为什么自制豆浆变不好喝了-豆浆机发展侧记

喝豆浆啦！很多人都听过小女孩这声清澈的嗓音，这是2008至2009年左右九阳豆浆机多则广告的开头。所谓豆浆，无非就是把豆类及辅料打碎、加热，听起来异常简单，可其中的学问也和咖啡一样有待研究，且国内消费者对豆浆的探讨，显然不如咖啡产业上的了台面。大家好，这里是“消费新选”，本文以家电爱好者的身份窥探行业，非利益相关，但由于九阳发展基础较好，其中不乏会以九阳举例，还请谅解。

一、研磨不够细腻

（一）研磨方式

1.无网时代。最初，家用豆浆机采用“无网”形式，即只有搅拌刀头在大大的桶中搅拌，导致豆浆异常粗糙。即使搅拌杯内壁增加数个突出的扰流筋，也收效甚微。

2.细网时代。后来，厂家觉得直接用钢网把刀头围起来，让豆料在有限的空间里研磨，就能轻而易举的让豆浆更细腻。较有代表性的，是2001年左右，九阳发布的“小海豚”豆浆机。而与集大成者相比，更简易的其实是当时比较流行的不带加热功能的料理机，他们一般都会配备多个杯体和刀头，其中往往会有一个容量较大的可拆卸滤网的豆浆杯（或者叫果汁杯）。

3.精磨器时代。2006年前后，可能是由于细网实在不好清洗，厂家开始变通，坚持“小空间、强聚流”的原则不变，设计了各种样式的类拉法尔网“精磨器”，也是百花齐放和蓬勃发展的时代，九阳可谓是采用了机海战术。以九阳为例，从最早的大口径的，变化为口径缩窄的精磨器，但这些基本都是可拆卸的全包围结构。然而，精磨器入口与底部空间有限，大块物料无法进入，例如打大块的水果、红枣时，需要先切碎。

因此，随着研发和迭代，九阳设计了更多固定式的半包围结构精磨器。

以2010年左右的“营养王”和2011年左右的“植物奶牛”系列为代表，后续一发不可收拾，6孔、9孔、4孔、12孔、24孔、30孔等等。

不知这些是否是得到了料理棒的灵感？要知道海外料理棒问世时间更早，其中的流体结构应该早已经过验证。

先看营养王，他是两瓣式结构，导致机头无法直立摆放，并且聚流的效果有限。

再看植物奶牛这边，他是三瓣式结构，机头可以直立且聚流效果更好。同期，千元以上的旗舰款更是使用了半球形的30孔精磨器，这也后几年下放低价款豆浆机采用的形状。目前，九阳在售的传统豆浆机中，代表性的两款便是Q8和D08EC。

其中，Q8的精磨器与九阳初代的大孔精磨器的款式竟并无太大区别，只是在凹凸上不断变化；

而D08EC则和早年的旗舰款30孔精磨器较为相似，不过最近又出了新款，号称花瓣精磨器，采用“恒空间研磨系统+自循环平刀片”。不过话说回来，各种精磨器款式带来的细腻度差异，恐怕只有九阳实验室清楚了，真的会有很大区别吗？

再看美的这边，早年使用的是“生磨”概念，其实就是在内桶底部多了一些有纹路的磨盘，猜测其作用应该微乎其微。后来，美的也开始配备大孔全包围精磨器、半包围花瓣式精磨器。

再看苏泊尔这边，最初的精磨器版本与九阳类似，近几年在售的版本，是在刀头周围增加四个扰流柱，与其他两家较为不同。

再看飞利浦这边，也是差不多的全包围精磨器，甚至连底部都包起来了。

4.无网时代的轮回。进入破壁机时代，从大到小的各类破壁机都进入了无网时代，甚至连前文所述的传统豆浆机都开始号称“破壁免滤”，并且随机不再附送滤网，我称之为“死要面子活受罪”。刀头下置使机器结构变得更为简单，但由于小容量破壁机杯体直径较小，下置的刀头如果无法拆开，会给清洗带来很大不便，时间一长，就很容易产生黄褐色的污斑。

