广东住家饭 篇四百七十：南方小城市的家常小菜生蚝和鸡的灵魂搭配！

这样样做的生蚝鸡煲，把每一种食材发挥到淋漓尽致！

【生蚝鸡煲】

料头：姜先切几片，姜葱蒜分别切成丁，分开放盘中。

配菜：芹菜切丝放清水浸泡卷曲沥水备用，胡萝卜雕后切成花。

酱汁：柱侯酱半勺、蚝油1勺、清水2勺，搅拌均匀。

处理生蚝：

生蚝肉放入盘中，放入一大勺面粉，轻轻搓洗，加入清水再轻轻搓洗净污垢，然后用清水冲洗净，倒入漏勺沥水，最后把生蚝围摆放碟中备用。

腌鸡肉：

果园土鸡半边，斩切小块放入托盘中，加入盐1小勺、白糖1小勺、胡椒粉适量、蚝油1勺搅拌均匀，然后淀粉1小勺搅拌均匀，加入花生油拌匀，腌制20分钟。

煎鸡：

炙锅后，鸡下锅煎炒五分钟，炒至变色微焦香，淋入一圈红荔牌红米酒，大火炒香，炒至五成熟，关火待用。

焗煮：

砂锅烧热油，依次放入姜葱蒜，煸炒香铺平垫锅底，倒入炒香的鸡肉铺平，淋入酱汁，盖盖，沿锅锅盖边淋入一圈米酒，转中小火焗5分钟后，打开盖，把生蚝推入锅中，放入芹菜丝和胡萝卜花点缀，淋入花生油，盖上锅盖，再中小火焗3分钟即可。

烹饪原理

这道菜不需加水，焗的过程利用生蚝渗下与鸡味交融提鲜，淋一圈米酒增香，开吃前拌均匀，让生蚝裹上鸡鲜香汁两者相互融合，把每一种食材发挥到淋漓尽致，两种食材相得益彰。

小贴士

选材：乳山生蚝个大多肉，鲜甜嫩滑，肉质细腻，嚼之无渣。

砂锅烧热油，依次放入姜葱蒜，煸炒香铺平垫锅底。

倒入炒香的鸡肉铺平，淋入酱汁，盖盖，沿锅锅盖边淋入一圈米酒，转中小火焗5分钟后，打开盖，把生蚝推入锅中，放入芹菜丝和胡萝卜花点缀，淋入花生油，盖上锅盖，再中小火焗3分钟即可。

鲜香嫩滑美味的生蚝鸡煲就做好了。

☆开生蚝操作步骤：

①刷洗生蚝：生蚝在水龙头流动水一边冲洗一边用刷子刷洗净。

②开生蚝：用手套或一块干净的布握住生蚝，用开生蚝专用的刀具，在生蚝中部位置（即三点钟方向），刀尖插进去，刀在上盖壳划动，把生蚝的肌筋割断，然后盖壳就轻松打开了，接着用刀把生蚝下面的肌筋割断，取出生蚝肉，挖净黑色的生蚝内脏，（稍微变黑的肉大部分是内脏团块，不能食用）。直至全部取出。利用生蚝溢出的原汁洗蚝肉，洗的过程用手摸看有没有黏着的碎片，将其清洗掉。

如果“蒸半壳生蚝”，把蚝壳清洗干净，蚝壳滤干净！

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