醋每天都吃,3分钟看完攻略选瓶好的
一瓶好的醋可以为一道菜注入灵魂,为了以后能选对好的醋,值得花点时间研究。
醋作为家家户户必不可少的调味品。但因每个品类的醋制作材料、工艺、发酵时间不同,口感也会稍有差别,做出的菜肴风味也会呈现出不同。我们特意选择了市面销量较好,相对平价的保宁醋与包装精美,价格稍高的保宁国醋从品质(总酸含量)、柔和度(不挥发酸含量)、口味饱满感(可溶性无盐固形物)、价格等方面进行对比测评。看看哪款醋更贴合你的做菜需求吧~
1.香浓感测评
保宁国醋不挥发酸含量 5.1 g/100ml > 保宁醋不挥发酸含量1.98g/100ml
总酸越高,其醋味越香浓,证明该醋品发酵时间和陈酿时间更长,成本也更高,品质更好;而且酸度6°以上的醋无须添加防腐剂也可以长时间存放(国标规定)。爱做红烧类、焖煮类菜品的朋友挑选醋时,可更注意醋的总酸含量这个标准。则爱做凉拌菜的朋友可以另外选择酸度比较相对低一些的保宁醋~
单从醋的品质上来看,保宁国醋明显更胜一筹,且醋的口感酸浓味更突出。
2. 口感柔和度评测
醋的不挥发酸指的是乳酸、苹果酸、柠檬酸等,它可中和掉醋本身的刺激感以及齁味,使口感更加柔和,品感层次丰富,回味更加酸甜。不挥发酸的含量越高,做凉拌菜和炝炒类的菜时,风味更俱。
从口感的柔和度上来说,保宁国醋略显一筹。
3. 口感饱满度评测
保宁国醋可溶性无盐固形物含量20.82g/100ml > 保宁醋可溶性无盐固形物含量9.82g/100ml
体态主要通过可溶性无盐固形物这一指标来体现,它包括蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等营养成分。
可溶性无盐固形物含量越高,说明陈醋的口感更加浑厚、立体,也就是体态比较饱满;相反,如果它的含量低,那么醋的口感就会比较单调,体态薄。
所以一款好的陈醋,要两者兼备,既有浓郁醋(酸)味,也要有柔和的口感。保宁国醋的口感更加醇厚,打开时酸香悠长,细闻还掺杂着一缕糯米甜津味,而保宁醋普通版本虽没国醋味道香浓,但口感陈香四溢,闻着酸味微醺,用来料理一般的家常菜也绰绰有余啦~
4. 价格对比
价格上说,保宁醋还是相对于保宁国醋更划算~
5. 真实口味测评
保宁国醋大家一致认为它的酸味更加突出、浓郁,而保宁醋口味会稍清爽一些,回甘偏甜。
综上,保宁国醋的品质更好,醋味更浓厚,炒菜达人或者对醋要求比较高的亲亲,就比较推荐保宁国醋啦~而不是经常做饭,且不爱吃酸、追求性价比的亲亲选择保宁醋也是可以的,能够驾驭一般家庭的用醋需求~
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