夏天面团温度太高，做出来的面包都是丑丑的

天气热起来了，没有厨师机，没有温度计的烘焙爱好者来说，做面包变成一件挺痛苦的事情，面包机揉面，面温升温非常快，一发还没形成面筋面团都已经发酵了，做出来的面团组织粗糙并且容易塌陷；二发稍微不留神就发过头了，非常头疼，做出来的面包不好吃也不好看。

周末做了个抹茶欧包，没有使用任何的降温措施，感觉手忙脚乱，做出来的成品也不尽人意，好好反思了一下，总结了以后在室温高的情况下做面包，可以用三种方法稍微改善一下。使用厨师机的可以忽略，面包机揉面温度很容易升高。

1、降低室温，开空调，保持室温在26、27度左右来操作。

2、液体先放冰箱冷藏，要用到的鸡蛋、牛奶先放冰箱冷藏后再拿出来用，降低面团的温度。

3、使用冷藏大法，揉过的面团及时放入冰箱冷藏，加长面团的醒发时间，在形成面筋的同时能让组织更加细腻一些。

还是之前的方，250克高筋面粉，12克奶粉，一个鸡蛋，100克牛奶，40克糖，2克盐，4克酵母，面包机揉出厚膜后加入30克黄油。

揉好的面团一发后排气分成8份，揉圆，醒面后包入内馅，我一般用芋头馅和蔓越莓奶酪馅比较多。

二发后在表面割上一些好看的花纹或者撒上一些面粉，放入180度预热好的烤箱烤制25分钟就可以了。

面团可以按自己爱好加入抹茶粉，紫薯，火龙果来改变颜色和味道，一般夏天我比较爱做抹茶和火龙果的，冬天可以做紫薯和土豆的都挺好吃的。

上面👆🏿一个是火龙果的，一个是紫薯的。火龙果的颜色更漂亮，紫薯的就味道好，并且更加柔软一些。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～