这鱼高钙高蛋白脂肪含量极低,特适合老人与娃,炒一炒鲜到极致

2020-11-14 09:40:07 2点赞 5收藏 2评论

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银鱼高钙高蛋白,脂肪含量却极低

这鱼高钙高蛋白脂肪含量极低,特适合老人与娃,炒一炒鲜到极致

银鱼是我国山东到浙江沿海地区特有的鱼类品种,俗称面条鱼、银条鱼等。银鱼个头较小,通体银白,看起来晶莹剔透,着实诱人。从营养学角度分析,银鱼是蛋白质含量最丰富的鱼类品种之一,含有丰富的多种氨基酸,特别是我们人体必需的氨基酸种类,含量尤其丰富。银鱼也是一种高钙鱼类,特别是干制后的银鱼,不但鲜香味美,钙含量更是居所有鱼类之冠。银鱼虽然营养丰富,但是所含的脂肪却极低,是脂肪含量最少的鱼类品种之一。

经典胶东名菜,桂花银鱼

这鱼高钙高蛋白脂肪含量极低,特适合老人与娃,炒一炒鲜到极致

在所有的银鱼菜肴里面,最经典的名菜,莫过于经典鲁菜胶东菜,桂花银鱼。这道菜正宗的做法,是单纯选用蛋黄,下入热油炒成小的蛋黄细碎,一粒粒色泽金黄,形似一盘干桂花,故名“桂花鸡蛋”。银鱼去腥、入味等前期处理后,入沸水汆熟或热油炒熟,再下入桂花鸡蛋中同炒。成菜后,桂花鸡蛋色泽金黄,鲜香软嫩;银鱼洁白如玉、晶莹剔透,肉质细腻如脂。银鱼除了中心的一根主脊骨之外,没有其他乱刺,既适合家中老人食用,也适合作为宝宝辅食。名菜桂花银鱼地道做法,高钙高蛋白脂肪含量极低,适合老人与娃。

桂花银鱼

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主料:银鱼230克、鸡蛋4个

配料:葱10克

腌渍银鱼用料:葱10克、姜10克、盐0.5克、胡椒粉微量约0.3克、料酒5克

调料:植物油40克、盐2克

制作过程

这鱼高钙高蛋白脂肪含量极低,特适合老人与娃,炒一炒鲜到极致

1、选购新鲜银鱼230克,清洗干净,沥净水分,下入一较大的碗内。切入细葱丝10克、姜丝10克,调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.3克、料酒5克,翻拌均匀,腌渍至少30分钟。充分去除银鱼的腥气,入一个基本的底味,增加银鱼的鲜香味道。

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2、这道菜地道做法只选用蛋黄,咱们在家制作,如果不介意,连同鸡蛋清一起打入也是不错的选择。鸡蛋4个,清洗干净外皮,打入碗内,调入盐2克,用手工打蛋器,搅打成均匀细腻的全鸡蛋液。搅打好的全蛋液要质地细腻如脂、色泽金黄,用筷子挑一挑,要挑不起蛋清才行。切细葱花10克。

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3、挑去银鱼里面的葱姜丝,锅内倒入适量清水,大火烧沸后,倒入料酒15克,调入盐5克,下入腌渍去腥的银鱼,大火汆烫1分钟,把银鱼汆熟。快速捞出,沥净水分。

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4、锅具上灶,先空烧锅体,把锅体温度提升上来,倒入比平时炒菜略宽的植物油40克,中火加热至七成热,约200度。下入搅打好的全蛋液,快速滑炒分散。借助于手勺锋利的边缘或炒铲的侧缘,把鸡蛋炒成均匀分散的鸡蛋碎,下入葱花炒出浓郁葱香味道。下入焯熟的银鱼,快速翻炒十余秒,让银鱼与桂花鸡蛋互相吸收对方的香味。

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5、停火,把炒好的桂花银鱼盛入浅盂盘,趁鲜上桌享用。这鱼高钙高蛋白脂肪含量极低,特适合老人与娃,炒一炒鲜到极致。

注意事项

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1、这道桂花银鱼本身吃的就是银鱼天然的鲜香味道,鸡蛋本身含有丰富的谷氨酸,是一种天然鲜味剂。故这道菜切记别调入其他增鲜调味料,只是单纯加入盐,调配一个最基本的底味便可。

2、银鱼虽然味道鲜香怡人,但也有一定腥味,这道菜银鱼去腥腌渍是重中之重,决定了这道菜的成败。不管是银鱼汆水还是炒制,都要把控好一个度,一气呵成才行。

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