哪款醋才是凉拌菜的口味天花板？

春末夏初，热意已经渐渐袭来。不知不觉中，酸辣可口做法又简便的凉拌菜，逐渐成为日常饭桌上不可或缺的菜肴。而一道凉拌菜好吃与否的关键，离不开拌料的调配。有些时候一些细微酱料上的选择就会造就不同风味的凉拌菜口感。大家都知道川菜馆遍布全国大街小巷，走几步就会出现一个川菜馆，有人的地方就会有川菜，而川菜作为中国四大菜系之一，在我国的美食界，一直处于领先地位。今天就用四川特有的保宁醋和保宁国醋两种调味品，从颜色、酸度、口味上展开测评，到底哪款醋是凉拌菜的口味天花板呢？一起看看吧！

颜色上：

保宁国醋色泽稍深，且质地略黏稠一些，流动性不及保宁醋。而保宁醋的醋液清透自然，如同褐色琥珀一般油润亮泽。

酸度上：

保宁国醋开盖便觉得醋香浓郁，细尝酸味饱满醇厚，酸味更加突出。而保宁醋开盖丝丝醋香扑鼻， 细尝只觉舌尖酸味慢慢蔓延，夹杂着一丝甜津味。论酸度，保宁国醋较保宁醋更酸，且口感层次更丰富。

口味上：

凉拌黄瓜

加了保宁醋的凉拌黄瓜，酸味四溢，且回味清甜，跟黄瓜本身的清爽感相得益彰。加了保宁国醋的凉拌黄瓜，酸味浓郁，还携带着一股米糯香。相较之下，个人觉得保宁醋更适合做凉拌素菜一类，醋味不会那么突出，更能凸显食材的自然口感。

凉拌猪头肉

加了保宁醋的凉拌猪头肉，醋味有一丢丢被其他的佐料掩盖掉，不是很突出，只品尝到一丢丢酸味。加了保宁国醋的凉拌猪头肉，口感更佳，有些许提鲜的效果，凉拌风味完全被激发出来，入口层次丰富，回甘酸香。相比之下，个人觉得保宁国醋更适合做凉拌荤菜类，提鲜解腻效果不错，使得凉拌荤菜的口感更加立体多样。

以上就是今天的测评，总结一下，保宁醋酸香回甘，适合凉拌类素菜，而保宁国醋醋味浓郁，层次丰富，更适合凉拌荤菜，可以起到提鲜解腻的效果。如果更喜欢酸一点的小伙伴可以试试保宁国醋，味道更佳~