Benriner No.95 蔬菜料理器综合测试

2019-01-07 20:50:00 18点赞 59收藏 15评论

为了提高烹饪切配的效率,同时消除刀工手残党的困扰,蔬菜料理器应运而生。常见有手动料理器,电动多刀头料理器,厨师机扩展功能配件等类型,可满足切片、丝、丁、末等各种形态的处理需求。

首次“接触”蔬菜料理器,是电影《Ratatouille》(美食总动员/料理鼠王)中操作轻松自如的切片处理。虽然自认刀工不弱,每次做Ratatouille也需消耗不少时间。(下图为影片场景)

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处理食材的最大宽度是95毫米。

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套装组件

开启包装盒,内含料理菜板(已安装刀片)、替换用齿状刀片两个,护手器一个,说明书一份。

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切片刀已经安装在菜板上,两端用螺钉固定,一般无需拆卸。

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从菜板反面观察,细齿刀片也已安装就绪。

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两片替换刀片分别是大齿、中齿。

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虽然称为齿状刀片,并没有切片刀一样的锋利刀刃,而是以45度斜角产生分割效果。但如果快速碰撞方形齿的边缘,仍会刺伤手部。

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护手器用于食材圆形易滚动或较薄时,为避免伤手,代替手按压蔬菜的部件。

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弧形的底部有十余个齿状凸起,防止食材滑动。

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折叠彩页对结构、用途、适用场景均作了详细的图例说明,即便不懂日文,也能理解个大概。

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基本用法

切片刀水平分割即可完成切片,切片刀水平分割与齿状刀垂直分割的组合,就能达到切丝、切丁的效果。

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两侧的螺母,用于固定和释放齿状刀片。

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切片刀刃的斜面在菜板下方,确保分割的食材向下掉落盛器。

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旋转底部的旋钮,可以调节切片、切丝的厚度。

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顺时针拧紧,逆时针拧松。

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拧紧旋钮菜板后半段的活动底板升起,与刀片间高度差缩小,切片变薄。

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拧松旋钮活动底板下降,与刀片间高度差增大,切片变厚。

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功能测试

1. 切片测试

首先进行基本的切片测试,准备了双色节瓜、西葫芦和紫茄子作为测试材料。准备大小适宜的容器,边缘正好卡在前部凹槽处,不会滑动。

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食材垂直于刀刃,向前推进,即可完成切片操作。

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调节底部旋钮,确定合适的切片厚度。

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因为是活动底板,按压时有少许力反馈,起初切片厚薄稍有不均。

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找到原因后,保持食材垂直刀刃,且按压到位,厚薄就均匀了。

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掌握窍门后即可大幅提升操作速度,注意保持安全握持高度。视频演示:

在处理茄子时出现了小状况,因为茄子结构松软,偶有未完全分割扯破表皮的情况。

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解决方法是:按压到位,动作连贯。

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质地较硬的胡萝卜切厚片比较费力,且经常厚度不均,暂未找到改进方法。由此推测,质地硬而脆的莲藕若是用这料理器切厚片,恐怕难保完整。

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Ratatouille备料效率比厨刀提高数倍,

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基本上消除了因厚度不均而调味不匀的担忧。

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此外还测试了马铃薯(土豆),切片也很轻松,制作炸薯片更方便了。

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2. 切丝测试

准备凉拌菜时,切丝均匀与否,直接影响成品的口感和调味效果。

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选用中齿刀片,齿尖向下放入卡槽,拧紧两端螺母固定。

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调节底部旋钮,从菜板上方目测片刀与齿刀的间距,以控制切丝的厚度。

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切丝的长度取决于食材的倾斜角度,斜角越小,切丝越长。

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切勿玩得兴起忘了安全风险,及时收手,以免手指与刀齿亲密接触。

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完成切割的莴苣看似多刺的片状,一捏就散开了。

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莴苣丝一次成型,无需先切片再改刀成丝。

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烙上一张薄蛋饼,一同凉拌。

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土豆切丝同样采用中齿刀,

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相比莴苣稍费力一点,但也基本没有卡顿。

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安全起见,后半部分以护手器按压操作。

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余下少部分无法切割,算是一点缺憾吧。

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清水加少许白醋浸泡,避免翻炒时粘糊。

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均匀的土豆丝可以保证成熟度一致,至于形状各异的尖椒还是菜刀切丝更方便。

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最后更换细齿刀,胡萝卜倾斜推进,轻松切成细丝。

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适合制作沙拉,用来制作温黄酒的姜丝也很方便。

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3. 切条测试

产品说明中还有土豆条的演示,更换大齿刀片验证。

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实际操作屡屡卡壳,若是强行操作,有受伤的风险。

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成品惨不忍睹,看来薯条还是菜刀切更靠谱些。

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4. 多层食材测试

不少人为处理洋葱伤透脑筋,

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整颗洋葱纵向剖开,以切片刀切丝,操作轻松,汁水少,流泪风险低。

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若是以大齿刀辅助,可以分割成较大的颗粒,因为齿刀不锋利,碰撞产生洋葱汁较多。

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如果搭配中齿刀,

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可制作小洋葱颗粒,但已经接近榨汁效果,令人落泪也是意料之中。

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大葱(圆葱)也是多层结构,

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仅用片刀会造成内芯成片、外层成丝的混乱场面。

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若是搭配中齿刀,就能制作京酱肉丝所需的葱丝了。

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但是最后总会留下无从下手的部分(除非甘冒割手的风险),需要上砧板补刀。

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圆包菜是常用的多层结构蔬菜,

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纵向剖开两半,

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建议挖去菜梗部分,

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旋转90度,侧向沿菜板推进,配合切片刀,

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就能切成宽度均匀的菜丝。

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若不提前剔除菜梗,还需要逐片挑出,再取下菜叶,那就事倍功半了。

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包菜丝常用于生菜沙拉、火腿猪排的配菜等。

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天妇罗的彩椒、西葫芦、茄子、土豆都可用料理器完成。

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蟹腿生蔬沙拉则同时用到切片(红皮小萝卜)和切丝(紫甘蓝)。

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清洗收纳

切割食材后难免有碎屑和汁水附着,多数情况下直接水龙头冲洗即可。若要彻底清洗,先逆时针拧下底部旋钮,释放底板。

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翻转直至底板与料理器菜板成90度角,

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将底板推出一部分,而后下移贴住边框,

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就能将底板完全抽出,

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将各部件分别冲洗擦净,切勿直接触摸片刀。

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晾干后组装收纳回包装盒。

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总结

Benriner No.95蔬菜料理器较适合非坚硬质地、宽度不大于95毫米的蔬菜分割处理。最适合节瓜、西葫芦、夜开花、土豆、圆椒、莴苣、黄瓜、萝卜等切片或切丝;适用于圆包菜、白菜和甘蓝等多层结构蔬菜切丝;不适合质地绵软的茄子、香菇等切丝;不适合土豆、红薯、莲藕等切条块;不建议用于洋葱切丁。拆解与清洗较方便,面板材质不会沁染胡萝卜等天然色素。操作风险较高,粗心大意者慎用!


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