借而漫谈淮扬菜 — 记我的第一次“V聚会”霸王餐

大众点评APP这个软件已经用了10年以上了，然而最多只是看看，开始准备混VIP也就是上个月才有的事情，毕竟有个东西叫“霸王餐”嘛。不吃白不吃。

不过，依照我惯于写黑文的尿性，抽到我对于店家来说，是幸运还是不幸呢？这是个问题

至于我为什么用红米肠做头图？因为够醒目啊。

到目前为止，两个月中了3次，第一次是猪蹄外卖，第二次是火锅串串，然而居然忘记了。。。想起来的时候，发现过期了66666

紧接着就是第三次，是V聚会的形式。

这种还是第一次体验。

怎么说呢？就是中的人一起吃一顿饭，看情况是摆一大桌菜还是分几桌，菜品呢，或者店家提供，或者可以任点。

缺点就是不认识的人坐在一起吃饭可能会蜜汁尴尬，再者就是必须要规定时间赴约，这个不算自由（好吧总比忘记了没去吃强吧）

预定6点打卡签到，6点半开始，然而不少人还是低估了假期道路的拥堵程度，楼主不到5点钟出门，一个半小时之后才龟速爬行了5公里，到的时候已经7点多了，居然还不是最后一个。

16个人接近7：30才到齐，好在大家都很宽容，耐心等待人齐了才开始。

比较尴尬的是，16人一大桌，只有楼主一个带了相机，其他都是手机咔嚓下就完了

店面环境

店铺新开不久，在某路口的建筑二楼，占地面积不小，还是非常醒目的。

进门先上楼梯。

操作间是全透明的，现在这也是很多店的标配了，看着挺舒服。

临街的卡座陈设。这边比较现代气息。

大堂的桌子，就比较古典风格了。

宽敞明亮，又用绿植制造出一定的景深。

大厅的尽头有个小小的演出台，能有评弹听就好了。

鲜鱼箱。。看了下，河豚不少，时候证明店里的鱼料理还是蛮不错的。

现在养殖河豚已经很普及了，价格也不贵，毒性没野生的大，个头大一些，随便吃吃还是不错的。

店家直接给了个包间。

里面的陈设（吃完拍的，杯盘狼藉）

包间还是挺宽敞明亮的。

灯光布局不错，明亮偏暖色，很适合拍照。

碗筷等陈设。

比较奇怪的是没有提供热茶，只有白开水，不过水杯还是比较方便持握的。

纸巾袋上有餐厅的名字。

菜品点评环节

由于是16人一大桌，上的菜品还是蛮多的。

淮扬菜，以“刀功”和“火候”著称，讲究“和、精、清、新”，善用鲜活原料，精工细作，调味醇和。

这家馆子虽然号称主打“淮扬菜”，但是菜单上的菜式还是比较杂的，并不是只有淮扬菜的传统菜式，江浙和本帮口味也有一些，湖南口味也有一些，还有西餐。。。。。。好吧，其实我更想吃到的是比较正宗的淮扬菜。

本人曾经在扬州居住过两个月，整天逛吃，对这个悠闲而美食淡雅的城市非常有好感。

下面就来按照菜品来逐个点评下，一边顺便说说淮扬菜。

1️⃣、手卷淮安茶馓

25元/份

馓子这种传统美食，全国各地都有，但都各有不同，比如“淮安茶馓”就是其中比较出名的一种。

茶馓，是江苏的知名传统点心，其中淮安茶馓最富胜名，历史悠久，驰名中外。在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。

