图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!

2019-06-11 19:26:00 8点赞 25收藏 3评论

本文经 长沙美食小分队 授权发布,原标题:《哦豁!东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!》,原作者:卡特队长。文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

碎碎念:

从毕业到社会,摸爬滚打十多年了。日益增长的除了体重,还有微信好友的数量。

从朋友圈来看,我大概属于社会的底层吧,需要领“低保”的那种。为什么大家的生活都这么丰富多彩呢?每天都是一出戏。

而我?是谁导演了这场戏?在这孤独角色里。

要说最令人“柠檬”的还是老板肥肠哥。常规朋友圈日均十条。要是出去旅游,关注他的所有人都有福了,免费云旅行,玩也感觉玩了,吃也感觉吃了,钱还省了。

肥肠哥是个喜欢热闹的急性子,他发现了什么好呷的东西咯,恨不得全世界都晓得,邀起一群人去呷。你要清白他屋门以前那家叫“八星八钻”的夜宵店就是他朋友圈生生捧火了。

而我不一样,我人懒,除了工作,不愿意多跑,我屋门口有好呷的,我都不太想做声,昧起昧起。

这几天肥肠哥在东瓜山发现了一家专门呷猪肉串的小店子。于是乎,又邀起了棚。作为他的员工和兄弟,还是得去趁棚子。

我不晓得猪肉串有什么好惊艳的,哪家烧烤店没有烤五花肉哦?

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!

本期参与测评的有

队长:

卡特:乐于发现市井美味的中年大叔

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!


图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!
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东瓜山,长沙最典型的夜宵聚集地。围绕着鼎鼎大名的“东瓜山肉肠”,密密麻麻聚集几十家夜宵店子。种类繁多,烧烤店更多。

不知道多少人和我一样,到东瓜山从来没去排队买香肠,因为不值得。但它的“辐射”区域还是一些有意思的店子。

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烤猪肉串的小店,它就叫“烤猪肉串”。

装在排烟管道上用来指路的灯牌更硬核,直接就写着“猪串”。

熟悉这里的人非常好找,就在从书院路上“山”的大路上直行不转弯,经过了香肠摊子,有个岔路口,在靠右的巷子里,它的斜对面是“太郎的味道”。

不存在很多的环境描述,硬核的“烤猪肉串”几乎就只有一个硬核的“厨房”。

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!


天气好时,屋外一线可以摆上几桌。里屋与烤架相通,一定是没有户外舒服的。买上几手肉串带走,会是个不错的选择。

店里的烤架是以前长沙街头最“原始”的样子,这种烤架对师傅控制火候的能力要求相对更高一些。

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!
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肉串上架,多久翻面,多久翻滚,多久撒上香料、辣椒粉以及孜然粉,根据不同食材都是有讲究。

所幸,在产品上,这家店也很粗暴,目前就六款肉串,一手一烤。

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!
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在写文章前,我一连去了两次。

第一次是肥肠哥热心邀的棚子,所有产品都试了个遍,有出色的,也有我觉得不够好的。

本着我对推荐负责的态度,于是约着店家又自己特意去了一次。

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▲烤籽皮:2.88元/串

这种店子为什么要跟老板作古正经的打下港嘞?因为他们家的食材不止是常规的猪里脊,猪五花,还有些会让人觉得莫名奇妙的部位,比如籽皮。不问,我真的搞不清籽皮到底是猪哪里的肉。

店家说明是籽皮就是猪的“隔仓肉”,将猪各个内脏相隔开的中间那层膜,带点筋。三百斤的猪大概就三斤多肉,其实成本价不算高,但是还真没人做。

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我对烤籽皮很感兴趣的点是因为如同肥肠哥感到惊艳一般,也让我味觉深刻。

先说这家店的整体调味有秘方,配料能让人体会到辣的口感又不会重辣,孜然粉让人体会到香的味觉又不重香抢味。而每一口最末端的回味居然是带一丝丝甜感。

OK,在烧烤师傅的手法下,籽皮首先入口就令人感到嫩,而且无异味。筋膜处又是很顺滑的有嚼劲的口感,丝毫不会觉得难嚼以及黏牙。每一口,是每一口,都会有这坨肉下的肉汁溢出。咬一坨,嚼一口,溢汁,再咬一坨,再嚼一口,溢汁,很是回味。

但一定要趁热吃串,凉了口感会打折扣的。

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!
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▲烤肉筋:2.5元/串

因为配料的原因,所有烤串的味型不会大变,而突出了食材各自的特点。烤肉筋还是“限量款”,店里每天也就200串左右,选自于里脊肉和肥膘的接连处,一头成年猪只串得几十串。肉筋的讲究在于吃法。不要咬断,一整根入口后再咀嚼,去体会一层层从两边往中间咬断处逐步爆汁的快感。

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!
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▲烤管筋:2.5元/串

管筋,店家的说法是猪肺后的那根气管。所以能体会到在烧烤的处理中这部分放香料、孜然粉会放得更重。口感是以更有嚼劲为主的重口味。

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!
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▲烤瘦肉:1.88元/串

烤瘦肉就是用的里脊肉,店家的手法同样是以突出嫩为主,这也是对选用食材的自信。瘦肉属于这种所有人能接受的。前面也说过店家烧烤的调味确实与其他烧烤店有差别。OK,我的建议是你喜不喜欢这个调味,先从烤瘦肉去尝试。

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!
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▲烤五花:2.5元/串

我所说的需要再处理的就是因为五花肉。五花肉在常规烤嫩的前提下会在第二串的时候就感到腻味,我以为是筐瓢了。但第二次前往单独烤的,依然会觉得五花肉有腻味。

这是烧烤师傅刻意做的,以他的说法选取的是“二层五花”,这部分油汁较多,切肉时又用的是较厚切的方式,那么就会有一层油,爆出。这是他们想呈现的口感。好吧,这样做法,当然会有人喜欢有人不习惯,看口味吧,不多评价。

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!
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▲烤籽肠:2.5元/串

肥肠哥喜爱名单里有烤籽肠。籽肠无论怎么处理确实会有着原本的腥味。而且是在咀嚼后的后味中爆出。我单纯的不太习惯,自然有爱它的人。

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!
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队长总结

算是“纵横”烧烤界这么久时间,我不能理解为什么一家烧烤店居然没有烤牛肉串这种天配食物。但这种设定在东瓜山的这家硬核“烤猪肉串”店一点也不违和。

店家清清楚楚、明明白白的就是想坚持自己的,想专门烤猪身上被大多数“遗忘”的美味,比如籽皮,真的挺棒的。

建议你在东瓜山觅食了,是值得去买上一手尝尝鲜的,回头赞我。

因为是大串,又是一手一烤,明码标价,文中都说清楚了,人均就不多说了,不晓得每位吃烧烤的食量有多大。

推荐菜:烤籽皮、烤瘦肉、烤肉筋

感谢你读到这里,希望你喜欢我们的推送。

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】

图样了,东瓜山这家烧烤店的老板跟我“上了一课”!


卡特及队员们 / 文

卡特 / 图

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