重庆正宗的鱼香肉丝到底是怎样做的？！

重庆鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味而闻名。以下是重庆鱼香肉丝的做法：

# 所需材料

1. 主料：猪里脊肉300克2。

2. 辅料：胡萝卜小的一根（可选）、黄葱几根、泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱1。

3. 调料：盐、料酒、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、水淀粉、植物油2。

# 制作步骤

1. 准备材料

- 将猪里脊肉切成约8厘米长、0.3厘米粗的二粗丝1。

- 加入少许盐、料酒，搅拌均匀至上劲1。

- 加入水淀粉继续搅拌均匀，封油备用1。

2. 调制鱼香汁

- 准备一个碗，加入醋、酱油、水淀粉，搅拌均匀1。

3. 炒制

- 锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油1。

- 放入滑过油的肉丝，翻炒均匀1。

- 淋入事先兑好的碗汁，放入葱粒1。

- 炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可1。

# 口味特点

重庆鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，色泽红润，肉丝细嫩，富有鱼香味，口感滑嫩爽脆1。

请注意，以上步骤和配料可以根据个人口味进行调整。