《随园食单》：吃货必备的科学宝典！

Hi，各位值友大家好呀！今天周末，在家吃什么好吃的了？在上周，我吃了一周粽子，完成了粽子的第8种吃法，这个端午节是说什么也不想吃粽子了。正所谓：“贪多之谓也，今人慕食前方丈之名，多盘叠碗”。食前方丈，即吃饭时面前一丈见方的地方摆满了食物，形容吃得阔气或极其奢华。不过这样一来，吃东西又变成给眼睛看的了。什么好东西多了，就没兴趣继续继续往下吃了。

上文提到的“戒目食”语出袁枚的《随园食单》，《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著的一部烹饪文化专著，《随园食单》常被人误会为一部食谱，其实它不只是一部食谱，更是一部我国的传统文化宝典。

袁枚（1716－1798），出生于康熙年间，字子才，号简斋，又号随园老人，浙江杭州人氏，于乾隆四年（即1739年）中进士。著名诗人、散文家，美食家，评论家。与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”（或江右三大家），又与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”，为“清代骈文八大家”之一 。文笔与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”。一生创作颇丰，着有《子不语》《随园诗话》《随园随笔》《小仓山房诗文集》等作品。

——来自豆瓣

三十三岁父亲亡故后，袁枚辞官养母，在江宁（现在的南京）购置隋氏废园，改名“随园”，筑室定居。

随园在太平天国时期被夷为平地，片橼无存。后太平军开荒种粮，拆毁随园，将园中珍宝运走，天下名园成为了农庄。1923年7月，金陵女子大学校址永久移至随园，随园原为江苏省文物保护单位。

——来自百度百科

袁枚以他深厚的文化底蕴，将烹饪技艺与文学创作相结合，让每一道菜肴都充满了诗意。

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单。

在这本书中，袁枚不仅详细记述了326种南北菜肴的烹饪技术，还介绍了当时的美酒名茶，体现了袁枚深厚的饮食文化修养和独到的审美情趣，在中国饮食名著中，有着举足轻重的重要地位。

袁枚在《随园食单》中提出了一系列烹饪的艺术与哲学，如“戒耳餐”、“戒目食”等，这些戒律不仅是对烹饪技艺的指导，更是一种生活态度的体现。他倡导保持食材的本味，反对过度加工，反对浪费食物，强调食物的自然与健康。《随园食单》中的饮食观念，反映了袁枚对生活的态度。他提倡节约，反对浪费，强调食物的适量与适宜。这些观念在当今社会，对于倡导绿色生活、健康饮食具有重要的启示作用。

《随园食单》出版于1792年，书中提及的326种菜肴，现在有很多依旧在吃，深得人们的喜欢，菜肴的制作方法描述的很简洁得当，一学就会。另外这里科普一下，书中菜肴制作方法部分多次提及秋油，那么什么是秋油呢？我查阅了多处资料，证实了秋油就是“前天酿造的第一抽酱油”。出处为：

清人王士雄在《随息居饮食谱》中最早解释“秋油”的来历：“篘（chōu，过滤）油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露，深秋第一篘者胜，名秋油，即母油。调和食物，荤素皆宜。”

小结：《随园食单》作为一部跨越时空的美食文化著作，给予我们的不仅是味蕾的享受，更是心灵的触动。在快节奏的现代生活中，我们也能从袁枚的饮食观念中汲取智慧，寻找到健康、简约、本真的生活方式。

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