戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

2020-02-20 20:13:11 19点赞 171收藏 11评论

在这个史上最长的“假期”,家里的洗碗机和烤箱算是焕发了第二春。禁足在家也激发了全民做蛋糕的热情看的我也是跃跃欲试。

昨天老婆生日,女儿也嚷了好久想吃蛋糕,这回也不打算买了,挑战下网传令新手闻风丧胆的戚风蛋糕,把人生的第一个diy蛋糕作为送给老婆的生日礼物。

先上成品

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

然后解释下题目,为什么敢说“零失败”呢?因为我就做了这一次,哈哈哈。作为小白新手,做成这样还可以吧?之前也在网上看了好多配方,然后又请教了身边做烘焙的朋友,在这里把我制作过程中的心得和注意事项分享给大家。

注:由于刚开始也没想到能成功,所以前期没怎么拍图片,借用部分网图

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享     

材料:牛奶、鸡蛋、细砂糖、玉米油或色拉油、低筋面粉,(玉米淀粉、柠檬汁)       

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

工具:料理盆、筛子、电动打蛋器、手动打蛋器、电子秤、6寸/8寸活底蛋糕模具       

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享     

「特别重要」所有工具一定要保证无油无水!

步骤01

蛋黄和蛋清分离,一定要确保蛋清里不要混有蛋黄!

把纯牛奶和玉米油倒入到蛋黄里面,让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄。这个时候先不要打散混合,弄得太早容易结皮,打发蛋白霜之后再来处理它。

步骤02

接下来到了重头戏了,打发蛋白制作蛋白霜,蛋白霜的好坏直接影响了蛋糕的效果。准备好细砂糖,分成三份。

(如果有柠檬汁,在这个时候滴入)先用低速档开始打(千万不要一上来就用高速挡,很容易打过,我就这样直接浪费了四个鸡蛋),打散后转高速,蛋白开始发泡。

  • 打发蛋白至大粗泡时加入第一份细砂糖

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

  • 继续打发至粗泡消失变成小细泡时加入第二份糖

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

  • 然后继续打发至纹路清晰时加入第三份糖(如果有玉米淀粉也同时加入)

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

然后转高速档打发,细砂糖加入之后蛋白霜会变软,蛋白霜发泡之后会慢慢变硬,转低速,然后蛋白霜开始有阻力,打蛋器会慢慢变重。打蛋器要垂直对着蛋盆,在蛋盆中间画圈慢慢搅打,这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡,把大气泡都吸走,一直打发到提起形成尖勾的发泡程度(干性打发),千万不要打发过度。

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

「知识点」

作为小白,对这个打发程度一般都比较懵,但是打发的效果又直接影响了蛋糕效果(不同的蛋糕需要的打发程度也是不一样的),所以有必要好好学习下,下图相对比较直观些。

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

步骤03

这个时候可以把打发好的蛋白霜放到一旁静止一会,同时开始预热烤箱)上下火150℃。还记得步骤01混合的蛋黄、花生油和牛奶么?现在来处理它,制作蛋黄糊。筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,做乳化作业。

直到面粉和其它材料完全混合均匀,使面糊产生黏性,可以画圈圈,这样才能快速的拌匀面粉,溅起的油一定要用刮刀拨下来,大概2-3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起黏性了,有粘性、无颗粒,这样蛋黄糊就做好了。(这个时间要快,太久了蛋白霜状态会发生变化)

步骤04

蛋黄糊做好之后要检查下静止在一旁的蛋白霜状态,如果和之前的状态没什么区别,就可以直接进行下一步了。如果不是的话,用手动打蛋器搅拌几圈就好了。

步骤05

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,【翻拌均匀】。再将全部蛋黄糊一次性倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。直到看不见白色的蛋白霜为止,拌好的面糊质地是细腻无明显大气泡的。

「特别重要」

翻拌手法:先把边缘的蛋白霜刮进去,然后中间划入,抄起底部,转动蛋盆,往盆边提起,不断重复。

步骤06

从15-20cm高度将拌匀的面糊缓慢倒入倒入模具,这样能使里面的大气泡自动消除,倒进去之后用刮刀稍微抹平,然后稍稍晃动模具,并从5cm左右高度自由落体1-2次,这样能使里面的大气泡自动消除。不要太大力也不要太多次,以免从底部进入空气。表面有气泡的话可以用牙签戳破。混合好的面糊要尽快送入烤箱,以免消泡(烤箱一定要预热好)。

