老公炖鲅鱼有诀窍，多加这一步，腥味全无，味道鲜美更下饭

鲅鱼的食用方法有很多，常见的做法有香煎、干烧、酱焖、熏制等，还可以用鲅鱼肉包饺子。要说比较简单的方法，那就是直接炖煮了。鲅鱼虽然好吃，但处理有不好却有很大的腥味，我家老公炖鲅鱼有诀窍，多加这一步，腥味全无，味道鲜美更下饭。来看看到底是如何做的吧。

炖鲅鱼

所需材料：鲅鱼2条，面粉10克，葱半棵，姜2片，大蒜3瓣，干红辣椒1个，黄豆酱半汤匙，生抽2勺，盐4克，花生油500克，香菜2棵，八角1个，五香粉适量，高度白酒1勺

具体做法：

把鲅鱼的内脏去掉，两面用刀各切几刀，不要切断，方便腌制入味，加入2克盐，料酒，姜片和五香粉腌制半小时；

把鲅鱼的内脏去掉，两面用刀各切几刀，不要切断，方便腌制入味，加入2克盐，料酒，姜片和五香粉腌制半小时；

盆里放入干面粉，把鲅鱼放在面粉上，两面沾上一层面粉；

盆里放入干面粉，把鲅鱼放在面粉上，两面沾上一层面粉；

锅中倒入花生油烧热，把鲅鱼拿起来抖掉多余的面粉，放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油；

锅中倒入花生油烧热，把鲅鱼拿起来抖掉多余的面粉，放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油；

把炸鲅鱼的油倒入，只留少许底油，把葱花、姜丝、蒜片和干红辣椒段放入炒出香味；

把炸鲅鱼的油倒入，只留少许底油，把葱花、姜丝、蒜片和干红辣椒段放入炒出香味；

倒入黄豆酱快速翻炒均匀，加入两碗水，在水中倒入生抽和盐调味，放上八角煮开；

倒入黄豆酱快速翻炒均匀，加入两碗水，在水中倒入生抽和盐调味，放上八角煮开；

把鲅鱼放入锅中大火煮开，再倒入高度白酒，转小火焖煮至鱼肉软烂，再加入香菜煮至入味即可。这一步就是老公去腥的诀窍了，白酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以腥味儿就没有了。 再加入适量的葱、姜，蒜等佐料也可很好的去腥味。

把鲅鱼放入锅中大火煮开，再倒入高度白酒，转小火焖煮至鱼肉软烂，再加入香菜煮至入味即可。这一步就是老公去腥的诀窍了，白酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以腥味儿就没有了。 再加入适量的葱、姜，蒜等佐料也可很好的去腥味。

注意事项：

鲅鱼炸之前要先腌制，入油锅前要先将干面粉抖掉一些，不然会使油浑浊；

倒入黄豆酱后要快速翻炒均匀就加水，防止炒糊变苦；

白酒和醋的功效差不多，也可以选择用醋去腥。

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