南城香创始人豪言：2025年不突破即破产，餐饮变革之路如何走？

在不久前的一次公司年会上，南城香的创始人汪国玉语出惊人：“2025年如果不能突破，南城香将宣告破产！”这番言论不仅彰显了汪国玉对餐饮市场的深刻洞察，也透露出南城香在变革之路上的坚定决心。

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南城香的2024：挑战与反思

回顾2024年，南城香的总流水虽然上涨了9%，达到16亿元，但单店流水却下降了14%，利润更是锐减35%。原计划开出的60家店也未能如愿，最终新签约门店仅23家，关店12家，净增加门店数仅为11家。面对这样的成绩单，汪国玉直言不讳地表示，市场环境变了，消费需求变了，南城香必须变革。

餐饮市场的变局

汪国玉认为，2024年餐饮市场的大环境发生了显著变化。国家统计局的数据显示，虽然全国餐饮收入同比增长5.3%，但各大餐饮企业都感受到了市场环境的变化，纷纷开始自我调整。餐厅总数量在减少，连锁品牌关闭了赔钱的店铺，开店速度放缓，精细化管理成为主流。同时，准备进入餐饮市场的新人也意识到了门槛的高度，数量有所减少。

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南城香的2025：变革与突破

面对这样的市场环境，汪国玉表示，2025年将是南城香变革的一年。南城香要“重走长征路”，用新方法、新标准重新做一轮，以适应消费群体需求和市场变化。汪国玉强调，要做有效的事情：好产品、好服务、好环境、回头客、基本款、好评率。

在具体策略上，南城香计划从以下几个方面进行突破：

打磨门店模型：南城香将继续打磨门店模型，打造出极具竞争力、好品质的最佳模型。通过优化菜品、就餐流程、就餐环境等方面，提高顾客满意度和忠诚度。
借用人才：汪国玉认为，人才是南城香突破困局的关键。南城香将吸纳更多优秀人才，如日资企业的高管等，用新思想开启新变革。同时，南城香还将打造一个能让员工持续发展的平台，让员工变老板，实现共同致富。
投入数字化、机械化：南城香计划在餐饮数字化和机械化上加大投入和推广应用。通过普及炒菜机、更新升级厨房设备、工厂设备和操作工具等方式，全力推进数字化、机械化、标准化进程。

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