九阳这边，定位较高的“不用手洗豆浆机”也都采用的是无网款，个人猜测由于不用手洗款需要使用不粘涂层，所以缺少适合卡住精磨器的槽位，否则，岂不是可以设计成两用款？。当然，一些传统无网豆浆机也进行了迭代，将机头延长，减少研磨空间。

（二）搅拌功率

此前，在我发的九阳P669破壁机搅拌功率视频中，实测发现手动使用最高档“H挡”搅拌最大容量的豆浆时，搅拌功率才300瓦，而商品详情页面、说明书都标注搅拌功率1000瓦。

要知道，九阳容量1.2升左右的传统豆浆机标注电机功率一般为180瓦或210瓦，而破壁机使用更大更重的刀头及无网结构，却仅仅使用300瓦的搅拌功率，显然提升是有限的，甚至只是炒冷饭。

二、先研磨再加热的传统制浆方式已经改变

古法制浆先把黄豆浸泡充分，在冷水状态下磨碎，再用大火和文火煮透煮香。而豆浆机和破壁机的逻辑基本都是先把水加热到指定温度，一般是“康奈尔”法则所称的86摄氏度，再开始搅拌研磨，两种方式制作的豆浆风味有较大差异。当然，各品牌部分机型也有“古法豆浆”的模式，但各模式之间仍存在差异，以九阳Q8为例，依然是先加热，而美的某些传统豆浆机，是先研磨，显然更符合“古法”。

三、熬煮时长不够，过于追求豆浆粒径

古法制浆过程中，其实石磨研磨的豆浆并不精细，甚至可以说有很多粗渣。以豆浆粒径低至90微米的小米P1破壁机为例，豆浆模式经过短暂的加热后，几乎一直处在一轮轮的搅拌中，每轮搅拌中途几乎没有加热间隙，猜测或许是使用搅拌的摩擦热量维持豆浆温度。小米P1破壁机标注搅拌功率500瓦，号称豆浆粒径90微米，但实际过滤出的豆渣与九阳其他豆浆粒径100微米甚至120微米以上的机型的豆渣数量和质感并无太大区别，如果想要喝到丝滑的豆浆，还是需要经过过滤，而这也会导致增加需要清洗的各种杯子和滤网。

四、熬煮火力不够大、怕溢锅

（一）硬件缺失

此前的传统豆浆机，基本都配有“防溢电极”，即上机头上有一个金属电极，当豆浆被加热，泡沫上升到该位置时，加热模块断电，从而实现间断的文火熬煮。然而目前大部分破壁机中，配备防溢电极的款式极少，基本都让温度传感器挑大梁，加热算法设置的非常保守。

（二）功率不足

此前的传统豆浆机，加热底盘较大，九阳等品牌还升级为了“环绕立体加热”，即侧面加热防止糊底，最大加热功率基本都在1000瓦以上（容量1.2升左右机型）。破壁机由于底盘较小，并且中间是刀头区域、外围是底座与玻璃的防水橡胶，都怕热。所以可用于加热的面积极少，大部分机型加热功率都在1000瓦以下。加上前述的保守的熬煮算法，使得豆浆无法被透彻熬煮熬香。

五、不粘涂层导致美拉德反应减少

随着破壁机的普及，大量款式底盘采用了不粘涂层。不粘涂层确实便于清洗，但由于豆浆的风味很大部分来自于豆浆与锅具的美拉德反应，而不粘涂层与不锈钢相比，大大减少了这种反应，导致豆浆的轻度焦褐风味更淡。

六、宣扬干豆且制浆时间太短

破壁机由于功能众多，基本都将干豆和湿豆功能融合在同一个按键中，也就意味着尽管干豆比湿豆更难“破壁”，最终的制浆流程却没有区别，这看似并不合理，然而，随着不断的高温热水和强劲搅拌，干豆和湿豆之间的区别越来越小。大部分破壁机豆浆模式在40分钟左右，九阳Q8等传统豆浆机的古法豆浆长达60分钟的制作时间，所谓“三煮三磨”，并非炫技。不过干豆豆浆吃起来会有点发苦倒是真的。

你觉得如今的自制豆浆，味道好喝吗？

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