这样做肉末南瓜，营养美味助消化，牙口不好的老人特适合

南瓜，从小厨有记性开始，一直伴随到长大。南瓜全身都是宝，先从它的种子说起，在我们村，每家每户的瓜田里，都会故意留着几个南瓜，让其长时间生才，直到有一天，家里的老人认为时候到了，会叫后生把南瓜摘下。

然后切开两半，掏瓤，仔细地把籽挑选出来，清洗干净，放入大筛之类的容器，放在太阳底下晒干，得到南瓜种子。挑出饱满的保存，剩下的每个人分一把，解馋之余更杀虫。

南瓜籽杀寄生虫，不知道有没有科学根据，只是代代相传，多少都有点道理，再不济，也享了口福。在那个年代，有一把南瓜籽就是很好的零食了。

开春后点种，南瓜不需要搭架，任性地在地里生长，一两场春雨过后，开出了淡黄色的瓜花，开启了南瓜的美食之旅。注意观察，南瓜花后面带着小南瓜的，这朵花不能摘，否则会损失一个南瓜。

南瓜花可以炒，煎蛋，煮汤，酿。瓜苗也同时上市，人们最喜欢的是素炒，三五粒蒜头爆香，放入瓜苗翻炒至软，下盐调味出锅。除了猛火快炒，想要瓜苗好吃，撕去老韧的外皮是关键。

这个是技术活，既要把外皮完整撕去，又不能伤了茎，反正小厨是从小到大，学习了无数遍，还是不合格。后来干脆放弃了，买档主撕好的，只是价格贵了两倍。

而南瓜也在悄悄长大，一般有饭碗大小就可以采摘了。现在种的是小个品种，叫珍珠瓜，味道清甜，怎么做都好吃。

肉末南瓜

食材：五花肉，南瓜，花生，蒜头，葱，香菜，姜，料酒，糖，盐，生抽（各适量）。

制法：蒜头去皮，葱，香菜洗干净切段，姜洗干净切片。五花肉冲洗干净剁碎，放入糖，盐，生抽拌匀，腌制二十分钟，南瓜去皮切片。

花生冲洗一下，放入锅里，加少量油小火翻炒，炒至转色且有响声，待啪啪声消失，盛出放凉拍碎。烧锅注少量油，放入姜片，葱段爆香，放入肉末翻炒，放入料酒炒至肉末转色，盛出待用。

热锅冷油，放入蒜头炒香，放入南瓜翻炒，这次选用的南瓜很嫩，会有少量水分渗出，观察到南瓜变软后，加入花生碎拌匀，加入肉末炒匀，加入盐，生抽调味，出锅，撒入香菜。

小贴士：加入花生，使得这道菜平添了几分爽脆，家人都爱吃。犹其是孩子，完全是冲着花生来的，不过多吃炒花生易上火，一周吃一次就没有问题。

这道菜是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒，八角，草果，桂皮等，先把香料，辣椒和姜葱一起炒香，再放入肉末翻炒即可。

有的南瓜品种，在翻炒过程中，不会渗出水分，这个时候可以加入适量清水，以南瓜炒熟水收干为合适。

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