有了它，一道美味的红烧茄子就这么简单的出炉了！

茄子含有蛋白质、脂肪等营养成分。茄子中含有人体必需的八种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，对身体很有好处。

操作步骤：

1、将茄子洗净，切成小块，放入碗中备用；青椒洗净切丁，切好备用；大蒜去皮，切成蒜末备用；盐、糖、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀备用。生抽建议选李锦记的哦，做出来色适中，不会很浓，而且味道也很好。

图为官图

图为官图

2、锅中加入适量清水，水开后将茄子放入焯一下捞出备用；再将茄子切成滚刀块，将青椒去籽切成小块。锅重新烧热，倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片炒香，再将茄子放入锅中翻炒片刻。倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。

3、将焯好的茄子放入一个干净无水无油的大碗中，加入2勺食盐；加入一勺白糖；再加入一勺酱油，用筷子搅拌均匀。再加入适量的清水，用筷子不断搅拌，让食盐完全浸入到茄子中。（记得加入清水是为了防止茄子变色),大火烧开后转小火慢慢炖煮。时间大概在20分钟左右，这一步非常重要!!不能少！

4、将焯好的茄子放入盛有热油的大碗中铺平；

待油温烧至7成热时，下入茄子，炸至茄子变软，捞出沥油。待油温升至7成热时，下入葱段翻炒一下。接着将大蒜末下入锅中煸炒一下，放入料酒翻炒一下。然后下入豆瓣酱，再加入一勺白糖和少许清水。待汤汁浓稠时，再放入炸好的茄子，调入适量盐，味精即可出锅。

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