冬瓜和南瓜和苦瓜，瓜类蔬菜的挑选储存

冬瓜和南瓜和苦瓜，瓜类蔬菜的挑选储存

瓜类蔬菜是我们家饭桌上的常客，几乎一年四季都能在菜市场看到它们的身影。冬瓜和南瓜和苦瓜这三种瓜虽然名字里都带瓜字，但挑选方法和保存时间和最佳吃法完全不同，刚学做饭的时候我也弄混过不少次。

冬瓜体型最大一个能长到几十斤，市场上卖的都是切成一圈一圈的。挑冬瓜先看切面上的瓜肉是不是洁白紧实的，瓜肉越白越新鲜。瓜肉发黄或者开始透明化的说明已经老了或者在货架上摆了段时间，水分流失了口感会变差。再捏一下瓜皮，新鲜的冬瓜皮硬且上面有一层薄薄的白霜，这层白霜是冬瓜自带的天然蜡质能保护水分不易流失，有白霜的冬瓜比没白霜的更新鲜也更耐放。切开的冬瓜一定要马上用保鲜膜包好切面，放冰箱冷藏能保存三到四天。一次买多了吃不完可以切块冷冻，冷冻冬瓜做汤口感略有下降但炒菜就不好吃了。

南瓜和冬瓜正好相反，刚摘的南瓜其实口感并不好需要放一段时间让它回糖。南瓜摘下来以后里面的淀粉会慢慢转化成糖分，所以存放一两周的老南瓜比刚摘的更甜更粉糯。挑南瓜选外皮颜色深和瓜身沉重和用指甲掐一下瓜皮掐不进去的说明熟度够。市面上常见的南瓜品种里，贝贝南瓜个头小吃起来粉糯甜度高适合整个蒸着吃，蜜本南瓜又大又甜适合做南瓜粥和南瓜浓汤，大磨盘南瓜香味浓郁适合做南瓜饼和南瓜馒头。切开的南瓜同样要包好保鲜膜放冰箱但不要超过一周，时间长了南瓜的淀粉转化成糖的速度加快反而会变干变苦。

苦瓜的挑选和南瓜相反，苦瓜要趁嫩趁新鲜吃。嫩苦瓜的颜色是翠绿色的表面的瘤状突起饱满尖锐，颜色开始泛白或者瘤状突起变平滑圆润的话说明已经老了苦味会更重。有些人不喜欢苦瓜的苦味，想减轻苦味除了选嫩瓜以外还可以在切片后用盐腌制十分钟，挤出渗出来的绿色苦水然后焯水半分钟，这样处理过的苦瓜苦味能减轻百分之六十到七十。苦瓜的保存最好是不洗直接放保鲜袋冰箱冷藏，能保存三到四天。苦瓜很容易碰伤变色，买的时候轻拿轻放回家路上别被其他菜压着。冬瓜皮其实也可以吃而且含有丰富的膳食纤维和维生素。嫩冬瓜的皮洗干净以后可以和瓜肉一起炖汤或者炒着吃，老冬瓜的皮太硬适合削下来晒干留着以后煲凉茶用。另外冬瓜籽别扔晒干了炒熟磕着吃，是一味传统的中药材。冬瓜煲汤的时候皮和籽一起下锅煲，汤会更清甜还有一股淡淡的清香。煲好以后把皮和籽捞出来扔掉就行，汤里完全没有渣。老一辈人煲冬瓜汤从来不削皮就是这个道理。冬瓜茶是台湾地区的传统消暑饮品，用冬瓜肉和红糖经过长时间熬煮浓缩成冬瓜茶砖，喝的时候掰一小块用热水或者冷水冲开。冬瓜茶有独特的焦糖和冬瓜清香的混合风味，夏天冰镇喝解暑效果一流。