挑榴莲就靠看刺闻味听声这三个信号学会了再也不会被坑

挑榴莲就靠看刺闻味听声这三个信号学会了再也不会被坑

榴莲是水果界分歧最大的存在，爱的人觉得是水果之王不爱的人路过都要捂住鼻子绕道走。如果你属于前者那掌握挑榴莲的方法绝对是划算的技能。品种方面市面上最常见的榴莲是金枕头，核小肉厚出肉率高甜度足够但味道相对温和，是榴莲入门的标准选择。猫山王是进阶玩家的终极追求，果肉颜色金黄偏向橙黄味道非常浓郁口感像奶油一样绵密。

挑榴莲看三个信号最可靠。第一看外壳上的刺，刺越粗刺尖越稀疏说明里面的果肉越饱满，因为果肉长大了把外壳撑开了把刺之间的距离拉大了。如果刺又细又密挨得很紧，里面的果肉大概率不够丰满不值得花这个钱。第二看果柄，果柄粗壮翠绿饱满的说明采摘不久非常新鲜。果柄如果已经干枯发黑变细了，这个榴莲摘下来有些时日了不新鲜了风味会有损失。第三闻底部，成熟的榴莲底部会散发出非常浓郁的香气老远就能闻到。如果凑近闻一点味道都没有说明还没熟，如果有酒精发酵的酸味说明熟过头了。

还有一种判断方法是敲，用木棍在榴莲外壳上轻轻敲击发出空洞的声音说明里面果肉已经和壳分离了。开榴莲不用使蛮力，顺着底部自然裂开的缝隙用刀背撬开然后沿着壳自身的纹路方向用力一掰就开了。没吃完的果肉去核之后装进密封盒放冰箱冻起来，冻榴莲的口感接近于冰淇淋值得一试。

挑榴莲除了前面提到的三个信号以外，还有一些经验可以参考。榴莲的柄部如果粗壮饱满说明养分输送充足果肉会比较饱满，柄部干枯细小的可能是在树上养分不足或者放得太久了。两个相邻的果壳之间的缝隙能用指甲轻轻掰开一点的话说明果肉已经撑满了整个房室成熟度很高。榴莲不要买已经开裂太严重的，开裂太大果肉暴露在空气中容易氧化变质和沾染细菌。买回来的榴莲如果一次吃不完，把果肉剥出来装在密封保鲜盒里放进冰箱冷藏，两三天内吃完风味损失不大。冷冻以后的榴莲肉口感像冰淇淋别有一番风味。

另外买榴莲还有一个季节性的讲究，每年的五到八月是东南亚榴莲的产季，这段时间上市的榴莲成熟度高品质好价格也相对合理，过了产季以后市面上流通的榴莲多是冷库储存的陈榴莲，风味和新鲜度都差一些所以要尽量在产季买。

买榴莲的时候还要看产地标签，正宗的马来西亚猫山王和泰国金枕头是有原产地保护标识的。