【那个胖师傅】最近“黄鼠狼上身”只想吃鸡，分享炒鸡好吃的“秘诀”

那个不想当厨子的设计师不是好项目经理的我回来啦！很久没有跟大家分享过做菜了，不是不做菜了，而是没啥时间分享。

吃顿好的，对于忙碌了一周的我来说，真的是非常解压。有人喜欢下馆子，而我更喜欢自己做。

虽然我很多时候是单休，但是并不耽误我一周吃2只鸡，和朋友提起，她问我是不是黄鼠狼上身了。

我们国家地大物博，人口众多，光一个鸡的烧法，估计就不下上百种，而“炒鸡”也是各有各的特色。在各大视频平台上，推荐的比较多的是山东临沂的炒鸡，“全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”。就像当年天地会捧陈近南一样：“凭生不识陈近南，便称英雄也枉然”。

饮食的东西么，适口为珍，像贵州人肯定觉得糍粑辣子鸡更好吃，歌乐山人觉得歌乐山辣子鸡更有味道，广东人觉得三杯鸡更鲜……，所以我作为一个吃货觉得，如果你喜欢可以试试自己炒一共适合自己口味的鸡，会让你超级快乐。

食材：

• 鸡1只：重量2-3斤为宜，如果你家锅大也可以大一点，选一年之内的走地鸡最好，公母随意；

• 蒜苗：2根

• 香菇：10几朵

• 生姜：一块

• 青椒：若干，青红随意，辣度以自己喜欢为准，主打一个随心所欲。

• 鸡肉切块

需要注意哦，鸡清洗的时候要去掉屁股上两块油，要不然会太腻。鸡块大小根据自己喜好，一般建议不要太大块，我个人不喜欢菜场老板切的鸡块，不够精细，但如果你在家里不方便切块，还是让菜场老板切吧。

• 生姜切片/香菇可以打个花刀或者切小块

• 锅内放油，烧红之后爆香姜片

• 最重要的步骤，炒鸡

炒鸡好不好吃，最关键的是对鸡肉的炒制，火一定要大，而且不能炒糊了。很多人炒鸡不好吃的原因是鸡肉没有炒紧实，一定要不断翻炒把里面的水份炒干，鸡皮略带点焦黄，这时候才算鸡肉炒好了。

• 下调料

调料依次顺序是酱油/盐/味精或鸡精（不喜欢你可以不放）/花椒粉，胡椒粉等（不喜欢也可以不放）

之后再加入一大马勺啤酒，白开水，焖煮一下。记住水一定要少加，要不然煮太烂不好吃。

• 增香提鲜

煮到八成熟的时候，加入香菇，什么是八成熟呢，你可以咬一下鸡爪，可以咬得动吃是熟了，但还没有透，这时候基本上是八分熟，硬知识点一定要记住了。

等香菇熟了之后，加入青椒再炒制，这时候鲜香味就全有了。中途如果汤汁没有了，记得加白开水。

• 收汁加蒜苗

• 出锅了

软糯爽滑鲜香的炒鸡，基本上都是最先被炫完的。

敲黑板：

1. 炒鸡的时候一定不能偷懒，水份要炒干；

2. 酱油一定要炒干之后先添加，一增加色泽，二增加口感；

3. 其它配料可以自行添加，加笋片/木耳啥的都可以哦，自己喜欢就好，就像装修没有哪一种风格是通吃天下的，喜欢比教条主义更重要。

最后祝小伙伴们每天超级开心，超级快乐，超级有钱！

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