吃“醋”这么多年，你真的会选醋吗？

柴米油盐酱醋茶，自古以来就被合称为“开门七件事”。醋，用的频率虽远不如盐和酱油高，但却有点石成金的效果，也成为中国家庭必不可少的调味品之一。醋的发展至今已有三千年以上的历史。伴随着市场逐渐成熟，醋也衍生出许多种类与单品，让大家眼花缭乱，不知如何选择。但只要分清它们的特点和使用场景，基本就知道如何选择啦。

四川·保宁醋

“ 离开保宁醋，川菜无客顾。”保宁醋被称为川菜的灵魂，作为调味的一种，它虽然是个配角，却无可替代，换成其他味道都不对劲。

原料：以麸皮、小麦、大米等为原料，使用白叩、杜仲、当归等二十味药食同源得中药材制作药曲，酿造而成。被称为“东方魔醋”，也是四大名醋里唯一用药入曲的醋。

特点：色泽红棕，闻之醇香入鼻，入口酸味柔和略带回甜，在调解辣味、解油解腻方面有显著效果。

使用场景：火锅、川菜、面食、凉拌、蘸料皆可，适用性非常广，在四川有着独特地位。用保宁醋做出来的口水鸡、红油抄手、鱼香肉丝，酸味恰到好处，可以说是川菜的最佳助攻手！特别是川渝火锅店，保宁醋的身影无处不在！

山西老陈醋

山西人嗜醋如命！空口喝醋，才是山西人的真本事。

原料：以高粱为原料，用大曲发酵，经陈酿而成。

特点：色泽黑紫，汁液比较浓稠。入口有些许咸苦味，酸味比较重，有清香回甘。

使用场景：入菜、拌面、做蘸料皆可，适用性较广。

镇江香醋

镇江香醋，这个“香”字，也足以说明它和其他种类的醋相比，重点在于有一种独特的香气。

原料：以糯米为原料，用小曲发酵，酿造而成。

特点：色泽清亮、酸味柔和、香而微甜。

使用场景：适用汤包、海鲜、汤面类。

为了测评更加直观，我特意挑选了蘸饺子的方法，让大家可以感受到不同品牌几种醋的口味和色泽。

保宁国醋

保宁醋特点是用中药制曲，颜色是红棕色，闻着醇香扑鼻，蘸饺子吃酸味柔和适中，略有回甜。

东湖八年山西老陈醋

味道比较重，可以很好中和饺子面皮的碱性苦味，入口有些许咸苦味，酸味厚重，但有回甘。

恒顺八年老陈醋

颜色很浓，入口同样有些许苦味。酸度比较高，酸后有香甜感，蘸饺子需要加些其他的调料来中和酸味，适合特爱吃酸的人。

紫林山西老陈醋

感觉醋本身的粘稠度比较高，酸度很高，入口是浓厚的醋味，过几秒会有呛人的味道，如果吃饺子的话，建议搭配着生抽、辣椒油来一起调蘸碟。但用来拌凉菜、泡花生米应是不错的选择。

总结:

最喜欢的还是保宁国醋，酸甜适中，带有甜口感，适合蘸饺子

保宁醋手工国醋700ml零添加食用醋粮食酿造四川阆中特产节日醋礼32.8元天猫精选去购买