经验攻略 篇十一：济南与徐州争了多年的“把子肉”简易版，搭配虎皮蛋虎皮椒，这不得多炫两碗饭？！！！

五花肉我家通常都是用来做红烧肉、回锅肉等，前段时间才在网上看到还有把子肉这个做法。把子肉是老济南传统鲁菜，整体浓油酱赤，带着经典的鲁菜风格，香气扑鼻入口即化。

把子肉虽是济南名吃，但却不仅仅是其专属，江苏徐州也有着同样的“把子肉”，并且都是以酱、咸口味为主，只是做法上略有出入:济南把子肉重在色泽，需要过油固型，而徐州把子肉则没有“油炸”工序，但在入锅之前，增加了腌制步骤。所以两地的“把子肉”区别并不大，以至于常常能够见到，这两个城市的吃货们，在为“谁是把子肉的武学正统”而争论不休。

到底谁是正宗咱先不论，由于不是也不认识那两地的人，正宗原版咱做不到，网上学到的这个简易版把子肉虎皮蛋虎皮椒做法也是非常不错的，非常好吃！简直就是米饭杀手！

配料：

猪五花肉500g（五花肉肉可以用排骨、蹄髈等替换，肘子肉更香）、水煮蛋、青椒、酱汁（2勺生抽1勺老抽1勺蚝油0.5勺白糖0.5勺胡椒粉适量盐和牛肉粉）、葱蒜姜八角香叶等。

烧制步骤

第一步：取一块精品猪五花肉，一定要肥瘦相间的口感才更佳。洗净后切成1cm厚的大肉片，冷水入锅，倒入适量的料酒、生姜及葱段进行焯水，去腥。焯水后，将五花肉沥干水分备用；

第二步：锅里放多一点油，将肉片放入锅中小心煎制，煎到两面微微焦黄，煸出五花肉中的肥油，备用；

第三步：锅中留底油，放入适量冰糖炒糖色，待冰糖溶化开，呈枣红色冒小气泡时，将准备好的五花肉片放入锅中快速翻炒，将每一块五花肉上包裹住枣红色糖色（这一步可以不要，后面煮的时候直接加冰糖也行）；

第四步：下葱蒜姜八角香叶炒香，倒入煎好的五花肉，再倒前面调的酱料汁翻炒片刻，锅中倒入适量开水，大火加热烧开后，转入砂锅中盖好盖子小火慢炖40分钟；

第五步：慢炖快要好了的时候，取几个大小均匀的青椒，清洗干净后擦干水分。锅中刷少量油，小火加热，将青椒及水煮蛋放入锅中煎制成虎皮状，备用；

第六步：将煎好的虎皮尖椒放入砂锅中，与五花肉一同炖15分钟左右；

注意：

具体配料或者配菜可以根据自己的喜好添加。

治愈三千疾的是把子肉！夹一片把子肉，淋上一勺肉汤，搅拌在大米饭上一起食用，那滋味简直是太美了！五花肉的鲜美、尖椒的辛辣、米饭的清香，复合在一起，不多炫几碗根本停不下来！！！

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