烙饼想要好吃,和面是关键点,教你老式传统做法,柔软多层不发硬

2021-07-24 12:00:00 3点赞 18收藏 0评论

说到烙饼,对于不少南方人来说可能比较陌生,但对于北方人来说肯定是再熟悉不过了,柔软多层的烙饼,外焦里软,吃起来特别香。但看似简单的烙饼做起来可没有那么容易,很多朋友在家里做的烙饼要么颜色不好看、让人看着没啥食欲,要么口感发硬、发干,要么就是没有层次。

烙饼想要好吃,和面是关键点,教你老式传统做法,柔软多层不发硬

今天小编就为大家分享老一辈的传统烙饼做法,不用电饼铛,做出来的烙饼柔软多层,外焦里软,特好吃。

【葱花烙饼】

准备食材:面粉500克、盐8克、葱花适量、食用油适量、清水适量。

一、和面

烙饼想要好吃,和面至关重要,面粉和水的比例和水的温度都有很大的讲究。把500克面粉放入到面盆中,加入8克食用盐搅拌均匀,然后加入200克左右的开水,把面粉烫一下,用筷子搅拌成面絮,再加入150克左右的常温水,继续用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉面,把面絮揉成团即可,因为水量比较多,所以这个时候的面团比较沾手,很难揉到光滑。

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二、醒面

把面絮揉成团后盖上盖子静置醒面20分钟,使面粉和水充分融合,面粉完全吸收水分后,再次揉面时就没有那么沾手了,手上沾上适量的干面粉,下手把面团揉至光滑,然后盖上盖子,再次醒面15分钟

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三、下剂子

在案板上撒适量干面粉,把经过醒面的面团放在案板上,用擀面杖擀成0.5厘米厚度的长方形面片,然后在面片上刷一层食用油,撒上薄薄的一层干面粉,再均匀地撒上一层葱花。

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把擀开的面片从下向上卷起来,收口处捏合,然后再切成6个等份的面剂子。

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把每个剂子两头收口捏合,然后放在案板上,用手压扁。

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把按扁的面剂子,用擀面杖擀成0.3厘米厚度的饼胚。

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四、烙饼

做烙饼,最好选用传统铁锅,因为家用的电饼铛功率比较小,做出来的烙饼容易发硬,口感不好。

坐锅开火,在铁锅底部加入适量食用油,转动铁锅,使食用油均匀地吸附在铁锅底部,油热后放入一张饼胚,在饼胚表面也刷上一层食用油,防止水分流失;然后转动铁锅,使饼胚均匀受热。

把饼胚烙至一面金黄色后翻面继续烙另一面,烙至两面金黄后即可出锅;烙饼的时候保持中大火,勤转动铁锅,使其均匀受热,烙一张饼的时间在30-40秒左右,时间不宜过长,烙制时间过长烙饼的口感容易发硬。

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用这个方法来制作葱花烙饼,好吃多层,凉了不硬,喜欢吃烙饼的朋友记得收藏哦!#红红火火过大年#

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