精酿酒吧酒单越来越厚，是专业还是内卷？
05-20 18:57
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6. 上海微醺天花板，这条路线一晚喝穿！ 上海好喝好玩的酒吧千千万 我的这条bar hopping路线绝对不能错过❗️ 都是我的爱吧🥹🫶 1️⃣EPIC 上海酒吧OG🏆，它的魅力就在于 能把一杯看似简单的酒，做得风味清晰分明 2️⃣A Bar Has No Name 没有名字的酒吧但是有个性 Ming的新酒吧，光是看到酒的名字就想刷酒单了🆘 ps.还有隐藏酒单哦～你们快去发掘🤫 3️⃣小麻木酒家 武汉老板在上海开的湖北小馆 进门就是扑面而来的烟火气🍜 酒好喝菜好吃😋 so谁能告诉我“小麻木”是什么意思！ 4️⃣杯训Liquid Studio “回家被训”❌ 其实是回老家了哈哈店内氛围超好 最后一站直接放开了喝🍻 喝完也特别没醉😵 上海的酒吧，探不完，根本探不完😭 你们还有什么宝藏酒吧，告诉我，我要去！ #上海酒吧 #上海 #仙女都在喝什么 #漩涡嘴里 #探店
抖音 2026-04-11 00:00:00
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10. 前几天跟一个朋友在一个挺好的餐厅吃饭，我迟到了，让她边喝边等我。结果她说等我到了再点酒，说她在餐厅从来点不明白酒。我特别懂，因为以前我就是这样的，对着厚厚的酒单选不明白，也很怕跟侍酒师对话露怯。后来去学了葡萄酒以后，我觉得我学到的一个很重要的知识就是：清晰地说出你的预算。不要被高级餐厅的侍酒师唬住。哪怕这本酒单你一个字都看不懂，你也可以大大方方告诉ta你喜欢喝的葡萄酒的类型：白的？红的？酒体重一点？喜不喜欢单宁（涩一点）？喜不喜欢酸？喜欢有果味的吗？顺口一点的？复杂一点的？带不带甜？然后准确告诉ta你的预算。这个地方不要不好意思，直接给预算。实际上哪怕在人均1000-2000元的餐厅，如果你没有宴请需求，那么600-1000元就能喝到相当不错的酒了。如果是闺蜜小聚大口喝酒，三五百的红酒也能喝得不错。没有必要开特贵的酒，真正昂贵的好酒也没必要在餐厅点，溢价严重。我之前在TRB工作的时候，那也是北京最贵的法餐之一了，侍酒师跟我说其实大家点的酒基本也就是千元上下，虽然整本酒单看起来很贵，但经济大环境不好，点大几千酒的人寥寥无几。有了以上信息，侍酒师一般会给你拿几瓶酒，基本会在你的预算之内，其中有一两瓶会稍微冒点预算。然后ta会告诉你这几瓶酒的区别，大概风味的呈现。你听不懂就直接问，好的侍酒师跟好的销售一样，不会故意讲你听不懂的话。不要以为他们看起来很洋气，哪怕讲一口流利的中英法语，侍酒师吃工作餐的时候照样领带一拉蹲在地上吃东北乱炖盖米饭。呼哧呼哧一碗，呼哧呼哧又一碗。
新浪微博 2026-04-20 00:00:00
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31. 分享一下。给想开精酿打酒站的朋友几点忠告！ 成功不可复制，但失败的经验可以借鉴。我在精酿行业摸爬滚打多年，见过太多开一两个月就关门的店，也见过稳赚几年的老店，今天把最实在的忠告和盈利逻辑，给大家聊一聊。 一、先搞懂：开店就是生意，不是情怀 在开店前，精酿可以是爱好、是情怀，但一旦开门营业，它就是一门生意。 别想着靠“我喜欢喝酒”就能撑下去，想要持续生存，必须精细筹备、做好企划：算清租金、人工、拿货成本，摸透周边消费力，甚至提前想好淡季怎么扛。 哪怕你不靠这个店吃饭，只要想让它活下去，就得花心思在运营上，情怀不能当饭吃，数据和利润才是底气。 二、选址决定60%的生死，比流量更重要的是“适配” 选址真的太重要了！好位置不是人流量最大、房租最贵的地方，而是适合开精酿打酒站的地方。 - 优先选夜市、烧烤店聚集区、年轻人夜生活氛围浓的区域，哪怕门面偏一点，也比市中心大马路强。 - 社区店要靠复购，就得选消费力适中、年轻人多的成熟社区；商圈店要抓流动客，就得靠近餐饮、娱乐业态。 选对位置，你的店已经成功了一半；选错位置，再高的毛利也救不活。 三、做好定位：别想满足所有人，服务好20%就够 产品定位、客群定位必须想清楚： - 学生多的地方：定价要亲民，不用追高端酒，主打性价比，把喝瓶装啤酒的人拉过来。 - 白领/高消费力区域：侧重品质，用好酒拉高门店调性，哪怕单款毛利稍低，也能靠口碑留客。 - 社区店：复购是核心，酒质必须过硬，在此基础上做平价，让邻居愿意常来。 永远别想着满足所有人，你只需要服务好20%的目标客群，把这部分人的生意做透，就足够养活一家店。 四、别被“高毛利”骗了：40%-50%才是健康区间 很多人刚入行，被行业惯性误导，觉得打酒站毛利要做到60%甚至70%才赚钱，这是大错特错。 对比零售行业：便利店、超市毛利大多在10%-30%，水果店看似高毛利，实则损耗惊人。而精酿打酒站无堂食、全外带，租金、人工成本更低，40%-50%的毛利已经非常可观。 - 毛利虚高=性价比不足：酒质一般却定高价，客户只会买一次，复购、转介绍全断，生意只会越做越差。 - 合理毛利=长期盈利：用好酒、平价策略，哪怕毛利稍低，也能靠走量和复购赚得更稳，还能不给后来者留价格战空间。 五、选品要有策略：引流款和利润款搭配着来 不用每款酒都追高毛利，要学会做产品组合： - 引流款：拿出2-3款基础酒，定价接近瓶装啤酒（比如5.9元/6.6元），毛利可以稍低，目的是降低尝试门槛，把喝瓶啤的人拉过来。 - 利润款：常规酒款保持40%-50%毛利，保证门店基本盈利。 - 品质款：拿货成本高的好酒，哪怕毛利只有20%-30%也可以做，这类酒能拉高门店品质形象，抓住核心客群，看似少赚，实则赚的是口碑和长期信任。 六、旺季要赚全年的钱，淡季要想办法补缺口 精酿有极强的季节属性，真正的旺季也就3-4个月。 - 想全年盈利：必须在4、5、6月把一年的钱赚回来，比如目标年利润10万，这三个月不仅要赚够10万，还要覆盖全年所有成本。 - 淡季破局：冬天、雨天可以增加互补品类（比如热饮、下酒小食、精酿周边），哪怕夏天赚10万，冬天也能做到微利，不让门店断流。 最后想说：开精酿打酒站，从来不是靠情怀就能成事，也不是靠虚高的毛利就能暴富。 把它当一门正经生意做，选对位置、做好定位、算清毛利、搭好产品，再扛过淡季，你才能在这个行业里走得更远。 今年不搞任何加盟渠道，自己开个店，在重新研究一下，消费端的产品组合和产品呈现！
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