关于馓子，我之前也写过一篇文章，原本是平民美食，现在价格已经赛羊肉了。

这道菜的吃法也比较特别，用点用馓子代替烤鸭的感觉，用薄薄的烙饼卷起馓子和蔬菜丝，蘸酱一起吃。

一口下去，外皮软韧，内部酥脆，外加酱香和蔬菜的清香，多重味觉一口端。

2️⃣、萝卜干毛豆

17元/份

这个就没啥说头了，开胃小菜，萝卜干咸淡适口，搭配毛豆比较清爽。

3️⃣、莴苣拌海蜇皮

30元/份

清爽的凉菜，莴笋和海蜇皮都切成差不多的细丝，拌到入味，很是爽口，海蜇和莴笋脆弹耐嚼，搭配的不错。

盘子另一端有个桂花山药泥的点缀，我感觉如果加一点拌在一起入口的话，能增加一些绵软的淡淡甜意，味觉层次会更丰富。

总之这道菜30元一份的价格感觉偏贵，但是创意和搭配还是不错的。

4️⃣、葱香椒麻鸡

39元/份

这个菜比较有意思。椒麻鸡其实本来是一道源自新疆的菜肴，走的主要是麻辣口，一般来讲当凉菜处理。

这道菜本身也是凉菜档上来的，不过在下面加了个热源来保温，以至于吃到嘴里是温热的口感。

这一点和平常的椒麻鸡有所不同，另外的不同是没有用花椒油而是采用了一把新鲜的青花椒。

这种做法在视觉效果上是不错的，然而整体味道偏淡雅，麻味不足，辣味不够，且估计是因为持续加热的原因，鸡肉有些发柴，丢了部分鲜嫩。

所以说，卖相大于口感吧。

5️⃣、三丝黑豆皮

18元/份

调味中规中矩，走淡雅风格，豆皮再切细一点就更好了，和其他2丝不够协调。

6️⃣、蜜制圣女果

17元/份

就是把圣女果去皮之后，用糖水腌渍一下。。比较费事的把圣女果卖出了肉价钱。

7️⃣、泰汁柠檬凤爪

30元/份

从这个名字大概就可以看出这家店的菜式还是比较杂的。。。

然而这道菜融合的并不成功，感觉是江南的糟卤凤爪挤了点柠檬汁上去。看着就不够有食欲。。。

8️⃣、糟三样

62元/份

鸭舌、猪肚和毛豆的糟卤三拼。

糟味比较正，摆盘素雅朴实。不过鸭舌讲真略少，但口感不错，足够丰腴肥厚。

而猪肚的火候略有不足，明显口感难嚼。

毛豆入口有点青生，但不失爽口。

按照这个比例来拼配的话，价格是略贵的。

9️⃣、周庄咸菜烩春笋

48/份

这道菜我觉得有很大提升的余地。目前看来，其实就是春笋烩雪菜。

如果这个汤是用雪菜黄鱼熬出来的话，我觉得味觉会往上提升一个档次，而且卖48元一份还能让人感觉物有所值。

然而比较遗憾的是，汤色虽然蛮正点，但我并未从其中感受到黄鱼的肉味和鲜美。

希望店家可以考虑下，雪菜和黄鱼本身就是绝配。

1️⃣0️⃣、砂锅菊蒲菜

58元/份

到这里，总算有了点淮扬菜的样子了。这道菜估计很多人都没吃过，看上去就好像精挑细选的大葱段（其实吃起来口感也差不多，就是更鲜嫩）。

其实这是一种淮扬菜里的特色食材，最好的产地是江苏淮安，就叫做“蒲菜”。

淮安蒲菜，江苏省淮安市特产，全国农产品地理标志。

蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣。

这道菜的做法也不错，以猪肉糜打底，让蒲菜的嫩滑辅以猪油的浓香，用砂锅慢慢的煨出来，嫩滑、爽口，清淡和醇厚之间的搭配，仅仅用一点盐来调味就让人一口一口吃个不停。

我发朋友圈，几千号人，就一个淮安本地的值友知道是啥，其他猜啥的都有：

1️⃣1️⃣、青菜炒千张

26元/份

除了容器，没什么花头，与其说是炒，不如说是“烩”，还好菜色保持的不错。

这个汤么，调色有点过了，一看就不是正儿八经的鸡汤。。。

1️⃣2️⃣、泉水土鸡汤

138元/份

满满的一大罐，从表面上就能看出来，是准备以汤为主的。鸡肉和鸡血同时炖汤的做法值得借鉴，出来汤色还是比较清亮的。

用带加温的容器也挺好，可以不着急慢慢喝，整个佐餐过程中润喉清口。

不过建议只喝汤，鸡肉尝试了下，肉质确实得是2年以上老母鸡，比较难嚼，鸡血倒是挺嫩，没有杂味，可吃。

1️⃣3️⃣、果木烤牛澳洲小扒

178元/份

这个嘛，如果要我点单我肯定是不会点的。。。也可以看出此店的菜单确实比较杂。

其实开店讲究不多，有一道招牌菜足以立足，不过这家店门面不小，菜单丰富一点无可厚非，确实重口难调。

作为烤牛扒来说，这道卖相比较清爽，口感微甜，比较鲜嫩，能品出碳烤的风味，是合格作品。

1️⃣4️⃣、红烧鮰鱼

88元/份

鮰鱼学名长吻鮠，俗称"江团"，是比较名贵的淡水鱼类之一，类似鲶鱼但是肉质比鲶鱼更软嫩鲜美，少土腥味。

红烧鮰鱼是上海本帮菜的一道名菜，本帮菜素以“浓油赤酱”闻名，而这道菜在口味上做了改良，并且非常成功，以至于我认为是当晚最好吃的菜式三甲之一。

鱼块挂糊软炸，既能锁住鲜嫩的肉汁，又不会留下太多烟火气。

然后加以煨炖烧制，在调味方面特别出彩，少油、少酱、微酸来开胃，我感觉应该是加入了一些番茄酱，做到了介乎于苏式松鼠鳜鱼和本帮红烧鮰鱼之间的口感，同时还有微辣的感觉来刺激味蕾。

