还吃含有添加剂的白丸子吗？大厨教会你，在家做出好吃Q弹的肉丸

创作立场声明：大厨教你，做出美味Q弹的白丸子。肉丸的弹性，来自于肌肉纤维，一种通过搅绊得来的天然的弹性成分。

现在的宴会，最后一道菜往往是白丸子，汆好的肉丸，一个个饱满超弹。咬一口，给人的第一感觉是一种塑料撕裂般的弹性，伴随着“刺啦”的声音。有时候，外面的熟食店也出售这种白丸子，吃完后，总让人有一种后怕的感觉。对了，这就是添加了“食用胶”的白丸子。还吃加了添加剂的白丸子吗？大厨教你，做出美味Q弹的白丸子。肉丸的弹性，来自于肌肉纤维，一种通过搅绊得来的天然的弹性成分。

记得以前农村，不管是儿子结婚，还是女儿出嫁，都是在家宴请宾客亲朋。请周围十里八村有名的村厨到家做菜，白丸子是必须要做的。那时，没有绞肉机，肉馅全靠手工剁出来，四五个人轮流剁馅，把猪肉剁成细腻的肉泥。调味后搅拌上劲，烧开水、汆丸子，做出几大盆。那时候，感觉白丸子那么好吃，那种弹性来自于天然肌肉纤维的弹性。今天，给朋友们推荐古法白丸子的制作方法，这次还添加了胡萝卜，满满的天然胡萝卜素。

胡萝卜白丸子

主料：猪后臀肉500克、胡萝卜100克

配料：葱15克、姜10克、蛋清1个

调料：盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、料酒20克、香油10克、花椒水150克

制作过程

1、选用猪后臀肉，这个部位做白丸子，口感较佳。肥瘦比控制在2：8或3：7，这个范围既口感Q弹，又不致摄入过多的脂肪。提前用热水泡好足量花椒水，放凉后备用。

2、姜10克，切成细末，猪肉切成小块，与姜末一起剁成肉馅，这种手工剁出来的肉馅口感最佳。实在不愿意费这个力气，那就绞肉机绞肉2遍。

3、把剁好或绞好的肉馅内加入蛋清1个、盐8克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量、十三香粉微量、料酒20克，然后开始用手搅拌上劲。切记，一定要顺着一个方向搅肉上劲，配合着摔打肉馅。并“少量多次”打入花椒水150克，大约搅肉数百圈，摔打数十次后，肉馅按上去有弹性，就搅好了。把搅好的肉馅放冰箱冷藏室放置2小时，让各种味道有一个充分融合的过程。

4、胡萝卜、大葱切细末，放入调好的肉馅里面。

5、最后调入香油10克，搅拌均匀，白丸子的肉馅就调好了，准备氽丸子。

6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，停火。用左手抓取适量肉馅，从左手虎口处挤出大小合适的肉丸，用一个小勺挖起，下入开水内，把所有的肉丸全部氽完，开火。大火烧沸后，白丸子漂浮起来，好吃的胡萝卜白丸子就氽好了。

7、把氽好的胡萝卜白丸子捞出，多余部分装保鲜袋，冷冻或冷藏。还吃含有添加剂的白丸子吗？大厨教会你，在家做出好吃Q弹的肉丸。

8、留出一个汤菜的白丸子，做成清汤白丸子。配料：清汤或清水适量、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、香油5克、蒜苗或蒜末10克、油菜3-5棵。

9、氽白丸子主要注意这几个方面：1、选用猪后臀肉，肥瘦比控制在2：8或3：7这样一个最佳比例。尽量手工剁肉，如果用绞肉机，至少绞肉2遍。2、这个配方做出来的白丸子，Q弹口感好，不用添加淀粉。3、一定要顺着同一个方向搅肉上劲，配合着摔打，这样做出来的白丸子才会有弹性。4、少量多次打入花椒水150克，不能一次加入。

5、大葱末一定要临氽丸子前才加入，加入早了，有一种葱臭味。6、最后一定要调入香油10克，增香增色不少。7、氽丸子时，一定大火烧沸后，停火，把丸子直接氽入开水内，不用搅动，全部氽完后，再开火煮沸。如果把丸子氽入沸水中，全冲散了，成了一锅肉汤了。