常见家庭蔬菜储存方法

写在前面

• 最近大家或多或少都囤了一些蔬菜放着，有上海的朋友团购了十几斤蔬菜，聊天讨论到蔬菜囤积方法，故有这篇文章。

• 我家常用的存放蔬菜方法是传统保存方式+冰箱冰柜冷藏冷冻保存。

• 传统保存即制成泡菜酸菜咸菜或脱水法。1）制作泡菜咸菜酸菜。各地习惯不一样，做法也不一样，可以直接上网搜索方法或向长辈请教，这些都不难，临时放一个月吃也没啥问题，如果太咸放水里泡一泡，淡了加盐就行（小高姐也发过视频，跟着小高姐视频做没问题的）。2）脱水法一般是通过晒干风干烘干去除水分，比如豆角干、茄子干、萝卜干、土豆干、笋干等。

• 冰箱冷藏冷冻基本上就是对蔬菜进行控水避光冷藏，或者制成半成品冷冻起来。如果是老式的液冷冰箱，最好包厨房纸报纸然后密封一下。冷藏的蔬菜最好每天检查一次，实在嫌麻烦，也要保证三天检查一次，以防蔬菜变质。

  （手机里没图，这个图是临时上网找的）

下面将分类介绍一些蔬菜的保存方式，主要还是介绍冰箱冰柜法，尽量延长保存时间。

按蔬菜种类介绍保存方式：

茎类

家里常吃的萝卜、土豆、洋葱、莲藕等根茎类基本上都能保存比较久，不过最近温度上升不太好保存，除了直接放着也可以进行相应的处理。而球茎类如花菜因为温度高容易开花，可以直接冷冻。

土豆：如果数量少的话放在黑袋子里或者洗净削皮晾干表面，放进用厨房纸垫了的保鲜盒或者保鲜袋密封放冷藏能保存一个月左右。另外如果土豆发芽了，挖掉发芽那一块临时吃一下也没关系。（土豆中的毒素不会在人体长期积累，会很快代谢掉。如果真的对毒素有反应，很快会出现胃肠道不适。每人胃肠健康水平不同，胃肠功能差对土豆中的毒素会更敏感。如果吃了去掉芽眼和发青部分的土豆后，一天内没有任何不良反应，消化不良产气增加的症状都没有，以后也不会出问题。来源@范志红_原创营养信息）萝卜:切片或者条，可以厚一点，加盐搅匀，腌一两个小时后用重物（我用的是两袋10kg的大米）压一晚上压出多余水分，然后晒干或者电风扇吹干就行了。吃的时候加水泡发，咬起来脆脆的，炒辣椒炒肉都好吃。洋葱：现在天气热了可能容易发芽，我家还有过年前买的没吃，目前还没啥问题，如果不放心可以制成葱油或者考虑用花瓶种葱苗，吃一茬割一茬。花菜如西兰花可以用厨房纸包起来， 有花的一边透气，避光冷藏或者生着直接冷冻，不会冻坏，还可以盐水煮开烫十秒杀青然后晾/烤/炒干再表面铺平装袋冷冻（防止冻成一坨）。

茄瓜类

这类也比较耐放，比如西红柿、黄瓜、西葫芦、茄子等。可以直接放冷藏，外面那层皮是最好的保护，但是它们呼吸量非常大，最好两三个为一组用报纸或者厨房用纸包好，再用保鲜袋包起来。三天一次检查，一般可以保存一周到两周，别放太久，没注意到烂掉了。而西葫芦自身的伤口愈合能力极强，在尽量保湿的情况下，伤口会自行愈合并保水，保存期会比其它菜更久。另外也可以做糖渍西红柿（也可以冷冻整个）、拍黄瓜（或者酸黄瓜）等等。叶菜类

叶菜类

这一类应该是吃的最多的了，但它也是比较难直接储存的一类。可以久放的叶菜，主要有生菜、白菜、卷心菜等等包心结构的，它们叶片肥厚，是天然的存水方法，直接把烂叶掰掉以后，直接套保鲜袋就好，及时检查，发现烂叶就去掉，保鲜袋内积水太多就换换新保鲜袋。而含水量太高的叶菜，需要先把菜根部用保鲜膜或者保鲜袋套紧，然后在靠近叶片的部分用报纸或者厨房纸吸水包起来，再包一层塑料袋并扎好口，防止水分会快速聚集在叶片周围凝结成水珠然后腐烂。主要还是控制水分。

菌菇类

买塑料包装的，可能有防腐处理过，上面有保质期，一般都是15天以上的。最好是买干货，香菇花菇茶树菇榛蘑元蘑和不是菇类的木耳黄花菜，干货可以做很多次，经常拿出来晒晒。买回来当天洗干净切好直接下锅放油炒，不放盐炒到半熟，放凉以后分成每顿的份量分装好直接进冷冻，放一年都不会有问题；平菇可以直接分成小份冻起来，大部分都可以焯水烫熟然后分装冷冻，吃的时候化冻就可以了，口感稍微会有一些影响，问题不大。如果长白菌了，直接吃没大问题，先烫一下再烧也可以。

芽苗类

蒜苗、豌豆、四季豆、毛豆这些基本都能直接冷藏存放，注意检查就行；豆芽不好存放，买到直接烧了吧。

豆制品

豆腐、酱干、千张等可以直接冷冻，素鸡可以先放冷藏，实在吃不过来也冷冻。

现在很多智能冰箱都有保存蔬菜的技术，上面那些方法基本可以通用，也能让蔬菜再延长一些保存期。与大家共勉，共克时艰，疫情快过去，我们也就不用再和菜叶子较这个真。