最后勾芡收浓汤汁，鱼肉丰腴软糯，入口即化，在煲里看着形态完整，然而用筷子都夹不起来，只能上勺子，连汤汁也让人欲罢不能，浓郁而热情。

讲真，我很想说：“再来一份！”冒着痛风复发的危险我也愿意一个人吃完。

对比下本帮菜红烧鮰鱼的风格明显不同，然而我觉得更好吃

1️⃣5️⃣、大巴鱼两吃

198元/份

这里的两吃，就是剔骨鱼肉嫩炒，鱼皮和鱼骨熬汤。

我认为是本次最出色的菜肴没有之一。

“大巴鱼”其实就是养殖河豚。

中国自古以来就有“拼死吃河豚”的说法，所谓“朝闻道，夕死可矣”，河豚的美味程度都已经上升到“得道成仙”的高度了，可见其有多么好吃。这还是在古代，烹饪技术并不成熟的情况下。

目前河豚的人工养殖已经普及，不用担心中毒的问题，尽可以大快朵颐。虽然养殖河豚不及野生河豚美味，但一个是价格便宜的多，再一个就是肉多，个大，能吃个痛快。

所以吃吃嘛还是很不错的。

这道菜的做法不但有巧思，而且味美。

怎么做的呢？

是把河豚肉剔骨，然后做成虾仁的形状（这里不清楚是用刀工还是用了专门的模具，如果是直接刀切就厉害了），然后兑素菜点缀，旺火快炒出来，勾薄芡出锅。

形态优美、配色素雅、造型讨喜，入口鲜嫩爽滑，吃惯了河豚刺身，乍一尝这种做法颇有惊艳之感，可以说是河豚之精华，尽在其中了。

江南韵致，简约温婉。

相形之下，两吃的另外一吃，河豚汤反而黯然失色了。两大败笔

一则是以姜调味，但姜味过重。

二则是河豚皮上的鳞片没有刮干净，无法入口，浪费一张好皮囊。

如果能改进的话，这道菜绝对能成为招牌。

1️⃣6️⃣、妙龄脆皮乳鸽

192元/4只

对于吃多了粤菜的我，这道完全不能给好评。

当然卖相还是可以的，看着是火候均匀，然而外强中干啊，怎一个“老”字了得。

1️⃣7️⃣、椒香菜汁黄辣丁

78元/份

又一道失败的菜，完全无法理解这道菜的构思。。。。。。黄辣丁其实是一道很难做失败的菜，适合“多油少汤重调味”，记得这七个字就行了。

本来嘛，简单的红烧就很好吃，然而这里做的汤不汤水不水的，看上去有油腻腻一点也不清爽。

这些倒也罢了，关键入口肉质松散，活鱼硬生生做出了死鱼的感觉，且土腥味很重，完全无法理解这既没卖相又没口感，一无是处的奇怪做法是怎么出来的。

看看这油。。。

1️⃣8️⃣、酱椒牛蛙

48元/份

这是不是又一下跳到湘菜去了？

讲真这道菜我觉得很划算，能排在前列。

首先调味适宜，恰到好处的麻辣椒香，很是开胃。

牛蛙份量给的很足，蒸出来鲜嫩弹牙，肉质肥厚，吃起来很有满足感。

1️⃣9️⃣、手捣老妈茄子

28元/份

就是简单的蒸茄子，名字倒是没啥问题，这个蒜。。。确实是用蒜臼手捣出来的，和我做的几乎一毛一样。。。很家常的风味。

价格嘛，略贵。

2️⃣0️⃣、麻辣鸡煲

58元/份

这是又跑去川渝风味了？

口味一般，辣椒汤里找鸡块。

此外服务生把火开的太大，导致底部糊底。糊底的原因还有一个是里面居然放了细粉条。。。比较奇怪的搭配。

2️⃣1️⃣、淮扬小馄饨

12元/碗

如果拿绉纱馄饨作为参照物的话，这个馄饨个头偏大了。。。汤是硬伤，感觉鸡汤味道不够浓郁。。。有偷工减料之嫌，另外调料略重。。。好鸡汤简单的只放盐和一点点胡椒即可。

2️⃣2️⃣、淮扬狮子头

12元/个

为了方便多人品鉴，拍到的时候就是切碎的。

狮子头做的好坏与否，应该是衡量一家淮扬菜功底的主要标准，毕竟是一道考校功夫的当家代表菜。

这道狮子头呢，其实也是做了一些改良，和之前那道“红烧鮰鱼”有着异曲同工之妙。

