炎炎夏日，教大家做道贵州辣子鸡来下酒，香辣可口，鲜香软糯，啤酒绝配

该作者人狠话不多，直接上干货！

1，备料

生鸡半只，切块（不要太小了），用葱姜水，盐，啤酒，拌匀，码味



生姜切片，大蒜瓣几个，去皮整粒，待用

花椒一小把，不喜欢吃花椒味的可以少放或者不放

关键来了，贵州糍粑辣椒一袋，建议在网上购买

这种糍粑辣椒自己也可以做，但是过程很复杂

糍粑辣椒大概要用个150g，小半饭碗的样子

土豆切片，洗去表面的淀粉，泡水待用

准备一袋玉米淀粉待会儿要用到

二，炸制

将土豆片裹上玉米淀粉，炸制到用锅铲敲击表皮硬脆，捞出控干油，待用

将前面腌制好的鸡块滤干水份，也加入少许玉米淀粉，搅拌均匀下锅，高油温炸至外皮金黄

下图这个样子就可以出锅了，注意要全程大火炸，不然容易炸至脱水

炸到这个程度就可以了，外皮干香，内部还保留了水分

三，烧制

锅内留少许前面炸鸡后的底油，油可以多点



放入姜片和大蒜粒，炸至微黄

倒入糍粑辣椒，炒至干香，炒出红油

下入炸好的鸡块

翻炒均匀，让鸡吸收糍粑辣椒的香味

加半瓶啤酒，一小碗热水，量刚刚盖住鸡块就好

加入少许腐乳汁，没有的可以不放

一汤勺生抽

少许白糖

大火烧开，盖上锅盖，转中火，煮至汤汁收汁，下入前面炸好的土豆片快速翻炒均匀，即可出锅，也可以将土豆片垫入干锅锅底，将煮好的鸡浇在土豆片上，再将干锅放在明火炉上小火煨制。



出锅的贵州辣子鸡和四川的辣子鸡不同，贵州辣子鸡口感软糯，鸡皮吃起来就和猪脚一样，鸡肉的含水量也比川味版的高，但是同样的香辣下饭



我这个改良版的还加入了我喜欢吃的土豆，土豆片吸满了鸡汤和红油，可以说是相当的入味

鸡身上最好吃的一块肉，大腿骨下面靠近膝盖那一小段，有筋有皮也有肉，皮糯，筋弹，肉香！

这么好的下酒菜，必须来一厅时代啤酒

这种复合重口味的香辣菜，必须配爽口的黄啤，白啤还是纯饮或者单一口味的菜

好了，今天的菜给大家分享到这里，天气太热，多打一个字都嫌累！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～