步骤07

放入烤箱中下层(如果是小烤箱离下管太近温度过高可以垫上一个烤盘)上下火150℃烤60分钟。由于烤箱大小温控都不一致,时间仅供参考,上下浮动10分钟都是正常的。目测判断就是表面隆起一定高度又稍微往下塌一点,就是熟透了。要是不确定,可以插根牙签进去,要是没有面糊带出来就是烤好了。

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

步骤08

烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15-20cm高度摔下去,一两下就行,把蛋糕里的热气震出来。然后架空倒扣至完全放凉再脱模,不完全放凉再脱模的话容易“收腰”。我是晾了两个小时。

步骤09

脱模的时候沿着模具的边缘用手指将蛋糕轻轻下压往模具中心拨,让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度,然后再顶起底部把蛋糕取出,然后再轻轻往上拨,这样蛋糕就很容易脱模了。

第一次的戚风蛋糕,看起来还可以吧       

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享 

打发淡奶油

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

由于没有转台,用烤盘代替简单抹了个面。       

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

装饰了下,这样老婆的生日蛋糕就做好了,手法还是很生疏,各位莫笑。作为一个刚入坑的菜鸟,我觉得只要有耐心和细心,以及好用的设备,一定会烤出满意的蛋糕的。

戚风很难做?家用烤箱“0失败”攻略分享

小编注:本文作者@齊大聖 是什么值得买生活家,的个人自媒体信息为:

微博&微信公众号:大圣请帮忙,微信搜索“monkey-kinger”

展开 收起

和路雪 迷你梦龙 香草口味+抹茶口味 6支装 冰淇淋家庭装 雪糕

和路雪 迷你梦龙 香草口味+抹茶口味 6支装 冰淇淋家庭装 雪糕

39.91元起

光明 冰淇淋雪糕 白雪冰砖中砖 115g

光明 冰淇淋雪糕 白雪冰砖中砖 115g

94元起

WALL'S 和路雪 迷你梦龙 香草口味 冰淇淋 ( 42g*6支)

WALL'S 和路雪 迷你梦龙 香草口味 冰淇淋 ( 42g*6支)

46.62元起

和路雪 梦龙 抹茶口味 冰淇淋家庭装 64g*4支 雪糕

和路雪 梦龙 抹茶口味 冰淇淋家庭装 64g*4支 雪糕

41.81元起

和路雪 轻优 乌龙口味雪糕3连杯 75g*3杯装 低脂低卡系列 冰淇淋家庭装

和路雪 轻优 乌龙口味雪糕3连杯 75g*3杯装 低脂低卡系列 冰淇淋家庭装

45.5元起

马迭尔 冰棍 香草味冰激凌 85g*12支

马迭尔 冰棍 香草味冰激凌 85g*12支

129元起

八喜 香草曲奇口味 冰淇淋 1100g

八喜 香草曲奇口味 冰淇淋 1100g

73元起

和路雪 轻优 酸奶口味雪糕3连杯 80g*3杯装 冰淇淋家庭装

和路雪 轻优 酸奶口味雪糕3连杯 80g*3杯装 冰淇淋家庭装

38.1元起

蓬玛尼 榴莲冰棍 70g*30支

蓬玛尼 榴莲冰棍 70g*30支

188元起

WALL‘S 和路雪 巧克力口味 可爱多甜筒 6支装 402g

WALL‘S 和路雪 巧克力口味 可爱多甜筒 6支装 402g

38.5元起

DQ 比利时巧克力口味冰淇淋400g(含巧克力碎)

DQ 比利时巧克力口味冰淇淋400g(含巧克力碎)

73元起

八喜 朗姆口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

八喜 朗姆口味 甜筒冰淇淋 68g*5支

24.5元起

八喜 提拉米苏口味 冰淇淋 550g

八喜 提拉米苏口味 冰淇淋 550g

34.5元起

哈根达斯 芒果口味 冰淇淋100ml

哈根达斯 芒果口味 冰淇淋100ml

30.1元起

BAXY 八喜 冰淇淋 (绿茶味、550g)

BAXY 八喜 冰淇淋 (绿茶味、550g)

41.5元起

哈根达斯 焦糖布丁麻薯口味 冰淇淋100ml

哈根达斯 焦糖布丁麻薯口味 冰淇淋100ml

30.1元起
11评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
171
扫一下,分享更方便,购买更轻松