冰皮月亮蛋糕 | 火爆夏日的私房单品，卖疯了！

冰皮月亮蛋糕

巧克力冰皮月亮蛋糕，好吃出天际。整体非常的柔软，冰皮裹了巧克力粉，要小心吃相，里面是双层奶油，巧克力味和香缇奶油味，有巧克力海绵蛋糕很惊喜。市面上一块可以卖到10几块钱。现在给大家分享制作过程，让大家在家就可以做出美味的冰皮月亮蛋糕，制作简单，这款冰皮不需要蒸。

主厨：李英老师

2010年，进入法式西点行业，凭借其丰富的职业经验和行业口碑，在甜品事业有一席之地。

2013年，特邀受聘为全球烘焙，掌温烘焙商学院任课老师；

2016年11月，跟随曾获得WCM荷兰巧克力大师冠军和巴黎总决赛亚军米其林餐厅甜品师marike进修

2017年跟随东京巧克力学院院长兼首席技术顾问Kohei Ogata进修。

2017年跟随世界甜品大师holger进修。

2018年跟随甜品世界冠军stephane vieux进修。

2019年跟随甜品女神Ymke Buelens进修。

2019年跟随甜品世界冠军François Galtier进修。

配 料 表 单

冰皮配料表

糯米粉130g

玉米淀粉36g

细砂糖40g

牛奶240g

黄油10g

巧克力夹心配料表

淡奶油50g

贝可拉黑巧克力50g

打发淡奶油150g

香缇奶油配料表

维益爱真稀奶油150g

马斯卡彭80g

糖粉15g

巧克力海绵蛋糕配料表

高筋面粉50g

玉米淀粉50g

可可粉50g

细砂糖240g

蛋白250g

蛋黄240g

黄油110g

海 绵 蛋 糕 操 作 流 程

1 / 蛋白砂糖倒入打蛋缸。

2 / 打至7成发。

3 / 加入蛋黄搅拌均匀。

4 / 所有粉类过筛混合均匀加入以上搅拌均匀。

5 / 黄油隔水融化加入搅匀即可。

6 / 倒入烤盘，风炉145烤15分钟。

冰 皮 操 作 流 程

1 / 所有粉类混合搅拌均匀，（可可粉需要过筛）。

2 / 牛奶，砂糖，倒入厚底锅。

3 / 煮至沸腾，关火，加入混合后的粉类。

4 / 搅拌至无干粉加入黄油，至黄油融化。（搅拌时长约6分钟左右）

5 / 黄油完全混合后，放入冷藏或者冷冻，放凉即可。

香 缇 奶 油 制 作 流 程

1 / 准备奶油部分所有材料。

2 / 全部混合用厨师机中速打发。

3 / 打至六成发，装入裱花袋备用。

巧 克 力 奶 油 制 作 流 程

1 / 巧克力，淡奶油隔水融化。

2 / 淡奶油打至6成。

3 / 加入融化的巧克力酱，

4 / 继续打至7成发即可，装裱花袋代用。

组成部分

1 / 将所有做好的材料拿出来。

2 / 首先把擀好的冰皮放在雪媚娘模具，或者别的形状模具都可以，

3 / 挤入一层巧克力奶油。

4 / 再上面再挤入一层香缇奶油。

5 / 再挤入一层巧克力奶油。

6 / 最上面放一片巧克力海绵蛋糕。

7 / 然后收口即可。把底部多余的可以剪掉。

8 / 这样冰皮月亮蛋糕就制作完成了。

这只是一款巧克力口味的哦，如果想要更多口味，大家转发文章，下方评论，留言哦