我们拿“业界标杆”，一生必吃一次的扬州“狮子楼”的狮子头来比较下，就能明显看出来：

狮子头有红烧和清蒸两种主要的做法，上图是狮子楼的红烧做法。淋汁其实是偏向本帮菜的浓油赤酱风格的。

而这道呢。。。我感觉其实是介于红烧和清蒸之间的做法，口感没有那么重，表皮过油程度也很轻，调味咸淡适中，口感丰腴顺滑，能感觉到马蹄的颗粒和肥肉的浓香，但是又不觉腻口，很是清甜软糯。

火候和调味还是相当不错的。

狮子头是个头越大，制作难度越高，因为要整形之后过油，然后再烧，保持形态圆润完整很重要，火候达到外酥里嫩且全熟，表皮不觉老，可得要一定的功夫。

所以大家有机会到扬州，一定去体验下传说中直径15cm的大狮子头。

2️⃣3️⃣、淮扬鸡汤面

10元/碗 这是4碗的量

这个原型应该是最简单也是最不平凡的那碗“阳春面”。

阳春面最早叫“清汤光”，就是因为除了面和汤，再没有其他的东西了。

然而并不是“白水煮面”那么简单。

凡是看过“一城一味 - 扬州”这部纪录片的，应该会对阳春面有更深刻的理解，这一口汤头，是尤其讲究，不然怎么能让平平无奇的“面”变得美味起来？

然而对汤的处理不够讲究让这碗面没有下口的欲望。

2️⃣4️⃣、太湖蟹粉豆腐

88元/份

食材看得见，调味功底也很扎实，入口蟹粉满满，豆腐绵软，汤汁浓郁，又不觉油腻，我感觉一个人就能吃下一大盘。

有种意犹未尽的感觉。

而且，作为“人形自走海鲜新鲜度检测仪”，我吃完之后没有过敏，说明蟹很新鲜。

这道菜可以说色香味俱佳了。唯一可要求改进的，就是小葱再稍微放晚一点。会显得春色更浓。

2️⃣5️⃣、点心拼盘(榴莲酥+椰子布丁兔）

78元/份

这又跳到粤式了？

兔兔造型不错，憨态可掬，口感Q弹。

兔兔这么可爱，我就是要吃兔兔。

2️⃣6️⃣、脆皮鲜虾红米肠

52元/2份

又是粤式了，红米皮不错，软糯香，脆皮新鲜度也可以，够酥脆，美中不足的是如果虾仁再肥嫩一些就更好了，整体感觉略干，虾仁不够多汁，以至于影响了整体口感。

当然，卖相还是可以的。。。

总结

结账单，1900左右。人均大概120.

吃饱没？

对于我这种大肚汉来说，吃饱是不可能吃饱的，再来一份河豚和鮰鱼的话，我也能自己吞下去。

然而在座的大家都说吃饱了，我也不好意思甩开膀子说继续点菜啊，毕竟现在还没混到领队位置。

而且一起聚餐的美女也颇有几个，男士们都比较注重进食风度。

好吧，吃不饱算一个硬伤。

除此之外还是蛮有趣的。

首先对于美食鉴赏者来说，一个人肚子有限，点菜数量有限，比如五叔，哪次点菜超过5个了 ？那就限制了尝试的范围，而这种人多聚餐的形式，一顿饭能尝试20多道菜，又不怕吃撑，还是蛮不错的。

其次，拍照不用感觉尴尬，和平常亲朋聚餐的话，哪好意思拿着相机一顿乱拍？不拍完不给吃菜？那是不可能的，而这种聚餐的话，大家都得拍。。。因为都要交作业啊，所以怎么拍也不会太尴尬。

所以。。。以后遇到合适的应该还会继续申请的吧。

和我们的所谓“众测”，区别其实不大。

俗话说，吃人嘴短，在点评上我交作业，肯定是不好吐槽的（这点领队也一再强调，不能黑！），但是还好有大妈这个平台，让我能写完整的感受来畅所欲言，该赞的赞，该黑的黑。

这点是最好的。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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