扫毒2里的毒枭古天乐，竟然喝年份雅文邑这么有品味

　　在电影《扫毒2》开场没多久，刘德华去找他二叔，要求退出帮会。

　　他二叔，旁边的桌上，放着两瓶酒。

　　作为富裕的黑社会老大，他放在家里的酒当然不会差。

　　这两瓶酒什么来头呢？

　　左边的是拿路世家珍稀小香槟区年份干邑（Lheraud "Adam" Petite Champagne Cognac）；右边的是拿路世家珍稀年份雅文邑（Baron Gaston Legrand "Elusa" Bas Armagnac）。

　　（显然这应该是拿路世家的植入广告。）

　　这两款酒均产自白兰地名家拿路世家，只不过前者是一款干邑，后者是一款雅文邑。相同之处是，用上述两个瓶型盛放的，均是拿路世家所产的干邑/雅文邑中，年份最古老、最珍稀的那些。动辄都是1930、1940年代的原酒，单瓶三、四万人民币的价格。

　　倒是很适合郑则仕扮演的黑社会老大的身份。

　　另外有一幕，古天乐饰演的地藏，和其它几个大毒枭相聚一堂，喝酒谈事。

　　喝酒的地方在夜店，酒混得乱七八糟，有葡萄酒、香槟和烈酒。

　　桌上有几瓶拿路世家干邑。

　　但是让人眼前一亮的是，桌上放着一瓶年份雅文邑。

　　这款酒名叫Lheraud Bas Armagnac Baron G. Legrand，是一款年份雅文邑（Armagnac）。

　　Baron G. Legrand原本是雅文邑地区的一个有百多年历史的小型生产商，没有自己的品牌，只是种葡萄、酿酒，卖给大集团。

　　在上世纪九十年代，酒庄经营困难，而且没有继承人，于是老庄主就把产业卖给了自己的好朋友、经营干邑酒庄的Lheraud。

　　Lheraud接手以后，才把Baron G. Legrand的雅文邑单独装瓶，挂上两家的名字作为品牌，对外销售。

　　因为Lheraud在中国被翻译成“拿路世家”，所以Lheraud Bas Armagnac Baron G. Legrand通常被称为拿路世家雅文邑。

　　拿路世家接手Baron G. Legrand以后，并没有改变酒厂的工艺和酿酒哲学，还是用酒厂原有的直火蒸馏器来生产。

　　（我在替一具直火蒸馏器添加柴火。）

　　我在雅文邑酒庄参观时见过这种蒸馏器，它一旦开工，就必须不间断运作数月，直到蒸馏季结束，因此酒厂也必须24小时有人看管，以控制火力和蒸馏速度。

　　雅文邑的很多陈年和命名法规与干邑接近，它的基础产品也是V.S.O.P、Extra和X.O这些级别。

　　但它另有一个特色：大部分的雅文邑酒庄都会推出单一年份雅文邑。（市面上则相当罕见单一年份的干邑。）

　　单一年份的雅文邑，除了珍稀，就是贵。

　　做雅文邑的酒商通常会在店里陈列一套某品牌全年份的雅文邑，有的会多达上百个年份，以展示实力。

　　所以大毒枭们喝年份雅文邑，也不一定是因为有品味，而只是因为他们喝得起。

　　再简单介绍一下雅文邑：

　　人们一般都知道干邑（Cognac），那是全球最著名的白兰地（即水果蒸馏酒）；但是在干邑的故乡法国，有另一种白兰地与之分庭抗礼，而且历史更为悠久，那就是雅文邑（Armagnac）。

　　根据史料，早在1310年，在今天的加斯科涅地区（也就是雅文邑产区）就已经有人蒸馏“生命之水”了——这也是法国最早的关于蒸馏烈酒的记载。

　　到了1760年，法王路易十五批准雅文邑进入凡尔赛宫，成为宫廷饮品。

　　大仲马《三个火枪手》里的达达尼昂，在历史中有真实原型。他生于今天雅文邑产区的Castelmore城堡附近，在成为皇家卫队队长以后，以经常采购和饮用自己家乡的雅文邑而闻名。他的后人曾经拥有一个雅文邑品牌，现在也依然是种植雅文邑法定葡萄的酒农。

　　（在雅文邑产区的加斯科涅，伫立着达达尼昂与三个火枪手的雕像。）

　　在风味上，雅文邑与干邑的风格有很大区别。

　　干邑圆润、精致、易饮；雅文邑粗犷、浓郁、风味更复杂。

　　这种区别是怎样产生的？是蒸馏工艺决定的。

　　干邑的“生命之水”经过二次蒸馏，离开蒸馏器时的酒精度普遍在70%以上；

　　而雅文邑的“生命之水”仅作一次蒸馏，法律要求雅文邑原酒离开蒸馏器时的酒精含量范围为52%～72.4%，大部分雅文邑酒厂会将这个数值控制在65%以下，有的甚至低至60%以下。

　　（雅文邑的蒸馏器一般是如图这样的柱式蒸馏器。）

　　烈酒蒸馏是一个分离杂质、萃取酒精的过程，然而所谓的杂质，同时也是香气物质的来源；

　　当一种生命之水中的酒精含量越高，就意味着其所包含的杂质越少，杂质所带来的香气以及让人不悦的气味都减少了，因此让这种酒经过陈年以后就更顺滑精致，容易入口，但是风味较淡；

　　而如果一种生命之水像雅文邑一样，酒精含量低，则意味着其杂质含量更高，风味更浓郁，但是酒体中含有不悦气息以及粗糙质感的风险都会增加。

　　干邑和雅文邑的蒸馏工艺及价值取向的不同，让它们成为截然不同的两种产品，前者顺滑柔和，最得大众市场欢心（其在世界市场的强势表现也说明了这一点）。

　　而后者，风味浓郁，个性强烈，可能还带一点火枪手式的粗犷，经得起更长时间的陈酿，因此相对小众，更像是资深饮家的杯中物。雅文邑因此也被称为“白兰地世界中的艾雷岛”。

　　雅文邑的低度生命之水还有一个好处——它在橡木桶陈年以后，单靠期间缓慢的酒精蒸发，已经能让酒降到装瓶所需的烈度，比如40或43度，所以它完全可以不加水、不加焦糖就直接装瓶。

　　“纯粹、完整、无添加的生命之水”这样的概念对爱酒人是有致命诱惑力的，不信看看Cask Strength Whisky（原桶酒精度威士忌）在资深饮家市场的热销程度就知道了。