这样做花椒油,多加1步,花椒油又香又麻还不发苦

2021-02-28 18:29:06 12点赞 78收藏 8评论

创作立场声明:大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。食物的口味大致分为酸甜苦辣咸,其中辣分为香辣、麻辣,现在多数地区的饮食风格都以辣和麻辣为主。

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。食物的口味大致分为酸甜苦辣咸,其中辣分为香辣、麻辣,现在多数地区的饮食风格都以辣和麻辣为主。小编是北方人,当地餐馆像川菜、火锅、麻辣烫、酸菜鱼等等很多南方美食越来越多,这些餐馆主要口味就是麻辣风格,麻辣鲜香,越吃越上瘾,你喜欢吃麻辣美食吗?

这样做花椒油,多加1步,花椒油又香又麻还不发苦

麻辣口味的美食离不开花椒,并且花椒也是生活中最常用到的调味品,除了能增加食物的麻香感,还有很好的去腥作用,像平时调肉馅都会加点花椒水,提香又去腥,还有炖鱼、炖鸡、炒菜、煮汤等等都会经常用到花椒。特别是冬天,吃火锅比较多,蘸料怎能少了花椒油呢,平时拌凉菜加点花椒油也会更出味,买的花椒油总不如自己做的口味正,其实做花椒油非常简单,今天就把家常版花椒油分享给大家,一起来看看具体怎么做的吧。

这样做花椒油,多加1步,花椒油又香又麻还不发苦

花椒是自己家种的,红绿两种都有,新鲜花椒可以制作花椒酱,晒干就是调味品了。花椒油最大的特点就是麻辣,如果做花椒油只单单用花椒的话麻辣味不是很足,所以就要加点干红辣椒和麻椒辅助一下,这样花椒油不但香味十足,麻辣味更是十足。需要准备的食材:花椒一碗,麻椒一小碟、干辣椒少量,喜欢吃辣的可以多放一些,先把花椒和麻椒搅拌到一起,干辣椒要最后加。做花椒油和做辣椒油的区别在于,辣椒油是用辣椒粉浇上热油,花椒油是要放入油锅中炸出香味,所以火候要控制好。

这样做花椒油,多加1步,花椒油又香又麻还不发苦

炸花椒油时,冷油下锅还是热油下锅?多数人做错,难怪不香又不麻。做花椒油时,最忌直接下锅炸,多加1步,花椒油又香又麻还不发苦。锅内倒入多一些的食用油,油温要烧至5成热的时候倒入花椒和麻椒,(冷油热油都不行,冷油激发不出花椒的麻香味,热油下锅特别容易炸糊,)转小火慢炸,一边炸一边轻轻搅动,让花椒受热均匀,慢慢的麻香味就会散发出来,待花椒微微变黑的时候放入干红辣椒一起慢炸,干红辣椒很容易炸黑的,不要提前加入,以免有糊味发苦。继续拿勺子轻轻搅动,花椒和辣椒都已经炸至发黑后直接关火,盖上锅盖焖一会儿,锅内的余温会让花椒油更入味,放至晾凉后花椒油就做好了。

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把花椒油过滤出来,炸熟的花椒不要倒掉,吃火锅的时候和火锅底料放一起煮开,麻辣味超足,或者炒菜的时候加上一勺会让整盘菜更加好吃。

这样做花椒油,多加1步,花椒油又香又麻还不发苦

过滤好的花椒油装入密封容器中保存,别看我做了这么多,冬天吃火锅多,很快就会吃完,大家做花椒油主要是怎样吃呢?

这样做花椒油,多加1步,花椒油又香又麻还不发苦

花椒油小总结:1、花椒中要加点麻椒、干红辣能更好的增加麻辣口感。2、油温5成热的时候再放入胡椒和麻椒,炸至颜色开始微微发黑的时候再放入干红辣椒。3、炸至食材发黑,盖上锅盖焖一会儿,让其更入味。4、炸黑的花椒不要扔掉,可以做调味品。家常版花椒油就分享到这里了,喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧,如果您也有做花椒油的小技巧,欢迎评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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