酿酒用肥肉的豉香型白酒是什么味儿？石湾玉冰烧三款酒测评

豉香型白酒，大概很多人都没听过，酿酒用肥肉也是有些奇葩的工艺石湾玉冰烧就是豉香型白酒的代表品牌，而且采用这种酿酒工艺已经生产超过130年，也就是说在清光绪二十一年（1895年），就已经采用“缸埕陈藏，肥肉酝浸”的工艺生产豉味玉冰烧酒了。

广东石湾酒厂集团有限公司前身是创立于清朝道光十年（1830年）的陈太吉酒庄。84 年石湾玉冰烧、石湾特醇米酒获得国家银质奖，88 年获首届食品博览会金奖及国家出口产品银奖称号，89年石湾玉冰烧再次获得国家优质酒称号。06年石湾玉冰烧酒被评为“中国白酒香型（豉香）代表产品”。

来看下石湾玉冰烧的主要工艺

★原料与发酵：以纯大米为原料，大酒饼（酒饼叶、大米、黄豆、小曲经混合、压制、培养、干燥而成）为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺。

★陈酿与浸泡：酒体放入瓦缸中陈酿，使其风味更加醇厚。同时，选用新鲜的猪脊膘（猪背部肥肉），沸水煮熟后放入高度酒中浸泡4至5个月，肥肉中的油脂渗出，形成一层油膜，减少乙醇挥发，加速酒体老熟，同时吸附酒体中的辛辣杂味。随着浸泡时间的延长，脂肪在酯化反应下形成独特的豉香。之后将这块肥肉放入斋酒中继续浸泡。

玉冰烧非常小众，可能出了广东，没多少酒友知道。玉冰烧在当地也是以29度、30.3度、42度、45度的低度酒为主。为了了解玉冰烧以及豉香型的风味，本次测评三款石湾玉冰烧白酒，分别为豉香型天花板的52度经典庄、清雅型的45度六埕藏、豉香型口粮酒30.3度荤烈庄。

【石湾玉冰烧酒·经典庄】豉香型白酒天花板

52度，500毫升，产地：广东省佛山市石湾镇，豉香型，配料：水、大米、黄豆，执行标准：GB/T 16289（豉香型白酒标准），优级，20240913生产，官方价格699元，各平台14点秒杀价199元。

​☞闻香：蜜饯杨梅似香气，有高碳酸酯类物质的脂肪气息，有一点类似哈喇子气息（倒没有不愉悦的感觉），这种香气比较独特，其它酒中不太有。还有一点咸香，花果香。这款酒香气明显浓郁，醇厚度高。

☞入口：梅子似香味，蜜饯杨梅似香味，咸香味，香味浓郁，主体香味还是有点近汾酒清香的风格，香味长，后段也很足。

【石湾玉冰烧·荤烈庄】

30.3度，75毫升，产地：广东省佛山市石湾镇，豉香型，配料：水、大米、黄豆，执行标准：GB/T 16289（豉香型白酒标准），优级，20230531生产，正装价格30元内。

☞​闻香：有点青梅酒似香气，杏仁似香气，苹果和梨子香气，有一点类似哈喇子气息，果肉的甜香，还有咸香，整体香气柔和，干净。

☞入口：蜜饯杨梅似香味，很特征，香味浓郁度还不错，好入口，没多少辣感，但比较薄，后味儿短，苦味小。

【石湾玉冰烧·六埕藏酒】

45度，75毫升，产地：广东省佛山市石湾镇，清雅型，配料：水、大米、糯米，执行标准：Q/SWJ 0007S（清雅型白酒企标），20230225生产，正装价格85元左右。

​☞闻香：果甜香气浓郁，有蜜甜香，有点甜腻，有类似桑叶等草药似香气，有一点梅子香。

☞入口：类似桑叶等草药似香味很浓郁，甜香也很浓郁，香味很浓郁，有种稠厚感。

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​✍石湾玉冰烧的豉香型和清雅型两种风格都挺有意思，尤其闻香的风格性很强，经典庄除了有点类似清香的梅子香、蜜饯杨梅似香气，还有一点哈喇子香气和咸香，入口也近似清香一些。而六埕藏的特征也很不一般，桑叶等草药似气息浓郁，闻香和入口一致，这款酒虽然是清雅型，但我觉得比较浓郁，还有些甜腻感。