经验攻略 篇十一:济南与徐州争了多年的“把子肉”简易版,搭配虎皮蛋虎皮椒,这不得多炫两碗饭?!!!

2022-09-29 19:30:42 21点赞 41收藏 35评论

五花肉我家通常都是用来做红烧肉、回锅肉等,前段时间才在网上看到还有把子肉这个做法。把子肉是老济南传统鲁菜,整体浓油酱赤,带着经典的鲁菜风格,香气扑鼻入口即化。

把子肉虽是济南名吃,但却不仅仅是其专属,江苏徐州也有着同样的“把子肉”,并且都是以酱、咸口味为主,只是做法上略有出入:济南把子肉重在色泽,需要过油固型,而徐州把子肉则没有“油炸”工序,但在入锅之前,增加了腌制步骤。所以两地的“把子肉”区别并不大,以至于常常能够见到,这两个城市的吃货们,在为“谁是把子肉的武学正统”而争论不休。

到底谁是正宗咱先不论,由于不是也不认识那两地的人,正宗原版咱做不到,网上学到的这个简易版把子肉虎皮蛋虎皮椒做法也是非常不错的,非常好吃!简直就是米饭杀手!

配料:

济南与徐州争了多年的“把子肉”简易版,搭配虎皮蛋虎皮椒,这不得多炫两碗饭?!!!

猪五花肉500g(五花肉肉可以用排骨、蹄髈等替换,肘子肉更香)、水煮蛋、青椒、酱汁(2勺生抽1勺老抽1勺蚝油0.5勺白糖0.5勺胡椒粉适量盐和牛肉粉)、葱蒜姜八角香叶等。

烧制步骤

济南与徐州争了多年的“把子肉”简易版,搭配虎皮蛋虎皮椒,这不得多炫两碗饭?!!!

第一步:取一块精品猪五花肉,一定要肥瘦相间的口感才更佳。洗净后切成1cm厚的大肉片,冷水入锅,倒入适量的料酒、生姜及葱段进行焯水,去腥。焯水后,将五花肉沥干水分备用;

第二步:锅里放多一点油,将肉片放入锅中小心煎制,煎到两面微微焦黄,煸出五花肉中的肥油,备用;

第三步:锅中留底油,放入适量冰糖炒糖色,待冰糖溶化开,呈枣红色冒小气泡时,将准备好的五花肉片放入锅中快速翻炒,将每一块五花肉上包裹住枣红色糖色(这一步可以不要,后面煮的时候直接加冰糖也行);

第四步:下葱蒜姜八角香叶炒香,倒入煎好的五花肉,再倒前面调的酱料汁翻炒片刻,锅中倒入适量开水,大火加热烧开后,转入砂锅中盖好盖子小火慢炖40分钟;

第五步:慢炖快要好了的时候,取几个大小均匀的青椒,清洗干净后擦干水分。锅中刷少量油,小火加热,将青椒及水煮蛋放入锅中煎制成虎皮状,备用;

第六步:将煎好的虎皮尖椒放入砂锅中,与五花肉一同炖15分钟左右;

注意:

具体配料或者配菜可以根据自己的喜好添加。

治愈三千疾的是把子肉!夹一片把子肉,淋上一勺肉汤,搅拌在大米饭上一起食用,那滋味简直是太美了!五花肉的鲜美、尖椒的辛辣、米饭的清香,复合在一起,不多炫几碗根本停不下来!!!

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

展开 收起

卡拉达 香格里拉藏香猪 精品五花肉400g 藏区3000米海拔散养 腊肉原料红烧肉烧烤火锅食材 国产黑猪肉生鲜

卡拉达 香格里拉藏香猪 精品五花肉400g 藏区3000米海拔散养 腊肉原料红烧肉烧烤火锅食材 国产黑猪肉生鲜

96.85元起

正牧藏香猪肉 腿肉500g山林散养新鲜藏香黑猪肉生鲜原生态土猪肉红烧肉烧烤火锅礼品

正牧藏香猪肉 腿肉500g山林散养新鲜藏香黑猪肉生鲜原生态土猪肉红烧肉烧烤火锅礼品

142.8元起

新希望六和经典大鸡排80g*1袋鸡肉炸鸡排小吃半成品生鲜

新希望六和经典大鸡排80g*1袋鸡肉炸鸡排小吃半成品生鲜

15.11元起

FENGYUHE 丰毓和 草原半只羊礼盒4kg 内蒙散养羔羊 生鲜冷冻食材 羊肉生鲜礼盒

FENGYUHE 丰毓和 草原半只羊礼盒4kg 内蒙散养羔羊 生鲜冷冻食材 羊肉生鲜礼盒

548元起

神丹松花鸭皮蛋松花蛋496g8枚/盒鸭蛋食品食用新鲜真空

神丹松花鸭皮蛋松花蛋496g8枚/盒鸭蛋食品食用新鲜真空

27.17元起

天莱香牛 国产有机牛肉安格斯原切A2雪花肥牛肉卷300g 谷饲365天排酸48h+ OFDC有机认证 生鲜冷冻火锅食材

天莱香牛 国产有机牛肉安格斯原切A2雪花肥牛肉卷300g 谷饲365天排酸48h+ OFDC有机认证 生鲜冷冻火锅食材

117.2元起

蒙都 羊排火锅 1kg/盒 国产 餐桌类熟食 加热即食 火锅菜肴

蒙都 羊排火锅 1kg/盒 国产 餐桌类熟食 加热即食 火锅菜肴

74元起

十里馋 猪大骨头猪肉 生鲜土猪棒骨 筒骨 酱骨 新鲜猪骨头熬汤食材 1500g

十里馋 猪大骨头猪肉 生鲜土猪棒骨 筒骨 酱骨 新鲜猪骨头熬汤食材 1500g

88元起

正牧羊肉礼盒好运6斤 内蒙锡林郭勒草原散养整只羔羊肉 清真国产全羊腿羊排羊蝎子生鲜礼盒礼品

正牧羊肉礼盒好运6斤 内蒙锡林郭勒草原散养整只羔羊肉 清真国产全羊腿羊排羊蝎子生鲜礼盒礼品

326元起

羊蝎子火锅带料汤肉1200g老北京清真即食半成品下酒菜

羊蝎子火锅带料汤肉1200g老北京清真即食半成品下酒菜

59.6元起

优形冷藏沙拉鸡胸肉(三口味)组合100g*9袋健身速食即食鸡肉

优形冷藏沙拉鸡胸肉(三口味)组合100g*9袋健身速食即食鸡肉

94.91元起

亚明 霸气羊排600g新鲜冷冻羔羊排西餐食材 烧烤半成品烧烤羊肉

亚明 霸气羊排600g新鲜冷冻羔羊排西餐食材 烧烤半成品烧烤羊肉

110.4元起

内蒙古原切牛肉卷330g三包涮牛肉火锅食材新鲜生牛肉牛肉卷肥牛卷

内蒙古原切牛肉卷330g三包涮牛肉火锅食材新鲜生牛肉牛肉卷肥牛卷

108元起

Walmson 华牧鲜 澳洲进口原切牛排儿童雪花谷饲小排牛排健身减脂520g/4片

Walmson 华牧鲜 澳洲进口原切牛排儿童雪花谷饲小排牛排健身减脂520g/4片

101.9元起

CHAO XING JI 潮兴记 汕头牛筋丸 250g

CHAO XING JI 潮兴记 汕头牛筋丸 250g

25.4元起

CHAO XING JI 潮兴记 手工鲜虾丸 250g

CHAO XING JI 潮兴记 手工鲜虾丸 250g

25.76元起
35评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价
最新文章 热门文章
41