火遍茶餐厅的招牌菜！香到灵魂在颤抖，教你秘方在家做

一早起来找资料，随手点开了探店的文件夹，翻出不少回忆。

其实每次探店，除推文里呈现给你们的精华，背后还有好多有趣的故事！

吃吃喝喝、走街串巷、摸猫逗狗的花絮，全都保存在一张张图片、一段段视频里。

挨个看过，仿佛又回到每座城的街头，想起那些人间烟火气，真让人怀念啊。

除了已经发布的内容，我电脑里也还有不少“存货”，比如一直没露面的香港探店。

翻看相片才发现，原来上一次去香港，已经是去年夏天的事情了。

看着满屏的奶茶西多士菠萝油葡挞捞丁焗饭，肚子咕咕作响。

这才想起来，看得太入迷，早饭都忘了吃·····

翻翻冰箱，找到了一些现成的材料，得，今天就立刻安排一道港风美食↓

爽滑弹牙的面条之上，先淋过酱汁，再盖上大块香脆鸡扒，最后再来一勺姜葱汁。

鸡肉一咬嫩出汁水，拌匀浇满姜葱末的出前一丁，一大筷子吸溜入口，香到灵魂在颤抖！

可能有人会觉得，咦，不就是拌方便面嘛，能好吃到哪里去？

抱着这种心态，可是会错过琳琅满目的捞丁哦！

图源大众点评@喵星小素

在茶餐厅，方便面的主食地位，丝毫不逊色于米饭粉面。而作为方便面头牌的出前一丁，地位还要更高贵些。

点一碗面，要是想把普通面底换成出前一丁，还要多加三块钱并配暗语——“转丁”！

出前一丁的面条清爽又Q弹，非常百搭，可以做汤的也可以做捞的。

像捞丁，一般用姜葱汁、咖喱汁、茄汁、芝士，来搭配鸡扒、牛肉、餐蛋、鸡翅、叉烧。

其中最经典的搭配组合，还属姜葱鸡扒捞丁。

它由香港老字号兰芳园首创，然后迅速火遍所有茶餐厅，一口让你体会泡面的*级快乐~

决定鸡扒捞丁的味道关键，还属姜葱汁。

它的姜味能去腥，葱能增香，一勺热油混合下，能最大限度调动肉的鲜嫩，是我们广东人最爱的蘸料之一！

菜菜做姜葱汁还有独门小秘方：用红葱头+葱白来熬制葱油。

这样出来的味道香飘十里，一闻就馋！

做好的姜葱汁也超级百搭，适合搭一切白肉，尤其是白切鸡！甚至配饭捞面也有滋有味。

如果有可爱想偷懒，那今天这盘捞丁，还可以拆分成3个菜：

你们可以直接煮出前一丁，或者用姜葱汁来拌面，还能煎鸡扒来做便当菜，拆开组合都无敌好味！

- 姜葱鸡扒捞丁 -

[ 食材 ]

脆皮鸡扒：鸡腿2只 盐1小勺 姜片2片 黑胡椒1/4小勺 大蒜粉1/4小勺 生抽1小勺 玉米淀粉/低筋面粉适量

姜葱汁：香葱15g 生姜20g 红葱头1个 盐1/4小勺

拌面酱汁：蒸鱼豉油2大勺 老抽1小勺 糖1小勺 鲍鱼汁/蚝油2小勺 清水2大勺

出前一丁/方便面1包 芝麻油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

脆皮鸡扒

1.鸡腿去骨，切断筋，防止加热时肉过度缩

2.将处理好的鸡腿肉放入碗中，下入没过鸡腿肉的清水，加1小勺盐、姜片，腌制半小时

用盐水浸泡过的鸡肉会更加嫩滑多汁

3.腌好的鸡排用厨房纸吸干水分

4.鸡排表面撒上1/4小勺黑胡椒粉、1/4小勺大蒜粉、少许生抽，再均匀的裹上玉米淀粉

没有蒜粉，可以用1小勺蒜末代替，味道一样好

5.起锅倒油覆盖锅底，烧至五六成热（筷子戳进锅里冒小气泡），再将鸡皮朝下放入锅中，煎炸至两面金黄，即可

6.煎好的鸡扒切块备用

姜葱汁&拌面酱汁

1.葱白切段、葱绿切末，红葱头去皮切片

生姜磨成蓉，加入葱末，再加1/4小勺盐拌匀

2.起锅下凉油，红葱头、葱白入锅，小火炸至焦黄，捞出

3.将热葱油淋入装有姜葱的小碗中，姜葱汁完成

自制葱油会更香，犯懒的小伙伴可以直接用热花生油代替葱油

4.小锅中加入2大勺蒸鱼豉油、1小勺老抽、1小勺糖、2小勺鲍鱼汁、3大勺清水，小火煮沸即可，拌面酱汁完成

组装

1.烧一锅沸水，放入出前一丁面饼煮1-2分钟捞出，趁热加1小勺芝麻油拌匀

2.煮好的面条淋上1-2大勺拌面酱汁，铺上鸡扒和烫熟的青菜，再加1-2大勺姜葱汁，便可享用

码得齐齐整整的姜葱鸡扒捞丁，葱香肉香面香味扑鼻，馋虫都被勾出来啦。

在家做捞丁的最大好处，就是可以按照自己的喜好，决定面条的软硬！

我会喜欢吃硬一点的，1分半捞起，趁着热气赶紧把面条和姜葱汁拌匀，然后嗦上一口，爽口Q弹又有味。

再回头来吃鸡扒，鸡扒表皮煎得微焦酥脆，内里却肉厚多汁。

一大口下去，噗嗤！肉汁在嘴里炸开，香气在舌尖萦绕，啊~一张嘴根本不够吃嘛！

就这样一口面一口肉，盘底很快空荡荡，再灌一杯冰凉凉的柠檬茶，打出一个幸福的饱嗝儿~

吃饱了饭，顺手又把文件夹好好整理了一下：

那些估计很久用不到的文件，按照时间类目命好名， 放在靠后一点的位置安放好，就像整理一份过去的回忆。

有时候还是挺感谢影像技术，可以把一份时光无限延长。

等到下一次有机会出门探店，一定要吃更多体验更多拍更多的素材留存呀！