边淋入黄酒，炝出酒香，转圈倒入调味汁，焗五分钟，焗出酱香，放入虾，加入鸡汤，盖上盖子中小火再焗三分钟，开盖放入葱段，焖十秒，最后放点香菜点缀出锅即可。

菜肴特色：煎出香菇香，煸炒出葱姜蒜香，鸡肉香，使料头、配菜、食材三种香的交融，在焗的过程虾鲜汁顺流而下给鸡肉吸收，达到满足鲜香嫩滑的味觉口感。

小贴士：

通常的焗鸡是小火焗二十分钟左右；煎过的鸡肉就只需中小火焗八分钟即可。

挑虾线操作步骤：在虾的第三节处，用牙签一挑，用手顺势轻轻拉出虾线。

冲洗干净的虾需要挑出虾线，剪掉虾枪、虾脚。

这就是挑出来的虾线

挑出虾线，剪掉虾枪、虾脚冲洗干净滤水。

准备好的鸡肉，料头，配菜。

起锅先放入香菇煎香，再放油葱姜蒜煸炒出香气，放入鸡肉炒香，鸡肉炒至六成熟。

鸡块炒至五六分熟，沿锅边淋入黄酒，炝出酒香，转圈倒入调味汁，焗五分钟，焗出酱香，放入虾，加入鸡汤，盖上盖子中小火再焗三分钟。

开盖放入葱段，盖上锅盖焖十秒，最后放点香菜点缀出锅即可。

菜肴的食材配菜香料各自香鲜味的交融，出神入化的香鲜嫩滑。