圆白菜别只看表面！牢记“一看二拍三掂量”，新鲜饱满，避免踩坑

对喜欢养生健康或减肥减脂的人群来说，会对圆白菜格外喜欢，因为圆白菜不仅低热好吃，而且所富有的营养价值还非常高，并因为其口感爽脆清甜、产量高、价格便宜而深受喜欢。

只不过，针对圆白菜的适宜菜式偏少罢了，最常吃到的有手撕包菜，就是利用了圆白菜特有的清爽鲜脆口感，来做出赞不绝口的味道，别的菜可做不出那种别样风味和口感。

另外，我们在选购圆白菜的时候，因为菜叶一层一层的叠加，把最中心部分层层包裹住了，根本无法像大白菜那样，可以查看其内在是否好坏，是否藏匿着大虫、腐败等问题，菜叶清脆，一掰就散烂。

所以有时选购圆白菜，只能观其表面是否有新鲜感，内在的好坏，就得全凭运气。

其实挑选圆白菜很简单，甚至还可以套用挑选西瓜、哈密瓜的技巧来辨别和选购，本期小鹿就教大家如何挑选圆白菜，圆白菜别只看表面！牢记“一看二拍三掂量”，新鲜饱满，避免踩坑。

一看：查看圆白菜表面的黑斑点

圆白菜有个和大白菜一样的特性，就是菜叶上有时候会带有像被小虫蛀过的黑斑点，很多人都以为带有这样黑斑点的，说明菜叶已经败坏或带有的小虫很多，其实并不然，造成这情况的原因有2种：

1）圆白菜在成长过程中，因为农民伯伯们用的氮肥太多了，导致圆白菜“氮过量症”，然后产生了生理病害，而形成一点点好像蚜虫大小般的黑斑点，当然这也并不是氮肥残留在菜叶上的原因，平常吃之前洗净是没有问题的。

2）圆白菜被长时间储存，也会促使黑斑点越长越多，这也是区别圆白菜是否新鲜的关键之一。

另外，圆白菜虽然出现黑斑点不算啥大问题，但要注意，有些黑斑点只是残留在外叶上的，里面是一丁都没有的，但有些圆白菜里里外外都有很多，这就要注意，圆白菜已经不再新鲜了，所以挑选圆白菜时，要尽量挑黑斑点少的。

同时，有些黑斑点是呈大黑斑状或带有腐烂情况的，这种圆白菜也不建议买，这种算已经变质了。

二拍：拍一拍圆白菜，测试紧实感

平常我们买西瓜、哈蜜瓜的时候，都会用手对着水果敲敲拍拍的，细听瓜肉回馈出来的声音，尽可能挑选一个成熟饱满的瓜儿，而在挑选圆白菜的时候，这个技巧也适用。

选购圆白菜的时候拍一拍，可以听其声来辨别菜内的空隙是否松垮。

拍圆白菜时，回馈的声音如果是沉闷的，说明内里的菜叶紧贴且密集，空隙小，菜叶较厚实。

而如果声音回馈的是带有清脆感的，这说明内里的菜叶较松散，空隙大，菜叶的饱满度也相对欠缺。

另外，我们在拍圆白菜的时候，也可以抚摸一下圆白菜的整体外形，正常情况下，圆白菜的整体形状都较为圆整，但如果出现顶部或局部隆起，说明圆白菜的梗儿已经开始再次生长，中心的梗儿会长得老高，菜叶被顶起压迫，吃起来的口感也很差劲，这种圆白菜也不适宜选购。

三掂：越重越好

选购圆白菜时不能只看表面的新鲜感，要内里好且厚实才行，最简单的辨别方式，就是将两个大小相似的圆白菜拿到手上去掂量分别的重量，其中一边较轻的圆白菜，说明内里的菜叶不算饱满，还可能带有松垮质感。

相反，较重的圆白菜就格外厚实了，这种圆白菜的菜叶厚而爽脆，菜叶多汁，结实好吃。

通过上述所讲解介绍的圆白菜挑选技巧，辨别方式和挑西瓜、哈密瓜有几分相似，圆白菜别只看表面！牢记看一看表面的黑斑点是否多，拍一拍听其声是否清脆还是沉闷，掂量一下，看其重量是轻飘的还是结实厚重的，牢记这“一看二拍三掂量”的圆白菜挑选技巧，符合的都是新鲜饱满的，作为厨房新手，你也能避免踩坑。

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