这样做肉末南瓜,营养美味助消化,牙口不好的老人特适合

2020-10-11 17:00:00 1点赞 0收藏 0评论

南瓜,从小厨有记性开始,一直伴随到长大。南瓜全身都是宝,先从它的种子说起,在我们村,每家每户的瓜田里,都会故意留着几个南瓜,让其长时间生才,直到有一天,家里的老人认为时候到了,会叫后生把南瓜摘下。


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然后切开两半,掏瓤,仔细地把籽挑选出来,清洗干净,放入大筛之类的容器,放在太阳底下晒干,得到南瓜种子。挑出饱满的保存,剩下的每个人分一把,解馋之余更杀虫。

南瓜籽杀寄生虫,不知道有没有科学根据,只是代代相传,多少都有点道理,再不济,也享了口福。在那个年代,有一把南瓜籽就是很好的零食了。


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开春后点种,南瓜不需要搭架,任性地在地里生长,一两场春雨过后,开出了淡黄色的瓜花,开启了南瓜的美食之旅。注意观察,南瓜花后面带着小南瓜的,这朵花不能摘,否则会损失一个南瓜。

南瓜花可以炒,煎蛋,煮汤,酿。瓜苗也同时上市,人们最喜欢的是素炒,三五粒蒜头爆香,放入瓜苗翻炒至软,下盐调味出锅。除了猛火快炒,想要瓜苗好吃,撕去老韧的外皮是关键。


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这个是技术活,既要把外皮完整撕去,又不能伤了茎,反正小厨是从小到大,学习了无数遍,还是不合格。后来干脆放弃了,买档主撕好的,只是价格贵了两倍。

而南瓜也在悄悄长大,一般有饭碗大小就可以采摘了。现在种的是小个品种,叫珍珠瓜,味道清甜,怎么做都好吃。

肉末南瓜

食材:五花肉,南瓜,花生,蒜头,葱,香菜,姜,料酒,糖,盐,生抽(各适量)。


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制法:蒜头去皮,葱,香菜洗干净切段,姜洗干净切片。五花肉冲洗干净剁碎,放入糖,盐,生抽拌匀,腌制二十分钟,南瓜去皮切片。

花生冲洗一下,放入锅里,加少量油小火翻炒,炒至转色且有响声,待啪啪声消失,盛出放凉拍碎。烧锅注少量油,放入姜片,葱段爆香,放入肉末翻炒,放入料酒炒至肉末转色,盛出待用。

热锅冷油,放入蒜头炒香,放入南瓜翻炒,这次选用的南瓜很嫩,会有少量水分渗出,观察到南瓜变软后,加入花生碎拌匀,加入肉末炒匀,加入盐,生抽调味,出锅,撒入香菜。


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小贴士:加入花生,使得这道菜平添了几分爽脆,家人都爱吃。犹其是孩子,完全是冲着花生来的,不过多吃炒花生易上火,一周吃一次就没有问题。

这道菜是基础版,可以根据自己的口味,加入辣椒,花椒,八角,草果,桂皮等,先把香料,辣椒和姜葱一起炒香,再放入肉末翻炒即可。

有的南瓜品种,在翻炒过程中,不会渗出水分,这个时候可以加入适量清水,以南瓜炒熟水收干为合适。


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