蒸米饭，可别加水就蒸，做好4步多加2物，米饭粒粒分明还香软

创作立场声明：随着我国南北饮食文化的交流，现在越来越多的北方人也喜欢吃米饭，如何蒸出一碗馥香软糯、粒粒分明的米饭，也成了每个人的必备功课。蒸米饭，可别加水就蒸，做好4步多加2物，米饭粒粒分明还香软。

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现在，人们谈论最多的还是生活中如何离不开手机；把一个人流放在荒岛，一个月不让玩手机会怎么样等这样的问题。人们在谈论这些上层建筑问题的同时，却忽略了一个最关键的方面，那就是不管做什么，人们首先应该解决的是吃什么的问题。一个月不让玩手机，那一个月不给饭吃会怎么样呢？所以说，民以食为天，吃饭才是天大的事。北方人喜欢吃面食，三餐离不开的便是馒头；而南方人更喜欢吃米饭，地位也等同于北方的馒头。

随着我国南北饮食文化的交流，现在越来越多的北方人也喜欢吃米饭，如何蒸出一碗馥香软糯、粒粒分明的米饭，也成了每个人的必备功课。蒸米饭，可别加水就蒸，做好4步多加2物，米饭粒粒分明还香软：

一、大米的淘洗

大米在生产过程中，表面除了容易沾染一些浮尘之外，在脱皮的过程中，一些破裂的残米，也容易形成一些米粉颗粒。所以，大米的淘洗以“2遍”为最佳：第一遍淘洗去浮尘杂质，主要是为了干净卫生；第二遍淘洗去表面的残米粉，可使蒸出来的米饭粒粒分明，不会粘连在一起。淘米水更不能浪费，第一遍的淘米水可以用来浇花；第二遍的淘米水用途就更广了，用来洗菜、洗小龙虾、清洗腊肉等比较难清洗的食材，都是绝妙的用处。

二、把握好米水比

不管做什么事，都要有一个度，过犹则不及就是这个道理；蒸米饭主要是如何把握好大米与清水的比例问题。水量多了，则蒸出来的大米偏软，容易粘连在一起，不利索；水量少了，蒸出来的大米虽然比较利索，但是口感生硬，让人难以下咽。一般大米与清水的比例为1比1.2是一个黄金的比例，如果湿度较大的新米，可以适当略减一下清水的用量；如果是比较干的旧米，可以略微增加少量清水。一般以水面没过米面1厘米为大概的标准，这个水量基本就是1比1.2的黄金比例。

三、适当浸泡

如果时间允许，调入清水之后，最好浸泡30-60分钟，这样蒸出来的大米比较香软，特别是家中老人食用时，这一步更不能省。经过浸泡的大米，蒸的时候更容易蒸熟，不会出现夹生的情况，可以适当减少1-2分钟的蒸制时间。

四、加入2物

要想蒸出来的米饭馥香软糯，还要保持粒粒分明，蒸米饭时要加入2物：植物油、白米醋，标准为一碗米饭加入无味的植物油2-3克、白米醋3-5滴，翻拌均匀；用电饭煲时根据大体的碗数调入适量植物油、白米醋。要注意，一定是无味的植物油，像玉米油等；白醋也要选用优质的白米醋，工业白醋还不如不加。请朋友们不用担心，醋的沸点为70度，经过蒸制之后，根本闻不出白醋的酸味，只余留一股淡雅的香味。但是，添加这几滴白米醋之后，蒸出来的米饭效果却大相径庭，香软馥郁、粒粒分明、色泽光亮。

五、蒸好后，再焖5分钟

不管是用电饭煲，还是用蒸锅直接蒸，蒸好的米饭不用着急食用。用筷子挑一挑，再焖5分钟，这样蒸出来的米饭里外一致、火候均一、粒粒分明。

蒸米饭，不能加水就蒸，做对4步多加2物，蒸的米饭利索还香软。朋友们还有哪些蒸米饭的小窍门、小妙招吗？欢迎您在下方的留言区积极评论。

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