夏季馋人的烤茄子，这样烤才够味，更有神秘酱料配方，学会可摆摊

创作立场声明：这种最原始粗犷的吃法，享受的是食材原汁原味的鲜香，蒜蓉酱这种神秘酱汁是这道烤茄子最画龙点睛的一笔。烤出来的茄子味道如何，全掌控在这勺神秘蒜蓉酱里面。这么美味的烤茄子，能不能在家烤制呢？一到夏天就馋的烤茄子，在家轻松烤，神秘酱料被揭秘，学会可摆摊。这道美味，在家完全可以烤出来，而且有其独特的风味，在家制作，只需一台烤箱即可。

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夏季绝对是烧烤的天下，走在大街上，不知哪一阵风就吹来了浓郁烧烤的味道。形形色色的烤串，各色烧烤，绝对地脍炙人口。在各色烤肉之外，最让人向往的是烤茄子。烧烤架上摆满了一个个鲜嫩的长茄子，下面是火红的炭火，在炙热的炭火烧烤下，一个个茄子被烤至爆裂开来，顺势把浓郁的蒜蓉酱填满，再略微一烤，伴随着浓香馥郁蒜蓉酱香味的烤茄子就端在了食客面前。

这种最原始粗犷的吃法，享受的是食材原汁原味的鲜香，蒜蓉酱这种神秘酱汁是这道烤茄子最画龙点睛的一笔。烤出来的茄子味道如何，全掌控在这勺神秘蒜蓉酱里面。这么美味的烤茄子，能不能在家烤制呢？一到夏天就馋的烤茄子，在家轻松烤，神秘酱料被揭秘，学会可摆摊。这道美味，在家完全可以烤出来，而且有其独特的风味，在家制作，只需一台烤箱即可。

蒜蓉烤茄子

主料：长茄子3只

神秘蒜蓉酱料：大蒜100克、盐1克、植物油10+30克、白糖3克、胡椒粉微量、酱油20克、料酒10克、花椒油10克、蚝油15克、葱花15克

配料：鲜红辣椒20克、小香葱碎15克、孜然粉适量（可选）、辣椒粉适量（可选）

调料：植物油少量

制作过程

1、这道烤茄子，最神秘的就是这蒜蓉酱料，今天就教给朋友们。大蒜100克切成细末，加入盐1克、植物油10克，拌匀。借助于盐的渗透压作用，把大蒜的蒜油渗透出来，烤出来的蒜蓉才浓郁，植物油可防止大蒜变黑。切细葱花、鲜红椒粒、小香葱碎，喜欢吃辣味、烧烤味道的朋友，准备辣椒粉、孜然粉。

2、锅内倒入植物油30克，油温烧至四五成热时，下入“一半”的蒜蓉，小火翻炒，炒至蒜蓉呈现出诱人的金黄色，这叫“金蒜”，金蒜蓉出香，是这道神秘蒜蓉酱汁的灵魂。下入葱花15克，炒香后调入酱油20克、蚝油15克、料酒10克，炒香。调入白糖3克、胡椒粉微量，淋花椒油10克，停火。“金蒜”就炸好了。

3、把炸好的“金蒜”趁热倒入另一半的“银蒜”里面，用热油激一下银蒜蓉，搅拌均匀，神秘的烧烤蒜蓉酱就完成了，又叫万能“金银蒜蓉酱”。这道万能金银蒜蓉酱切记不能加味精、鸡粉。

4、选用嫩长茄3只，清洗干净，不用去蒂。

5、在嫩长茄表面刷一层植物油，放在烤网上面。提前预热烤箱，上火200度、下火230度，把烤网置烤箱中层，下层放烤盘接住漏汁，防漏下的烤汁淋在烤管上面。根据茄子大小，烤25-30分钟。

6、把烤好的茄子取出，用剪刀剪开上层，分离一下茄子，方便蒜蓉酱抹入。每只茄子抹入适量蒜蓉酱，放回烤箱，再烤3分钟。

7、再次取出烤网，烤茄子表面撒适量鲜红椒丁、小香葱碎，喜欢烧烤摊味道和嗜辣的朋友，撒适量孜然粉（可选）、辣椒粉（可选），再回烤箱烤2分钟，浓香馥郁的蒜蓉烤茄子就烤好了，满屋子里都是浓郁蒜蓉的香味。夏季馋人的烤茄子，这样烤才够味，更有神秘酱料配方，学会可摆摊。

8、菜品特点：色泽黄亮、浓香馥郁、原汁原味、粗犷豪爽、蒜香醇厚、回味悠长。

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