说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒（二）

我们的起泡酒系列继续啦，上次讲了香槟，感兴趣的同学可以再去看一下。

说一说那些拥有自己“专属姓名”的起泡葡萄酒（一）一先来说说什么叫起泡酒简单来说，就是酒里有气泡的酒就是起泡酒（真是听君一习话，如听一席话）。专业解释是，在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。起泡酒的常用分类方式有两种，一是根据起泡酒的含糖量，二是根据二氧化碳压力等级。先来点干货哈，方便后面你们后面理解。1根据最终酒液含糖量的不绵绵冰冰| 赞6 评论1 收藏22查看详情

这次给大家梳理一下意大利的起泡酒——普洛赛克和莫斯卡托阿斯蒂等，意大利不仅是老牌的红葡萄酒生产大国，同时也生产很多风格独特的起泡酒，而且他们都有自己的专属名字。

1 普洛赛克起泡酒（Prosecco）

普罗赛克与法国的香槟、西班牙的卡瓦并列流行世界的三大起泡酒，产自意大利东北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区，产区名字比较拗口，大家混个脸熟就行。 酿造普洛赛克起泡酒的葡萄品种是一个叫歌蕾拉（Glera）的当地葡萄品种，一开始这个品种也叫普洛赛克，后来官方给改了名字，而“普洛赛克”则被定为原产地名。

酿造方法

酿造普洛赛克的方法叫罐中发酵法（Tank Method），上篇文章我们说到香槟是用传统法酿造的，罐中发酵法和传统法的区别在于起泡酒的第二次发酵在哪里完成，传统法的第二次发酵是在酒瓶里完成的，普洛赛克的二次发酵是在不锈钢大罐里，所以才叫罐中发酵法。二次发酵结束后，酒液立即过滤并在压力下装瓶，将二氧化碳保留在酒中。

与传统法相比，罐中发酵法效率更高，成本较低。而且，因为用这种方法酿造的普洛赛克与酒泥的接触很少，所以能最大限度地保留水果风味，尝起来非常的新鲜。

酒款风格

普洛赛克起泡酒果香丰富，多为干型，通常结构较为简单，酒体轻盈，酸度中等，带有新鲜的苹果、桃子等水果风味，口感脆爽，十分平易近人。在配餐上，搭配意大利熏火腿、海鲜，或者油炸食品和奶酪都是不错的选择。 普洛赛克起泡酒适合年轻时饮用，不适合存个十年八年的再喝，所以买了赶紧喝。

产品推荐

普洛赛克起泡酒有2个等级，一个是Prosecco DOC，更高的一个等级是Prosecco DOCG，DOCG是意大利葡萄酒分级里的最高等级。给大家推荐的是都是DOC等级的酒，可以先买一款试一下，看看是不是你喜欢的风格。

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2 阿斯蒂起泡酒（Asti）

阿斯蒂来自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，这是一种微起泡酒，是一种由麝香（Muscat）葡萄酿制而成的酒精度较低、酒体较轻的甜型起泡酒。

酿造方式

与普洛赛克有所不同，阿斯蒂只经历一次酒精发酵，刚开始发酵的时候允许二氧化碳释放出来，后期密封发酵罐，部分二氧化碳则在压力作用下溶解于酒液中，通过低温冷却中断发酵，形成阿斯蒂所带有的轻微气泡，这种酿造方法也叫阿斯蒂法。

酒款风格

阿斯蒂起泡酒的风格也是非常的平易近人，酒体轻盈，带有花朵、桃子和葡萄的清新香气，酸度与甜度互相平衡，十分美妙。阿斯蒂起泡酒估计是最讨喜的起泡酒了，酒精度不高，风格甜美，带着微微的气泡，很难让人不喜欢。

酒款推荐

阿斯蒂最出名的应该是我们站内见到最多的莫斯卡托阿斯蒂起泡酒。莫斯卡托阿斯蒂起泡酒的酒精度更低，好价一般的话不会超过100的， 所以只要买莫斯卡托阿斯蒂DOCG这个等级的，都不会踩雷，不过要注意起泡酒的年份哈，这种起泡酒喝的就是新鲜劲，不适合陈年。

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3 蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）

蓝布鲁斯科起泡酒产自意大利的艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区，酿酒的葡萄品种与其同名的蓝布鲁斯科葡萄，这里需要说明的一点是蓝布鲁斯科并非单指一种葡萄，而是包含了至少60种特性不同的葡萄品种，所以这种起泡酒风格也很多样。

酿造方法

这种起泡酒采用的是与香槟（Champagne）一致的传统法发酵，所以性价比很高。

酒款风格

蓝布鲁斯科口感柔顺，酸爽可口，酒精度适中，果味十足，总之也是十分的接地气。这种起泡酒的颜色大多数是红色和桃红色，可归为桃红起泡酒或红起泡酒，当然也有白起泡酒。

酒款推荐

蓝布鲁斯科起泡酒因适合与各种食物搭配而成为了世界上最畅销的起泡酒款之一，但是在中国的消费市场不是很出名。这种起泡酒适合冰着喝，能与各种食物搭配，又不会抢过食物本身的风味，颜色也很好看。感兴趣的值友可以试试第一款小瓶的，说不定你就喜欢呢。

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4 弗兰齐亚柯达（Franciacorta）

弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利伦巴第（Lombardy）的中心地区，靠近时尚之都米兰，是意大利最优质的起泡酒。这里种植葡萄酿造起泡酒的历史超过2000多年，这也是意大利第一个DOC 起泡酒产区，同时也在1995年成为了意大利第一款DOCG级起泡酒。

酿造方式

弗朗齐亚柯达也是采用的和香槟一样的传统法，而且酿造品种也差不多，其法定酿酒葡萄品种为霞多丽、黑皮诺和白皮诺。

无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒须在葡萄采摘25个月后才能上市，其中包括至少18个月瓶陈时间；年份弗朗齐亚柯达起泡酒则必须陈年至少30个月；而珍藏弗朗齐亚柯达起泡酒则至少陈年60个月。

酒款风格

弗朗齐亚柯达起泡酒的风格与香槟类似，其香气馥郁，充满了柑橘类水果的气息，果味纯净，气泡细腻，酸度适宜，口感上带有丝丝杏仁、榛子、烤面包和酵母的风味，相当柔滑，随着熟成还会发展出更多复杂的香气和风味。

酒款推荐

和香槟蕾丝，弗朗齐亚柯达起泡酒的分类很多，例如无年份起泡酒、桃红起泡酒、白中白或年份起酒，可以说是香槟最完美的仿制品。虽然在国外很出名也很受欢迎，但是国内的葡萄酒消费市场也很少见。我找了大半天只找到了一家卖这种起泡酒的，但是价格不便宜，大家看个热闹就好。

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总之，起泡酒的世界也很缤纷多彩，大家还想了解哪个类型的起泡酒，在评论区留下你感兴趣的起泡酒类型，我下次看看就给大家继续科普梳理。

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