零厨艺,零失败:手把手教你做牛轧糖
哈喽大家好,高兴麻麻又来写原创骗金币啦~这次原创的主要介绍的是牛轧糖的做法,相信参加过北京分剁线下活动的值友们都知道也品尝过,好评大大的呀!
哈哈,感谢各位的肯定~
&前言
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。
牛轧糖的做法其实有很多,有用麦芽糖制作的,也有用棉花糖来制作的。楼主第一次吃到牛轧糖是在台湾省旅游的时候,白色软软的质感,夹杂着花生的香气,还有浓浓的奶香味 那个味道真是让我记忆深刻呀!但用麦芽糖制作的牛轧糖口感有些偏硬,楼主还是更喜欢用棉花糖来制作的口感,可以说和我在台湾吃的牛轧糖味道简直一模一样。而且用棉花糖制作的牛轧糖做法超级简单,不需要有下厨的经验、烘焙的技巧,只要掌握好火候,成功率100%。怎么样,马上学起来,为即将到来的新春佳节填上一丝甜意吧!
制作方法
配料:棉花糖300克 熟花生仁300克 奶粉200克 黄油100克
工具:不沾平底锅、铲子、不沾油布(烘焙用品)、托盘
这个方子是我从网上找来的,自己做过很多次了,成功率相当高,所以大家在制作前只要精确地称量配料就可以了
小火加热不粘锅,然后放入黄油至完全融化
切记是小火,不然黄油很容易糊掉
然后倒入棉花糖,不断的进行翻炒
待棉花糖呈上图这个状态的时候
倒入奶粉搅拌后,关火
将奶粉与棉花糖搅拌均匀(看不出有两种食材的样子)
倒入花生米继续搅拌
这个时候牛轧糖会很黏,总之我们的目的就是讲所有花生米全部与棉花糖混合
直到牛轧糖表面不沾手为止
将牛轧糖放在不沾油布上,借助于擀面杖或者其他工具将其压平成扁方块即可
厚度大约有一指厚即可,如果用烤盘的话,和烤盘边缘的高度持平就行了
晾凉后,切成长条
在根据自己的需求切成小块
自己家食用的话,可直接切成和手指一样长的长条,放在保鲜盒里保存即可
人靠衣装马靠鞍,包上包装纸和买回来的一样了
注意事项
其实这款牛轧糖的制作方法是很简单的,按上述步骤去做的话,一次成功不是梦。下面总结下在制作过程中的注意事项:
1、一定要选用不沾的平底锅,最好是锅底厚一点的那种,这样导热更均匀,不容易糊掉。我用的是我新入的一口意大利Pentolpress特氟龙涂层煎锅,不沾效果超棒,同时锅柄可拆卸,锅体可以放入烤箱内当烤盘使用。
本来还想写个开箱帖的,但太懒了~
2、棉花糖购买普通无色无味的白棉花糖即可。
3、在炒制棉花糖的过程中,要勤翻炒,当棉花糖全部瘫软时即可,切记不要熬的时间太长,不然做出来的牛轧糖会很硬。
4、定型后一定要待凉透后再切,不然容易粘连。
好了,以上就是棉花糖版牛轧糖的制作方法及注意事项了,希望你也能一次成功。
最后,祝大家新年快乐、万事如意、身体健康、恭喜发财哟~
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