龙眼和桂圆到底有什么区别

龙眼和桂圆到底有什么区别

很多人以为龙眼和桂圆是两种不同的水果，其实它们是同一种东西。龙眼是新鲜的，桂圆是晒干的。就像葡萄和葡萄干的关系一样。很多北方人第一次接触龙眼是在干货区看到的桂圆干，所以对桂圆比较熟悉，对龙眼比较陌生。

新鲜的龙眼外壳是土黄色的，表面比较光滑，拿在手里轻轻一捏就裂开了。剥开之后果肉是半透明的、乳白色的，汁水很丰富，吃起来很清甜。新鲜龙眼的口感比荔枝更清爽，甜度没有荔枝那么高，但有独特的清香。龙眼的核是黑色的、圆圆的，果肉包裹在核外面，像一颗透明的珠子。龙眼的果肉比荔枝更厚实、更有嚼劲。

桂圆干是龙眼晒干或者烘干制成的，外壳变成深褐色，质感很脆。剥开之后果肉缩成了深褐色的一小团，口感和新鲜龙眼完全不同，变成了类似果脯的质地。桂圆干的味道比新鲜龙眼更甜、更浓郁，因为水分蒸发后糖分被浓缩了。桂圆干可以直接当零食吃，也可以用来煲汤、泡茶。广东人煲汤经常放桂圆干，和红枣、枸杞一起，汤水会变得甜甜的。

挑新鲜龙眼，要选手感饱满、外壳完整、颜色均匀的。新鲜龙眼的外壳应该是土黄色的，如果外壳发白或者发灰，可能是被处理过的。用手捏一捏，好的龙眼壳是脆的、果肉是紧实的。如果捏起来很软，说明不新鲜。如果外壳已经开裂，不要买，里面可能已经变质。新鲜龙眼的枝最好是绿色的，如果枝已经干枯发褐，说明摘下来很久了。

挑桂圆干的时候，要看颜色、闻味道、捏硬度。好的桂圆干颜色是深褐色的、均匀的，没有发霉的黑斑。闻起来有淡淡的甜香味，没有霉味或者酸味。捏起来果肉应该是有弹性的，不会太硬也不会太烂。桂圆干表面的白色粉末是正常的，那是糖分析出形成的，不是发霉。

桂圆干的保存要注意防潮，用密封罐装好，放在阴凉干燥处，能保存半年以上。新鲜龙眼放冰箱冷藏能保存一周左右，但建议三天内吃完。吃龙眼的时候注意不要一次吃太多，龙眼性温，吃多了容易上火，尤其夏天要适量。

从中医角度看，新鲜龙眼性平，有补心安神的作用。桂圆干性温，补益作用更强。桂圆干常用于煲汤、煮粥、泡茶，和红枣、枸杞搭配是经典的补血组合。桂圆红枣银耳羹非常适合秋冬季节。需要注意的是，桂圆干性温，容易上火的人要少吃。孕妇和糖尿病患者也要控制量。